Lattice Pie Crust: Ein Klassiker aus dem Süden



Honig-Balsamico-Heidelbeerkuchen Bildnachweis: Hector Sanchez

Unerwartet, aber ach so richtig, verstärkt ein Hauch von spritzig-süßem Balsamico-Essig kombiniert mit Honig, Zimt und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer die Süße von Blaubeeren. Wir lieben diese Butterkruste, aber wenn die Zeit knapp ist, ersetzen Sie eine im Laden gekaufte
und crimpen Sie einfach die Kanten.



Honig-Balsamico- Heidelbeerkuchen

Kruste
3 Tassen Allzweckmehl
3/4 Tasse kalte Butter, in Scheiben geschnitten
6 EL kaltes Gemüsefett, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel. koscheres Salz
4 bis 6 EL. eiskaltes Wasser





Füllung
7 Tassen frische Blaubeeren
1/4 Tasse Maisstärke
2 EL. Balsamico Essig
1/2 Tasse Zucker
1/3 Tasse Honig
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
1/4 TL. koscheres Salz
1/4 TL. Zimt
1/8 TL. fein gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Butter, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 großes Ei

1. Kruste vorbereiten: Die ersten 4 Zutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. Fügen Sie bei laufendem Prozessor nach und nach 4 EL hinzu. eiskaltes Wasser, 1 EL. nacheinander und verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet und sich von den Seiten der Schüssel löst, und bis zu 2 EL hinzufügen. mehr Wasser, 1 EL. auf einmal, ggf. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und drücken Sie jede Hälfte zu einer Scheibe flach. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie 2 Stunden bis 2 Tage.



zwei. Füllung vorbereiten: 1 Tasse Blaubeeren in eine große Schüssel geben; Heidelbeeren zerdrücken mit
ein Holzlöffel. Maisstärke und Essig verrühren
in zerdrückte Beeren, bis sich die Maisstärke auflöst. Zucker, die nächsten 5 Zutaten und die restlichen 6 Tassen Blaubeeren in die zerkleinerte Beerenmischung rühren.

3. 1 Teigscheibe auspacken und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit Mehl bestäuben. Teig auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen. Passen Sie den Teig in eine gefettete (mit Butter) 9-Zoll-Torte mit tiefen Tellern. Ausrollvorgang mit der restlichen Teigscheibe wiederholen;
Teig in 12 bis 14 (1/2 Zoll breite) Streifen schneiden. (Es bleibt Teig übrig.)

Vier. Die Heidelbeermischung in den Piecrust geben und mit Butterwürfeln bestreuen. Piecrust-Streifen gitterförmig über die Füllung legen. Überschüssigen Teig abschneiden.



5. Restlichen Teig erneut ausrollen und in 6 (9 x 1/2 Zoll) Streifen schneiden. 2 Streifen gleichzeitig zusammendrehen. Ei und 1 EL verquirlen. Wasser. Mit einer kleinen Menge Eimasse bestreichen
Rand des Kuchens. Ordnen Sie verdrehte Streifen um den Rand der Torte an und drücken Sie sie leicht an, um sie zu befestigen. Den ganzen Kuchen mit der restlichen Eimischung bestreichen. 20 Minuten einfrieren oder
bis der Teig fest ist.

6. Backofen auf 425° vorheizen. Auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech 20 Minuten backen. Ofentemperatur auf 375° reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Decken Sie den Kuchen mit Aluminiumfolie ab, um eine übermäßige Bräunung zu verhindern, und backen Sie weitere 25 bis 30 Minuten (insgesamt 65 bis 70 Minuten) oder bis die Kruste goldbraun ist und Blasen in der Mitte füllt. Entfernen Sie vom Backblech zu einem Drahtgestell; 1 Stunde vor dem Servieren abkühlen.