Chunky Beef ChiliBildnachweis: Beth Dreiling EulenEmpfohlenes Rezept:
ich Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für scharfes Essen, aber als ich zum ersten Mal Texas Chili probierte, wusste ich, dass ich die wahre Liebe gefunden hatte. Ich wuchs mit dem auf, was ich als traditionelles Chili bezeichne, das normalerweise eine Kidneybohnen zu viel für meinen Geschmack enthielt. Trotzdem machte es mir nichts aus, sie auszusuchen, nur damit ich die perfekte Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen genießen konnte. Meine Liebesaffäre mit dem südwestlichen Geschmack führte mich bald zur Entdeckung eines reichhaltigen, gut gewürzten Eintopfs mit zarten Rindfleischstücken in jedem Bissen – einer Chili-Art, die Texaner seit Generationen zubereiten.
Es wird angenommen, dass der Urvater dieses Tex-Mex-Gerichts, Chili con Carne, im 19. Jahrhundert entlang der Texas Cattle Trails entstanden ist. Range-Köche bereiteten normalerweise einen Topf mit frischem Rindfleisch und wild angebauten Gewürzen für die Kuhhirten zu. Schon bald verbreitete sich die Popularität dieses würzigen Eintopfs wie Käse auf einem heißen Burrito in den Trail-Städten. Es heißt sogar, dass Frank und Jesse James anhalten würden, um eine Schüssel zu essen, bevor sie ihren nächsten Bankjob antreten.
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Texaner nehmen ihr Chili offensichtlich ernst, und die Meinungen gehen weit auseinander, was eine perfekte Schüssel mit 'Rot' ausmacht - ein allgemeiner Spitzname für das fleischige Gericht. Einige fügen eine Vielzahl von Fleischsorten hinzu, einschließlich Schweinefleisch, während andere auf Rindfleisch bestehen. Viele verwenden aus praktischen Gründen handelsübliche Gewürze und Pulver, aber Puristen mahlen ihre eigenen Chilischoten. Und ja, einige Köche servieren ihre mit Pintos oder anderen Bohnen.
Der Trick bei jedem Chili besteht jedoch darin, langsam Geschmack aufzubauen, indem Sie Ihre Gewürze eine Weile köcheln lassen, damit sie vollständig kochen können. Andernfalls können Sie die Bitterkeit roher Gewürze erleben.
Auch wenn Sie andere regionale Stile mögen, probieren Sie dieses Rezept von Test Kitchens Professional Angela Sellers. Ein Bissen davon und du wirst dich auch verlieben. Ich empfehle, eine große Menge zuzubereiten und einzelne Portionen für später einzufrieren. Einfach auftauen und aufwärmen und die Reste für stückige Tacos, fleischige Ofenkartoffeln oder erstickte Hamburger und Hot Dogs verwenden. In der Zwischenzeit danke ich meinen glücklichen Lone Stars, dass diese südwestliche Spezialität den Weg in meine Küche gefunden hat.
'Make a Batch of Texas Chili' ist aus der Oktober-Ausgabe 2005 von Southern Living.