Matt Moores „The South’s Best Butts“ nimmt die Leser mit auf einen köstlichen BBQ-Roadtrip



Cover von Der Süden Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Time Inc. Books/Andrea Behrends

Pünktlich zum National Barbecue Month im Mai, Die besten Hintern des Südens: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection bietet ein literarisches Zeugnis für die tiefe, ursprüngliche Verbindung zwischen dem Süden und seiner langjährigen Tradition von fachmännisch geräuchertem Fleisch. Und hier, um diese Beziehung zu untersuchen, ist Kochbuchautor, Koch und Unternehmer, Matt Moore . Der in Nashville ansässige, selbsternannte Southern Gentleman kehrt mit seinem dritten Kochbuch zurück, um die Grubenmeister hervorzuheben, die den langsam geräucherten, gabelzarten Schweinekolben und die ikonischen Saucen beherrschen, sowie die Geschichten hinter ihrer Liebe zum Kochen dieses bescheidenen Stücks von Fleisch über Flammen. Als Reiseleiter und Mentor durch den 'Grillgürtel' ist Moore mit seiner langjährigen Erfahrung in der Grubenbesetzung die perfekte Person, um uns auf diese leckere Reise mitzunehmen. Also schnallen Sie sich an, diese Lektüre verspricht eine sehr sättigende Fahrt zu werden.



Leben im Süden : Warum haben Sie sich für dieses Buch für Schweinepocke entschieden?

Matt Moore : Für mich und die Band der Grillbrüder waren Ribs schon immer der Leadsänger. Jeder liebt sie. Aber um ehrlich zu sein, können sie von Zeit zu Zeit etwas wählerisch und schwierig zu handhaben sein. In jüngerer Zeit haben Sie gesehen, wie Brisket in der Szene Furore gemacht hat. Wir werden Brisket den Leadgitarristen nennen und versuchen, etwas vom Rampenlicht zu stehlen. Ich fand es wichtig, auf die Menschen hinter den Fronten zu achten. Man kann es [Schweinebutt] Schlagzeuger oder Bassist nennen, damit alle im Takt bleiben. Es ist eine Art bescheidener und erschwinglicher Schnitt, der nicht viel Liebe bekommt, aber wenn er richtig gekocht wird, kann er absolut köstlich sein. Und meiner Meinung nach besser als eine große Rippe oder ein Stück Brisket.

Leben im Süden : Uns ist aufgefallen, dass die Rezepte recht einfach waren. War Einfachheit Ihr ursprüngliches Ziel bei der Kuratierung dieser Sammlung?

Matt Moore : Einfachheit war immer mein Ziel. Für Leute, die meine Kochbücher in die Hand nehmen, möchte ich, dass es Bücher sind, die zerfleddert, zerrissen, fleckig und gut gebraucht sind. Es ist eine großartige Dokumentation von Menschen, Orten und Essen, aber gleichzeitig möchte ich, dass die Leute es zugänglich finden. Traditionell erfordert das Kochen und Räuchern von Fleisch einige Geräte und einiges an Zeit und Mühe. Wir haben Rezepte geschrieben, bei denen man von Anfang bis Ende wirklich alles machen kann. Sie müssen keinen 20-Stunden-Schweinebutt kochen, um das Buch genießen zu können.



Leben im Süden : Warum war es bei diesem Grill-Roadtrip wichtig, Holzempfehlungen und Vorschläge für Beilagen zu geben?

Matt Moore : Ich denke, jeder, der sich für ein Grillbuch interessiert, fragt sich, welche Holzarten zum Räuchern des Fleisches verwendet werden. Ich hielt es für wichtig, für diejenigen, die weniger Erfahrung haben, verschiedene Methoden des Rauchens durchzugehen. Sie können einen großartigen Grill auf einem 50-Dollar-Grill zubereiten oder auf einem 10.000-Dollar-Grill. Es ist alles das Ergebnis der Zeit- und Temperaturkontrolle, und nicht ein schickes Gerät. Ich wollte sicherstellen, dass wir alle auf gleiche Wettbewerbsbedingungen stellen.

In Bezug auf die Beilagen sollte jeder südliche Tisch Beilagen haben, die über die mächtige Länge des Mississippi hinausgehen. Ich wollte das Buch mit vielen zugänglichen Seiten abrunden, damit Sie Ihr Barbecue genießen können.



Leben im Süden : Warum eine Roadmap durch den Süden erstellen, anstatt nur Rezepte aufzunehmen?

Matt Moore : Eine Sache, über die sich die meisten Leute wahrscheinlich einig sind, ist, dass es 12 Staaten gibt, aus denen der Grillgürtel besteht. Am Anfang des Buches sehen Sie die 12 Staaten. Ich hatte das Gefühl, dass es wichtig war, mich nicht nur auf Tennessee oder Kentucky zu konzentrieren und auf das, was in der Nähe meiner Heimat oder meines Wissens lag. Wir wollten sicherstellen, dass wir in jedem Bundesstaat ein Ziel erreichen, also haben wir den größten Teil der Region abgedeckt. Überall, wo wir hinkamen, war ein richtiges Restaurant, so dass Sie die Reise selbst antreten konnten, egal ob Sie ins Auto oder in ein Flugzeug stiegen. Anstelle von Rezepten von unzugänglichen Hausköchen ging es hier eher darum, Orte einzubeziehen, die man tatsächlich besuchen könnte. Sie können großartige Ergebnisse zu Hause erzielen oder noch bessere Ergebnisse erzielen, indem Sie einige der Orte besuchen und Ihre eigene Straßenkarte erstellen. Aus meiner Sicht ist dies kein Buch über mich oder Rezepte. Ich bin nur ein Geschichtenerzähler.

Leben im Süden : Gab es etwas Neues, das Sie bei der Entwicklung dieser Kollektion überrascht haben?

Matt Moore : Wir haben den Schweinekolben als lustigen Titel und als Medium verwendet, um rauszugehen und zu erkunden, aber es gibt Rezepte für Brisket, Hühnchen, Wurst und alles andere, was Sie finden können. Aber was irgendwie Spaß machte, war, herauszufinden, wie die Leute den Schweinekolben auf verschiedene Weise zubereiteten. Tatsächlich war es schockierend, die Vielfalt des Schnitts zu erkennen. Und nicht jeder serviert es auf einem Sandwich – es geht auf Nachos , Ramen, Grünkohl und Tacos.

Redneck-Veranda Nachos Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Time Inc. Books/Christopher Testani

Leben im Süden : Apropos Nachos, was hat es mit dem Namen hinter den Redneck Pork Nachos auf sich (Bild oben)?

Matt Moore : Es kommt aus Mississippi. Wenn Sie etwas Pulled Pork, geschmolzenen Käse und ein wenig von der süß-rauchigen Sauce dazugeben, bringt es dieses klassische Gericht einfach in eine ganz andere Arena. Es ist sicherlich eine meiner Lieblingsmelange der traditionellen mexikanischen Küche, gemischt mit einem südlichen Touch.



Leben im Süden : Was hoffen Sie, neben leckeren Rezepten, die Leser aus dem Buch mitzunehmen?

Matt Moore : Die Menschen und die Geschichten. Das Essen ist fantastisch und die Fotografie ist großartig, aber es sind die Geschichten. Es war mir wirklich wichtig, rauszugehen und den Leuten eine Vorstellung davon zu geben, wo Grill heute steht und wo es in Zukunft stehen könnte. Ich habe so viele besondere Menschen aus allen Lebensbereichen kennengelernt – männlich und weiblich, unterschiedliche Ethnien. Es war mir wirklich wichtig, ein breites, vielfältiges Spektrum an tollen Menschen einzufangen, die einfach jeden Tag hart arbeiten und für ihre Familie kochen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Ich denke, es gibt nichts Besseres, als diese Menschen anzuerkennen, die die südliche Tradition des Grillens und ihre hart erarbeiteten Bemühungen weiterführen.

Machen Sie sich bereit, diesen Sommer diesen Raucher anzuheizen und dieses köstliche Redneck Porch Nachos-Gericht zuzubereiten. Es ist eines von vielen erstklassigen Grillrezepten aus Matt Moores neuem Kochbuch. Die besten Hintern des Südens: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection . Zum Kauf verfügbar Hier .

Zutaten:

  • 5 Tassen runde Tortillachips
  • 1⁄2 Tasse gebackene Bohnen, erwärmt
  • 10 Unzen scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 6 Unzen Pulled Pork
  • 2 Esslöffel Sauerrahm
  • 2 Esslöffel in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
  • 1 Esslöffel Squealer's Original BBQ Sauce (Originalrezept im Buch)
  • Toppings: Dillgurkenchips oder geschnittene Jalapeño-Chilis

Wie man ... macht:

1. Heizen Sie den Grill mit Ofengestell 15 cm vor der Hitze vor. Die Hälfte der Chips auf einer großen ofenfesten Platte anrichten. Die Hälfte der Bohnen, 1 Tasse Käse, die restlichen Chips, die restlichen Bohnen und 1 Tasse Käse schichten. Mit dem Pulled Pork und den restlichen 1⁄2 Tassen Käse belegen. Grillen, bis der Käse sprudelnd und leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.

2. Mit Sauerrahm, schwarzen Oliven und Barbecue-Sauce belegen. Mit den gewünschten Belägen servieren. Sofort servieren.

Auszug aus Die besten Hintern des Südens von Matt Moore. Copyright © 2017 Oxmoor-Haus. Nachdruck mit Genehmigung von Time Inc. Books, einem Geschäftsbereich von Time Inc. New York, NY. Alle Rechte vorbehalten.