Memphis BBQ (Werbebild)Die Wet Ribs von Corky tragen dazu bei, die lange Grilltradition von Memphis zu definieren.ich Es schlägt in dieser Stadt mit 1,1 Millionen Einwohnern, in der mehr als 100 Restaurants auf Schweinefleisch und Rippchen spezialisiert sind, die traditionell langsam über Kohlen gekocht werden.
Bill Scudder, ein Schrankbauer und Hobbykoch, der im Mai in Memphis beim Barbecue-Kochwettbewerb der Weltmeisterschaft antritt, zögert nicht, wenn er gefragt wird, wo anderswo in Tennessee gutes Barbecue zubereitet wird. „Nirgendwo“, sagt er. 'Unser Schlimmste ist besser als das Beste woanders.'
Bill isst dort, wo die Rippchen nass sind (Corky's BBQ) oder trocken (Rendezvous) . Das Beste in der Stadt, findet er, ist Interstate Bar-B-Que , im Besitz des legendären Jim Neely, dessen Neffen jetzt laufen Neely's Bar-B-Que .
Jay Papasan, ein in Austin lebender Memphianer, sehnt sich nach Gemütlicher Eckgrill , die er 'den authentischsten Ort nennt, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben'. Unser Richard Banks, Editorial Director von Custom Publishing, ist in der Nähe aufgewachsen Der Bar-B-Q-Shop , das die Spezialität Barbecue-Spaghetti (Nudeln in Sauce und etwas Schweinefleisch) serviert. Er lobt die Beständigkeit des Restaurants.
„Das ist mein Ein-Wort-Mantra, wenn es ums Grillen geht“, sagt Richard. „Fast jeder kann an einem bestimmten Tag ein gutes Barbecue zubereiten, aber wer schafft es Tag für Tag konsequent? Der Bar-B-Q-Shop kann das.'
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