Melasse Crinkles RezeptBildnachweis: Hector Manuel SanchezUm es milde auszudrücken, der Mesquite-Baum hat keinen hervorragenden Ruf. Im Texas Hill Country wird es allgemein als Schädling angesehen, ein Unkraut – eines mit fünf Zentimeter langen stacheligen Dornen, die in ihrer Freizeit als Zahnstocher verwendet werden könnten. Weißt du, wenn sie nicht unschuldige Passanten quälen. Tatsächlich war der Baum so verhasst, dass die Texaner anfingen, ihn in Holzschnitzel zu zerhacken, um wirklich guten Grill zu räuchern. Nimm das, Schädling!
Aber wie der Schlimmste von uns hat der Mesquite-Baum mindestens eine erlösende Eigenschaft, und er schmiegt sich direkt an diese dolchartigen Dornen: die Bohnen. Sie ähneln langen Bohnenschoten und müssen wissen, dass ihre Eltern nicht so sehr geschätzt werden, denn wenn sie geschabt und zu einer Art Mehl gemahlen werden, sind sie genauso warm und süß als Südstaaten-Oma . Es duftet nach Haselnuss, Zimt, Sahne und Melasse; und es verleiht jedem Backgut den ungewöhnlichsten würzigen Geschmack – und wir sind regelrecht verliebt.
Eine Handvoll Südstaatenbäcker wie Sandeep Gyawali aus Austin – der seitdem die Texas Mesquite Movement gegründet hat, um die Verwendung von Mesquite in der Lebensmittelindustrie zu erziehen und zu fördern – haben gelernt, die besten Teile des lästigen Mesquite-Baumes zu schleifen und die Bohnen in ein Gluten zu verwandeln -freies (Vorteil!) Superfood (ein weiterer Vorteil!) Mehl, das dann zu köstlichen Kreationen wie Mesquite-Sauerteigbrot, Schokoladen-Mesquite-Keksen und sogar Mesquite-Pfannkuchen gebacken werden kann. Mesquite-Mehl wird oft mit Weizen- oder Weißmehl vermischt, um den intensiven Geschmack zu mildern und genug Gluten im Rezept zu erhalten, um Brot und Gebäck zum Aufgehen zu bringen ganz im Trend beim Backen.
Wenn Sie also mit jedem Bissen die tief verwurzelte südliche Kultur feiern möchten, versuchen Sie, etwas mit Mesquite-Mehl zu backen. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, Hier kannst du 100% reines Mesquitemehl bei Amazon kaufen .
Wenn Sie das warme, würzige Aroma aus dem Ofen riechen, wissen Sie, dass Sie die richtige Wahl getroffen haben. Tipp: Mit Allzweck- oder Vollkornmehl (etwa zwei Teile normales Mehl, ein Teil Mesquitemehl) mischen, um sicherzustellen, dass du in jedem Backgutrezept immer noch eine flauschige Textur erhältst. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, diese Mesquite-Kekse mit Schokostückchen sehen jede Unze erstaunlich aus.
Kein Bäcker? Mesquite-Mehl ist großartig, wenn es in Trockenreiben zum Räuchern oder Grillen von Fleisch verwendet wird.