Die Pandemie hat alles verlangsamt und viele von uns haben Trost im Basteln und aufwendigen Backen gefunden. In St. Louis hat Chefkoch Rob Connoley seit der Eröffnung seines Fine-Dining-Restaurants im Jahr 2019 die Dinge verlangsamt Rohrkolben . In dem nun wiedereröffneten Restaurant (nach einem steinigen COVID-19-Jahr) zollt Connoley der Ozark-Küche des 19.Ozark-Regiondurch eine Partnerschaft mit lokalen Wissenschaftlern Natalie Müller an der Washington-Universität.
Vinegar Pie von Binsen in St. LouisBildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Bulrush„In der Ozark-Küche dreht sich alles um das Land. Es geht darum, einfallsreich zu sein und Ihre Zutaten mit Blick auf Zero Waste zu verwenden“, sagt er. Es war Neugier, die Connoley zu historischen Ozark-Rezepten führte: „Mein Ziel war es einfach, die Küche von Ozark zu entdecken und zu erklären“, sagt er. 'Je tiefer die Recherche ging, angefangen bei alten Kirchenkochbüchern bis hin zu originalen Manuskripten und Briefen, [es] hat mir eine Verbindung zu einem Volk gegeben, das in der Zeit verloren gegangen ist.'
Zum Frühlingsbacken – und Sie kennt Sie haben noch etwas Backwaren in sich – Connolley schlägt Essigkuchen vor. „Essigkuchen hat tiefe historische Wurzeln“, sagt er. 'Oftmals Pastor's Pie oder Transparency Pie genannt, ist es ein Dessert von Spätwinter bis Frühling, das schnell zubereitet werden kann und in der heutigen Zeit unendlich anpassungsfähig ist.' Sind Sie bereit, mit Ihren Hightech-Öfen in die Vergangenheit zu reisen? Holen Sie sich das Rezept für den Old-Fashioned Vinegar Pie von Chefkoch Connoley.