Vor nicht allzu langer Zeit aß ich auf einer Grilltour durch North Carolina in einem der vielen angesehenen Lokale in Lexington, als ich einen Fehler machte und einen Anfängerfehler machte.
'Kann ich etwas extra Soße dazu haben?' fragte ich meine Kellnerin.
'Du meinst Dip?' sagte sie so süß wie nur möglich.
„Ja“, sagte ich und meine Wangen wurden leicht rot. 'Zusätzliches Bad.'
Es war schon schlimm genug, dass ich in einem Mietwagen mit Florida-Kennzeichen angereist war. Ich hatte zumindest gehofft, wie ein Einheimischer zu bestellen. Aber das ist nicht immer einfach. So wie Saucen und Beilagen und Fleischvorlieben von Region zu Region stark variieren, so variiert auch die Sprache des Grillens. Hier ist meine kurze Liste der beliebtesten Grilllokalismen aus dem Süden.
Tauchen Wie ich in Lexington sanft daran erinnert wurde, ist die dünne, tomatenfarbene Essigsauce, die im Piemont von North Carolina auf gehacktem Schweinefleisch serviert wird, allgemein als 'Dip' bekannt. Trotz des Namens wird es fast immer auf das Fleisch gespritzt, gegossen oder gelöffelt und nicht als Dip verwendet.
dip-little-richards.jpgemDas ist keine Soße bei Little Richard's BBQ (Winston-Salem, NC). Das ist dip./emVerbrannte Enden Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken. Verbrannte Enden werden nicht knusprig verkohlt oder ähnliches. Sie sind das, was die Leute in Kansas City die dünnen Ränder der Rinderbrust nennen, die knuspriger und trockener werden als der Rest des Schnitts – und auch extrem rauchig. Sie werden normalerweise in Kansas Citys dicker Barbecue-Sauce übergossen und auf Weißbrotscheiben serviert.
Abseits der Grube Wenn Sie in Western Kentucky Hammel- oder Schweinefleisch 'off the pit' bestellen, schneiden sie es direkt von der Schulter und servieren es mit Soße an der Seite. Beim Die alte Hickory-Grube in Owensboro kostet dich das neben der Box 50 Cent extra, aber für mich ist das Geld gut angelegt.
old-hickory.jpgemGeschnittenes Hammelfleisch, geschnittenes Schweinefleisch und Hammelrippchen im Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY/emAußerhalb Braun Ein weiterer Begriff der Grillkunst aus dem Piemont, North Carolina, ist 'außenbraun', was sich auf die äußeren Schweinefleischstücke bezieht, die während ihrer Zeit auf der Grube dunkel und knusprig werden. Kenner wissen, dass ein wenig Außenbräunung in ihren Grill eine herrliche Textur und zusätzliche Raucharomen zu ihrem Schweinefleischtablett oder -sandwich hinzufügt.
Schweinesteak Schweinesteak ist eine Spezialität der Grillstellen in St. Louis. Es ist einfach eine Schweineschulter, die etwa ein oder zwei Zoll dick geschnitten und gekocht wird. An manchen Orten lässt man das Steak stundenlang in Barbecue-Sauce köcheln und gib es dann auf dem Grill zu Ende, aber die besten werden bei indirekter Hitze langsam gegart, bis sie zart und rauchig sind. Sie brauchen nicht einmal ein Steakmesser, um es zu essen.
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