louisiana-legend-paul-prudhomme-dead-at-75.jpg Bevor John Besh die Restaurantszene von New Orleans veränderte, definierte Donald Link die Cajun-Küche neu und Emeril Lagasse machte 'Bam!' ein universelles Schlagwort gab es Paul Prudhomme , einer der ersten Starköche des Landes, der heute im Alter von 75 Jahren gestorben ist.
Dank des legendären Louisiana-Kochs, Palast des Kommandanten wurde zu einem weltbekannten Restaurant und Köche von New Jersey bis Mississippi konnten zu Hause kreolische und Cajun-Küche kreieren, indem sie nur nach einem Glas von ihm griffen Magische Gewürze verschmilzt in ihrem Schrank - sein fröhliches, lächelndes Gesicht auf dem Etikett, das sie anfeuert.
Während seiner Karriere machte er Louisianas Kochkunst nicht nur durch sein Restaurant zu einem Touristenmagneten K-Paul's , sondern auch ein nationaler kulinarischer Trend. Er machte den geschwärzten Rotbarsch als Menüpunkt so populär, dass den kommerziellen Fischern Beschränkungen auferlegt werden mussten, damit Rotbarsch nicht aussterben würde. Er stellte sogar Amerika den Turducken vor.
Prudhomme war auch eine häufige Figur im Fernsehen mit einigen der am höchsten bewerteten Sendungen auf PBS, wo er den Zuschauern beibrachte, wie man Gumbo und Jambalaya zubereitet und diese Gerichte wiederum zu einem Teil unseres amerikanischen Kochbuchs machte. Immer die Verkörperung von New Orleans' Gastfreundschaft verdiente er sich Auszeichnungen als humanitärer Helfer, indem er für Truppen in Guantanamo Bay kochte und etwa 6.000 Mahlzeiten in einem Hilfszentrum zubereitete, um denjenigen zu helfen, die nach dem Hurrikan Katrina versuchten, die Stadt wieder aufzubauen.
Die Familie Brennan, die eng mit Prudhomme zusammenarbeitete, gab diese Erklärung an Gambit :
„Die Zusammenarbeit mit Paul war eine Freude und er war eine Inspiration für uns alle in der Lebensmittelwelt. Cajun- und kreolische Küche brach in den 1970er Jahren in der Küche des Commander's Palace zusammen mit Paul Prudhomme und Ella Brennan und der Familie Brennan zusammen. Zuvor war Cajun-Essen kein Teil der Küche von New Orleans. Das Ergebnis war eine Explosion spektakulärer Aromen und wunderbarer Küche, die die Stadt, den Staat, das Land und die Welt beeinflussten. Es gab keinen besseren Botschafter für New Orleans und Louisiana als Paul Prudhomme und er wird uns sehr fehlen.'
Wir werden auch Prudhomme sehr vermissen, der in unserer fast 60-jährigen Geschichte viele unserer Seiten mit einer Leidenschaft für gutes Essen und gute Zeiten gefüllt hat. Auf Sie, Chefkoch.