Perfekt. Gebraten. Hähnchen.

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Ich verstehe - eine solche Aussage ist ziemlich gewagt.

Kümmer dich nicht darum. Das ist nicht mein Rezept. Es ist meine Großmutter. Und alles, was sie kochte, war perfekt. Das ist meine Geschichte und ich bleibe dabei.

Ich sage es noch einmal voller Stolz: Das ist das beste verflixte Brathähnchen aller Zeiten!

sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recipe.jpgMeine Großmutter Sitty.

Apropos Stolz, Ma'am's und Sir's, und wozu ich erzogen wurde, zu tun oder nicht zu tun, ich werde sagen, dass mein Vater, ein Gentleman aus dem Süden, mir mit einem Grinsen von Ohr zu Ohr beigebracht hat, offene Türen für Frauen direkt neben den Wegen und Mitteln, an einem dunklen Getränk zu nippen. Mama hingegen hat mir beigebracht, wie man verzaubert und kocht. Aber es war ihre Mutter, meine Großmutter Sitty, wie sie genannt wurde, die mir das Kochen beigebracht hat. Sonntags brachte mein Großvater Giddy, der von Beruf Metzger war, Fleischstücke mit, die von seinen geschickten Händen sorgfältig geschnitten und konserviert wurden. Sitty kochte und schmorte den ganzen Morgen lang – und hielt nur an, um ihr Gesicht aufzusetzen und den Sonntagsgottesdienst zu besuchen. Als wir danach in ihr Zuhause in Valdosta, Georgia, zurückkehrten, versammelten sich Familie, Freunde, Prediger und Fremde, um ihre südliche Pracht am Familientisch zu genießen.

Der Aufstrich schien sich, genau wie das Gespräch, kilometerweit zu erstrecken ... perfekt gebratenes Hühnchen, Kohl, Mac 'n'n'apos; Käse, Maisbrot, gebratene Okraschoten, Kekse – die Grundnahrungsmittel des Südens – wurden alle zusammen mit den nahöstlichen Favoriten meiner Großeltern serviert' Jugend: Hummus, Tabouleh, Kibbeh und gefüllte Weinblätter. Gemeinsam haben wir gelebt, gegessen, gekocht und gelernt.

Obwohl meine Großeltern inzwischen verstorben sind, wirken sich diese Erinnerungen und Lektionen aus Familie, Essen und Kost weiterhin auf mein eigenes Leben aus. Ihr Ableben hat mir keinen Reichtum an Geldmitteln hinterlassen; es waren vielmehr die Rezepte und gusseisernen Pfannen meiner Großmutter, die in meine Hände gelangten, um sie für immer zu schätzen.

Heutzutage erledige ich die meiste Arbeit in der Küche, um Familie, Freunde und Fremde zu unterhalten, genau wie diejenigen, die vor mir kamen. Dabei weiß ich, dass ich nie allein bin. Da die Zutaten aus ihren Rezepten in meinen geerbten gusseisernen Pfannen brutzeln und knallen, weiß ich, dass meine Gäste bald ein weiteres großartiges Essen genießen werden. Für mich ist es tröstlich zu wissen, dass meine Rezepte aus ihren Pfannen immer ein bisschen besser schmecken, da sie alle mit den allerbesten Zutaten einer Küchenliebe gewürzt sind.

Dies ist nur eines der vielen Themen und Rezepte, die ich mit Stolz in meinem neuesten Buch mit euch allen teilen möchte. A Southern Gentleman's Kitchen, Abenteuer beim Kochen, Essen und Leben im neuen Süden . In der diesmonatigen Ausgabe des Southern Living Magazins können Sie sich meine Rezepte für Pulled Pork Nachos und Tuesday Night Hamburger Steak schnappen.

Gehen Sie geradeaus, vorbestellen heute ein Exemplar des Buches (und nächste Woche ein signiertes Giveaway). In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Sitty's Fried Chicken aufschlagen. Ich verspreche Ihnen, dass Sie alle gut essen können!

Prost!

MM

Sitty's Fried Chicken

Das Geheimrezept meiner Großmutter Sitty für Brathähnchen dreht sich alles um den Dredge, der grundlegende Gewürze, Mehl und Wasser verwendet. Einfachheit ist der Schlüssel – schließlich ist der Star der Show das Huhn. Mama sagte, dass mein Großvater Giddy, der von Beruf Metzger war, Sitty beigebracht hatte, dass die besten Hühner diejenigen sind, die etwa 3 Pfund wogen. Wenn Sie das Hühnchen auf die folgende Weise zubereiten, erhalten Sie eine sehr dünne, knusprige Beschichtung und ein saftiges, zartes Hähnchen darunter.

1 (3 Pfund) ganzes Huhn, in 8 Stücke geschnitten 2 TL. koscheres Salz 1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Tasse Allzweckmehl Erdnussöl

1. Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hühnchen in eine große Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer bestreuen, werfen, um zu beschichten. Mehl und ½ Tasse Wasser über das Huhn streuen; Hähnchen mit Mehlmischung vermischen und mit den Fingern Mehlpaste in die Haut einreiben, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 1 – 24 Stunden kalt stellen.
2. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 1 Zoll in eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne. Öl bei mittlerer Hitze auf 350 Grad F erhitzen.
3. Trommelstöcke und Oberschenkel in heißem Öl mit der Knochenseite nach unten braten, 8 Minuten. (Erhöhen Sie die Hitze für die ersten Minuten, falls erforderlich, um die Öltemperatur bei 350 ° F zu halten). Drehen Sie das Hühnchen vorsichtig um und drehen Sie die Stücke von Ihrem Körper weg; Braten Sie weitere 8 Minuten oder bis sie gebräunt sind und der gewünschte Gargrad erreicht ist. Hähnchen herausnehmen und über Papiertüchern auf ein Drahtgestell legen. Vorgang mit den restlichen Hähnchenteilen (Brust und Flügel) wiederholen und die Bratzeit auf jeder Seite auf 7 Minuten reduzieren.