Perfekt pochierte Eier leicht gemachtBildnachweis: Greg DuPreeWie pochiert man ein Ei? Meistern Sie diese einfache, aber raffinierte Eierzubereitung und werden Sie ein Frühstücks-Champion.
Pochierte Eier zuzubereiten muss nicht einschüchternd sein. Aber aus irgendeinem Grund ist das Erlernen des Pochierens von Eiern zu einer Küchenhürde geworden, die nur von den selbstbewusstesten Hobbyköchen versucht wird. Warum sich die Mühe machen, wenn Sie braten, rühren und auf der Sonnenseite rumprobieren müssen? Aber ein Ei zu pochieren sollte nichts sein, worauf Sie sich einlassen. In der Tat, wenn Sie Wasser kochen können, können Sie ein Ei pochieren. Behalten Sie diese Hinweise für perfekt pochierte Eier immer im Hinterkopf.
1. Verlangsamen Sie Ihre Rolle l
Wählen Sie einen mittelgroßen Topf (Kochtopf, wie auch immer Sie ihn nennen möchten). Es sollte groß genug sein, um etwa 4 Eier aufzunehmen, aber nicht so groß, dass Sie versucht sind, 10 Eier gleichzeitig hineinzulegen. Das ist in Ordnung für den fortgeschrittenen Koch, aber für die meisten Amateure ist es schwer, den Überblick zu behalten.
2. Bereiten Sie sich auf die Landung vor
Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus und stellen Sie es neben Ihren Topf. Wenn Sie eine große Portion zubereiten, zum Beispiel einen Brunch für eine Menschenmenge, stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser neben den Topf.
3. Fangen Sie neu an
Das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihre Wilderei zu verbessern, ist, mit den frischesten Eiern zu beginnen, die Sie finden können. Mit zunehmendem Alter wird das Eiweiß locker und wässrig und es fällt schwerer, zusammen zu bleiben, wenn es einmal in ein heißes Bad gefallen ist. Schauen Sie sich das Datum auf dem Karton an und suchen Sie nach dem frischesten Dutzend, das Sie finden können. Hinweis: Es ist ein super ärgerlicher Haken-22, dass ältere Eier eigentlich besser zum Kochen in ihrer Schale geeignet sind (dadurch lassen sie sich leichter schälen). Sie wurden gewarnt. Planen Sie entsprechend.
4. Organisiere dich
Sie werden viele Artikel lesen, die vorschlagen, das Wasser zu salzen oder Essig hinzuzufügen, um das Eiweiß zu gerinnen, aber ich finde, dass sie keinen Unterschied machen. Wenn sauberes Eiweiß Ihre Priorität ist, versuchen Sie Folgendes: Schlagen Sie Ihre Eier nacheinander in ein feinmaschiges Sieb. Jegliches dünnes Weiß fällt durch das Sieb und lässt das stabilere Weiß und Eigelb zurück. Sobald Sie abgesiebt haben, geben Sie Ihre Eier in einzelne Tassen.
Ich weiß, es scheint pingelig zu sein, und es geht mir nur darum, unnötige Schritte zu vermeiden, aber das Knacken in einzelne Haltestationen gewährleistet 1) eine einfache Demontage und kleine Spritzer und 2) keine Eierschalensplitter. Diese Pyrex-Vorbereitungsbecher sind ideal, aber jede kleine Schüssel oder Auflaufform reicht aus. Schlagen Sie ein einzelnes Ei in jede Tasse und stellen Sie es neben Ihren Topf.
5. Nehmen Sie den Sprung
Rühren Sie Ihr kochendes Wasser gut um, um einen sanften Whirlpool zu erzeugen. Schiebe eines der Eier aus dem Becher ins Wasser. Sie werden sehen, dass es beginnt, sich zu verfestigen und fast sofort undurchsichtig zu werden. Sobald das erste Ei in Bewegung ist, füge das zweite hinzu, dann das dritte oder so viele, wie du den Überblick behalten kannst. Stellen Sie einen Timer für 3 Minuten ein.
Wenn das Eiweiß fest ist, die Eier mit einem Schaumlöffel auf das mit Küchenpapier ausgelegte Backblech geben, um sie trocken zu tupfen. Wenn Sie die Eier länger als ein paar Minuten halten müssen, legen Sie sie in die Schüssel mit Eiswasser. Um sie wieder aufzuwärmen, tauchen Sie sie einfach wieder in siedendes Wasser, bis sie durchgewärmt sind, etwa 30 Sekunden.
Verwenden Sie Ihre neuen perfekten Pochierungskünste für seidige Eier, die für Salate, Suppen und sogar eine Schüssel Spaghetti bestimmt sind. Aber warum das Rad neu erfinden? Ein perfekt pochiertes Ei ist auf einem Stück Buttertoast zu Hause. Sicher, Sie könnten auf Nummer sicher gehen und Ihre Eier braten, aber wir können uns ein Dutzend Gründe vorstellen, um Wilderei auszuprobieren.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Ganz einfach