Pflaumen schälenBildnachweis: Diana Miller/Getty ImagesObwohl wir es lieben, frische Pflaumen in unseren sommerlichen Kuchen-, Torten- und Kuchenrezepten zu sehen, sind sie nicht immer die einfachsten Zutaten. Mit ihrer dünnen Schale und dem saftigen Fruchtfleisch ist das Schälen von Pflaumen eine notorisch knifflige Angelegenheit. Es gibt mehr als eine Möglichkeit, eine Pflaume zu schälen, und auf den ersten Blick könnten Sie auf den ersten Blick auf messerbasierte Techniken zum Schälen von Äpfeln, Pfirsichen und Birnen hinweisen. Nicht so schnell! Diese Methoden funktionieren nicht gut für unsere lila Lieblingsfrucht. Pflaumen haben eine ganz andere (weichere und suppigere) Textur, und wenn Sie versuchen, eine Pflaume mit einem Messer zu häuten, wird es sehr schnell sehr unordentlich. Alle Hoffnung ist jedoch nicht verloren: Es gibt eine kinderleichte Technik zum Pflaumenschälen, die alle Hobbyköche kennen sollten.
Das Geheimnis des Pflaumenschälens ist die Verwendung von Wasser bei zwei Temperaturextremen: (1) ein Topf mit kochendem Wasser und (2) eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Der erste Schritt besteht darin, am Boden jeder Pflaume flache, X-förmige Schnitte zu machen. Dadurch kann das Wasser die Häute lösen. Dann blanchieren Sie Ihre Pflaumen, indem Sie sie in den Topf mit kochendem Wasser geben, den Sie auf dem Herd erhitzen. Lassen Sie die Früchte nicht weniger als 30 Sekunden und nicht länger als 1 Minute dort sitzen. Sie werden die Pflaumen ziehen wollen, bevor sie zu nass werden und matschig werden.
Nachdem Sie die Pflaumen aus dem kochenden Wasser genommen haben, was Sie mit einem Schaumlöffel oder einer hitzebeständigen Zange tun können, legen Sie sie in ein vorbereitetes Bad mit Eiswasser und stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um alle Früchte aufzunehmen, und dass sie untergetaucht sind unter der Wasseroberfläche. Lassen Sie die Pflaumen 3-5 Minuten ruhen. Testen Sie, ob sie zum Schälen bereit sind, indem Sie eine herausnehmen, trocken tupfen und an der losen Haut an der Basis der Frucht ziehen (wo Sie zuvor das X geschnitten haben). Wenn sich die Haut nicht leicht entfernen lässt, ist sie noch nicht fertig und Sie müssen sie möglicherweise länger im Eisbad ruhen lassen. Die Schale der Frucht sollte sich leicht abziehen lassen und in einigen Fällen direkt von der Pflaume gleiten. Schneide die Frucht nach dem Schälen in Scheiben, um an die zentralen Kerne zu gelangen, und entferne sie. Die Pflaumen sind dann fertig zum Essen, Kochen oder Backen.
Versuchen Sie, einige unserer Lieblingspflaumenrezepte mit all den Früchten der Saison zuzubereiten, die Sie zur Hand haben. (Für diese Rezepte können Sie die Schalen anbehalten.) Ginger-Plum Slump ist ein Dessert im Schuster-Stil, das auf dem Herd zubereitet wird, während Warm Plum Cobbler ein klebriges, fruchtiges Gericht ist, das fest in das Lager der 'Komfort-Desserts' gehört. Pflaumen-Beeren-Maismehl-Blechkuchen, ein bestes Rezept für den Rest des Sommers, kombiniert ein köstliches Sammelsurium aus Beeren und Früchten zu einem saisonalen Big-Batch-Kuchen.
UHR: Ingwer-Pflaumen-Slump
Was ist Ihre Methode zum Pflaumenschälen? Welche Rezepte werden Sie in dieser Saison ausprobieren, um Ihre Pflaumen zum Arbeiten zu bringen?