Pitmaster John Lewis machte sich auf den Weg von Charleston, South Carolina, zum Hauptsitz von Southern Living, um uns das Geheimnis seines köstlichen BBQ zu zeigen. Lewis brachte sein bekanntes Texas BBQ nach Charleston, South Carolina, und eröffnete Lewis Grill . Er ist bekannt für seine unerschütterliche und engagierte Grilltechnik, zusammen mit seinem handgefertigten BBQ-Rig. Lewis glaubt, dass die Authentizität und das innovative Handwerk des Kochers die Hauptzutat für sein einzigartiges BBQ sind. Er ist bekannt für seine geräucherten Spareribs, Ochsenschwanz und Rinderbrust.
Lewis brachte seine abgesetzte 500-Gallonen-Straßengrube mit, um seine berühmten Rippen und seinen Ochsenschwanz zu rauchen. Ochsenschwanz ähnelt im Geschmack dem Brisket, kocht aber in der Hälfte der Zeit, da Knochen durch das Fleisch laufen, die sich sammeln und Hitze erzeugen. Wenn Sie ein Ochsenschwanz-Neuling sind, ist der Schatten der Knochen ein guter Indikator, um zu erkennen, wann er fertig und essfertig ist. Dunkle Knochen bedeuten, dass es Zeit zum Essen ist, während aufgehellte Knochen normalerweise mehr Kochzeit bedeuten. Ein weiterer narrensicherer Indikator ist die Überprüfung der Fleischplatte, um zu sehen, ob sie zart oder fest ist. Lewis taucht das Fleisch in eine geheime Sauce, bevor er es in die Grube wirft. Seine Liebe zum Detail ist während seines gesamten Rauchprozesses offensichtlich. Er verwendet ausschließlich trockene Hitze, die es seiner Sauce ermöglicht, vollständig in das Fleisch einzutauchen, während er auch mit Charlestons einheimischem Baum, der Eiche, kocht. Lewis mag Eichenholz besonders wegen seines milden Geschmacks, der scheinbar sein unglaublich herzhaftes BBQ ergänzt. Wir können nicht die Gesamtheit der geheimen Sauce enthüllen, aber sie enthält Tomaten, Zucker und eine gehäufte Portion Hatch Red Chili, was eine wahre Ode an Lewis' heimische Wurzeln. Andeutungen von Hatch Red Chili finden sich in allen seinen BBQs.
Nachdem Lewis etwa 5 Stunden lang das BBQ in Southern Living geräuchert hatte, zog Lewis den Ochsenschwanz, die Rippen und die Wurst vom Grill und legte sie auf ein Bett aus frisch getrockneten Bohnen. Diese Bohnen sind nie älter als ein Jahr, extrem zart und haben einen Pinto-Bohnen-Geschmack. Er träufelte eine Sauce aus Hatch Red Chili, Knoblauch und Salz über das Fleisch. Der letzte Schliff ist ein bisschen Pico de Gallo und Jack-Käse, die darüber gestreut und angezündet werden. Jede Zutat zollt seinen texanischen Wurzeln und seiner Heimat in South Carolina Tribut. Das geräucherte Fleisch ist so zart, dass es direkt von den Knochen fällt und die Anklänge von Hatch Red Chili bei diesem Grill für eine große Schärfe sorgen. Das Urteil ist klar, wenn Sie in Charleston sind, Lewis Grill ist ein unverzichtbares BBQ-Lokal, das Texas' legendäres Barbecue mit den Aromen von South Carolina, um ein preiswürdiges Gericht zu kreieren.