Pizzateig NudelholzBildnachweis: Foto von SarapulSar38 über Getty ImagesAlles, was morgens frisch gebacken wird – besonders an Wochentagen – fühlt sich für mich wie ein Gewinn an. Wenn ich Freunde habe für Brunch An den Wochenenden fange ich ganz bei Null an, aber unter der Woche fehlt mir einfach die Zeit oder Energie. Natürlich ist es keine Schande, eine Tube Liebe zu machen. aus dem Ofen wochentags morgens Backen , aber ich bevorzuge etwas mehr Flexibilität in meinen Geschmacksrichtungen und weniger unaussprechliche Zutaten. Also benutze ich Pizzateig von meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft zum Frühstück.
Besonders toll finde ich, dass die Flexibilität von im Laden gekaufter Teig ist, dass der ganze harte Teil getan wurde und es super einfach ist, damit zu arbeiten. Und da ist es gekühlter Teig Sie können bereits am Vorabend einen Morgenkuchen zusammenstellen, in den Kühlschrank stellen und dann einfach als erstes in einen heißen Ofen schieben. An kalten Wintermorgen, wenn man sich durch das noch dunkle Grau zur Arbeit quälen muss, hilft ein bisschen selbstgemachte Liebe im Bauch.
Diese drei Ideen sind mehr Techniken als reine Rezepte. Sie können eine Million verschiedene Combos in Ihren Versionen verwenden.
Bevor wir beginnen, wissen Sie Folgendes: Dies wird kein kissenweiches, hefiges Morgengebäck sein. Pizzateig ist von Natur aus etwas zäh und dehnbar und geht beim Backen nicht viel auf, sodass Sie nicht Ihre typische Textur darauf erhalten. Nehmen Sie diese auf ihre eigenen Verdienste und versuchen Sie nicht, sie für etwas anderes einzusetzen. Vertrauen Sie mir, wenn Sie Lust auf eine Zimtschnecke im traditionellen Sinne haben, warten Sie besser auf das Wochenende und backen eine tolle (ich liebe das Rezept in der Bravetart Kochbuch) oder gehen Sie zu Ihrer Lieblingsbäckerei.
Rollen
Der Schlüssel zu Pizzateigrollen ist, sie klein zu halten. Denken Sie mehr an die Größe des Hotelbuffetgebäcks und nicht an Cinnabon. Zunächst einmal ist es wie ein Dienstag, Sie haben also keine Stunde Zeit, um sie zu backen, und sie werden in der Mitte gummiartig. Diese fallen in die Kategorie „sie sind klein, essen zwei“. Sie werden sie auch in einer Muffinform backen, damit sie schnell garen und die Außenseiten schön knusprig werden. Ich verteile meine nicht mit Zuckerguss, aber wenn du deinen Zuckerguss haben willst, dann tu es.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vor. Wenn Sie Konvektion haben, können Sie sie gerne einschalten. Rollen Sie Ihren Pizzateig – der normalerweise in einem 16 bis 22-Unzen-Stück von Ihrem Lebensmittelhändler kommt – etwa einen Viertel Zoll dick zu einem Rechteck aus, das wahrscheinlich etwa 10 x 13 cm groß wird. Der Morgen an Wochentagen ist nicht für die Präzision des Lineals bestimmt; Rollen Sie es einfach auf die richtige Dicke aus, egal wie groß das ist.
Mit einer sehr dünnen Schicht des Aromas deiner Wahl bestreichen, bis auf alle Kanten mit Ausnahme der unteren langen Kante, die du etwa ½ Zoll unbedeckt lassen solltest. Ich habe Butter und Zimtzucker, Marmelade, gehackte Nüsse und Ahornzucker und sogar Nutella verwendet. Der Schlüssel ist, es dünn zu halten. Sie möchten hier eine Vergoldung, keine Schlinge, oder die gesamte Füllung wird während des Backens heraussickern und auf dem Boden verbrennen.
Rollen Sie es weit auf, beginnen Sie oben und bewegen Sie es zu sich hin, halten Sie es ziemlich fest, bis Sie eine Wurst haben. Verwenden Sie diese untere unbedeckte Kante, um das Ding zusammenzukleben, wie wenn Sie einen Umschlag lecken. Oder ein Fetter. In 12 gleich große Stücke schneiden. Eine Muffinform einfetten oder besprühen und eine Rolle in jede Tasse geben. Die Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen und 15-18 Minuten backen, bis sie außen gebräunt und knusprig und innen gar sind. Wenn Sie sich Sorgen um Gummierung in der Mitte machen, bedeutet eine Innentemperatur von 205-210 ° F vollständig gebacken. Heiß servieren.
Gefüllte Brötchen
57fd075525ed5774331fec1ea24285a6.jpg Wenn Sie morgens eher ein herzhafter Mensch sind, sind dies ein guter Start in den Tag. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor und fetten Sie Ihre praktische Muffinform ein. Schneiden Sie Ihr Teigstück in 8-12 Kugeln von der Größe einer kleinen Mandarine.
Jetzt für Füllungen. Alles, was Sie hier hineinlegen, sollte bereits gekocht und zumindest etwas abgekühlt sein. Es muss nicht eiskalt sein, sollte aber nicht sengend heiß sein. Dies ist ein großartiger Ort, um übrig gebliebenes Abendessen aufzubrauchen; Sie sind großartig gefüllt mit ein bisschen Mu shu von letzter Nacht oder einer halben Portion Saag Paneer. Setzen Sie ungefähr 1/3-1/2 Tasse Gesamtfüllung ein, und da sie alle unabhängig backen, können Sie jede einzelne anders machen, wenn Sie das ganze Wochenende über Kleinigkeiten zum Mitnehmen gesammelt haben. Wenn Sie Ei drin haben möchten, können Sie ein Rührei rühren, oder wenn Sie bereits ein hartgekochtes Ei haben, machen Sie ein Riff auf einem schottischen Ei und legen Sie es auf ein Bett aus gekochten Wurstkrümeln, vielleicht mit einer Scheibe Käse.
Eine Lieblingsversion von mir ist eine Variante von Keksen und Soße. Ich werde Wurstsoße mit dem Doppelten der üblichen Wurst machen, damit sie etwas weniger suppig wird, in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest wird und dann verwenden.
Die Technik ist ziemlich einfach. Strecken Sie Ihren Teigball zu einem groben Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und legen Sie ihn über Ihre Hand. Stapeln Sie Ihre Füllung in die Mitte des Teigs, halten Sie Ihre Hand ein wenig, damit die Füllung nicht herausfällt, und drücken Sie die Teigränder vorsichtig zusammen, damit sie gut haften und die Füllung keine Löcher hat. Es spielt keine Rolle, wie schön deine Nähte sind, denn sie gehen nach unten.
Legen Sie Ihre Brötchen mit der Naht nach unten in Ihre gefettete Muffinform und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Butter, Olivenöl oder sprühen Sie neutrales Kochspray ein. 15-18 Minuten bei 400 ° F backen, bis sie außen goldbraun und innen heiß sind. Diese eignen sich gut als Pendlerfrühstück und können, wenn Sie sie in Folie einwickeln, in Ihrem Toaster aufgewärmt werden.
Frühstücksfladenbrot
5b6a42e63ca55e0c281047a6bdfd6980.jpg Ich weigere mich, es Frühstückspizza zu nennen, aber seien wir ehrlich, die Prämisse ist nicht weit entfernt. Machen Sie dies direkt auf einem gefetteten Backblech mit etwas Maismehl darüber. Ofen? So heiß es auch gehen wird, meiner tut 500 ° F, aber 450 ° F ist in Ordnung. Wenn Sie einen Backstein haben, umso besser. Teig etwa ½ Zoll dick ausrollen.
Bedecken Sie dies mit allem, was Ihr Boot schwimmt. Mein Favorit ist eine Variante eines Flammkuchens, der traditionell aus Crème frache besteht, und dann einige dünn geschnittene Zwiebeln und gehackter Speck. Aber ich möchte nicht anfangen, Zwiebeln zu schneiden, bevor meine Augen vollständig geöffnet sind, also tauscht meine Version Frühlingszwiebel-Frischkäse gegen Crème Fraiche und Zwiebel, und ich benutze eine Schere, um ein paar Scheiben Speck darüber zu schneiden.
Machen Sie es herzhaft oder süß, je nach Lust und Laune. Ein leichtes Streichen von Olivenöl oder geschmolzener Butter, eine großzügige Prise Za'taar oder eine andere interessante Gewürzmischung und etwas zerbröckelter Ziegenkäse oder Feta sind in meiner Küche Standard. Sie können ganze Eier oben aufschlagen, wenn Sie möchten.
Honigbutter mit geschnittenen Bananen funktioniert gut – dito Erdnussbutter und Blaubeeren. Belassen Sie die Beläge einfach auf der dünnen Seite, damit die Kruste schnell backen kann. Abhängig von der Hitze Ihres Ofens sollten Sie 10-15 Minuten brauchen. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Extra knusprig