ich wuchs in North Alabama auf, wo meiner Meinung nach das traditionelle Pulled Pork Barbecue von seiner besten Seite ist. Ein besonderer Abend in einem Restaurant bedeutete nicht, in ein feines Steakhaus oder sogar in ein schönes Fischrestaurant zu gehen. Es bedeutete, in die Big Bob Gibson Bar-B-Q in Decatur zu gehen, wo das süße Aroma von Hickoryrauch in der Luft lag.
Nachdem ich mein Zuhause verlassen hatte, um in Nashville aufs College zu gehen, bekam ich schnell Heimweh nach dem Grillen, mit dem ich aufgewachsen bin. Meine Frustration führte schließlich zu der Entschlossenheit, zu lernen, wie man zu Hause köstliches Räucherfleisch zubereitet. Es musste einen Weg geben, aber ich wusste so vieles nicht. Welches Stück Fleisch haben sie verwendet? Wie soll es kochen? Bei welcher Temperatur? Nach langer Recherche, einigen langen Samstagen beim Raucher und vielen Fehlern habe ich es richtig hinbekommen. Jetzt genieße ich regelmäßig saftiges Pulled Pork und mit dieser einfachen Anleitung kannst du das auch.
Low-and-Slow Pulled Pork
Beginnen Sie mit dem richtigen Fleischstück. Die meisten Grillrestaurants verwenden ganze Schweineschultern, aber sie sind selten in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie eine ganze Schulter finden, verwenden Sie sie. Ansonsten empfehlen wir einen Boston-Hintern, der die Hälfte der Schulter und die andere Hälfte die Picknick-Schulter ist. Schneiden Sie das Fett bei Bedarf auf eine Dicke von etwa 1/8 Zoll zurück. Fleisch großzügig mit Rub bestreuen und in das Fleisch einmassieren. Mit Frischhaltefolie fest einwickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Das Räuchern eines großen Stücks Fleisch dauert lange, daher müssen Sie früh damit beginnen. Bereiten Sie Ihren Smoker oder Grill vor, bis die Temperatur 250° erreicht hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 bis 45 Minuten ruhen. Es ist sehr wichtig, dass das Schweinefleisch Raumtemperatur hat, denn wenn Sie es kalt auf den Räucherofen legen, verbrennt der äußere Teil.
Rauch ist eine der Hauptzutaten für gutes Grillen. Weichen Sie Hickory-Holzspäne (oder andere Hartholzspäne, die zum Grillen verwendet werden) über Nacht in Wasser ein. Dadurch wird verhindert, dass sie verbrennen. Die Chips glimmen und erzeugen Rauch, der das Fleisch während des Garvorgangs aromatisiert. Der Rauch verleiht auch den äußeren Zentimetern des Fleisches eine rosa Farbe, wodurch ein sogenannter 'Rauchring' entsteht. Etwa alle 30 Minuten sollte eine Handvoll Holzspäne in das Feuer gegeben werden. Je mehr Sie hinzufügen, desto stärker wird der Rauchgeschmack.
Fleisch mit der Fettseite des Räucherofens nach unten legen. Drehen Sie das Fleisch nach zwei Stunden um, sodass es mit der Fettseite nach oben zeigt. Die Gesamtkochzeit beträgt 1 1/2 Stunden pro Pfund. Halten Sie die Temperatur im Smoker zwischen 225° und 250°. Verwenden Sie ein Grubenthermometer für eine genaue Messung. Wenn die Rauchertemperatur höher als 250° ist, wird das Fleisch zu schnell gar; niedriger als 225°, und das Fleisch wird nicht durch. Jedes Mal, wenn Holzspäne oder Holzkohle hinzugefügt werden, besprühen Sie das Fleisch mit Apfelsaft aus einer Sprühflasche. Dadurch wird während des Kochens Feuchtigkeit und ein fruchtiger Hintergrundgeschmack hinzugefügt.
Das Fleisch mit zwei Stunden Rest aus dem Räucherofen nehmen und auf stabile Alufolie legen. Großzügig mit Apfelsaft beträufeln und die Folie um das Schweinefleisch fest verschließen. Legen Sie das Fleisch wieder auf den Smoker und kochen Sie es weitere zwei Stunden. Überprüfen Sie mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer die Innentemperatur der dicksten Stelle des Fleisches und achten Sie darauf, den Knochen nicht mit der Spitze des Thermometers zu berühren. Wenn die Innentemperatur 195° erreicht, ist das Schweinefleisch fertig. Das Garen des Fleisches über die USDA-Richtlinie von 160° hinaus gibt das Fett heraus und macht das Fleisch zart.
Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Folie, nachdem sie für die Handhabung ausreichend abgekühlt ist. Entfernen Sie die Knochen, die sich leicht abziehen lassen. Beginnen Sie mit dem Ziehen oder Zerkleinern des Fleisches mit zwei großen Gabeln und legen Sie es in eine große Auflaufform oder Pfanne. Entfernen und entsorgen Sie das restliche Fett.
Fügen Sie die Sauce auf Essigbasis Ihrer Wahl zum Pulled Pork hinzu und werfen Sie sie um. Dies ist in den meisten Regionen eine beliebte Art, Pulled Pork zu servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Sauce servieren. So wird es bei mir zu Hause gemacht.