Pünktlich zu den Feiertagen: High Wire Distilling Co. veröffentlicht Peach Brandy

South Carolina ist der pfirsichproduzierende Staat Nummer eins im Süden, sagt Ann Marshall von Charleston’s High Wire Distillery . Wir fühlten uns verpflichtet, die Pfirsichtradition zu feiern.

Diese Tradition besteht nicht darin, Pfirsichkuchen zu backen oder Pfirsiche einzulegen. Es destilliert sie zu Brandy – und noch dazu zu feinem Brandy.

High Wire Pfirsich Brandy FlascheBildnachweis: Robert Moss

Die Südländer haben den Pfirsichbrand schon lange vergessen, aber vor zwei Jahrhunderten produzierten die meisten Obstplantagen der Region Früchte, die nicht zum Essen, sondern zum Abfüllen in Kupferbrenner und zur Umwandlung in hochprozentige Spirituosen dienten. Der daraus resultierende Brandy wurde höher geschätzt als Rum und sogar Bourbon.

Die Prohibition wischte diesen Geist 1919 vom Markt, und er kam nie wieder – zumindest nicht in seiner ursprünglichen Form. Das Zeug mit der Aufschrift Pfirsichbrand, das Sie heute in Spirituosengeschäften finden, ist normalerweise mit Pfirsichlikör aromatisierter Weinbrand.

Aber Marshall und ihr Ehemann Scott Blackwell wollen dies ändern, denn High Wire hat gerade seinen ersten zwei Jahre alten Pfirsichbrandy herausgebracht, ein Geist, der Jahre in der Herstellung ist.

Ann Marshall und Scott Blackwell von der High Wire Distillery in Charleston, SCBildnachweis: High Wire Distillery

Es ist der erste historisch genaue Pfirsichbrandy, der in South Carolina seit über einem Jahrhundert hergestellt wurde, sagt Marshall. Mit historisch korrekt meint sie, alle Teile der Frucht zu verwenden, einschließlich der Schale und des Kerns, wie es seit der Kolonialzeit getan wurde.

Es begann mit 10.000 Pfund Juli Prince-Pfirsichen, die in Ridge Spring, South Carolina, angebaut wurden und die das High Wire-Team unter der Leitung von Chefbrenner Chris Jude pürierte und fermentierte. Wir haben die Kerne geröstet, geknackt und eingetütet, fügt Blackwell hinzu. Hängen Sie die Tüten dann während des Laufs in die Destille.

Pfirsichbrand von Still aus der High Wire Distillery in Charleston, SCBildnachweis: Robert Moss

Der entstandene Brandy kam dabei noch glasklar und kein bisschen süß oder fruchtig heraus. Es war nicht so, wie ich es erwartet hatte, sagt Marshall. Die Pfirsichessenz hat wirklich einen subtileren Geschmack – sie ist fast traubig, da sie sich im Mund anfühlt und schmeckt.

Marshall vergleicht ihn mit französischem Cognac, der im 19. Jahrhundert der größte Rivale des Pfirsichbrandes am oberen Ende des amerikanischen Spirituosenmarktes war. Passenderweise reifte High Wire seine Version aus dem 21. Jahrhundert im Stil von Cognac in zwei 59-Gallonen-Fässern aus französischer Eiche. Im Gegensatz zu den stark verkohlten amerikanischen Eichenfässern, die für Bourbon verwendet wurden, wurden diese nur leicht von Flammen berührt. Einer war ein schwerer Toast, sagt Blackwell, und einer war ein Char Nummer eins – die leichteste Verkohlung.

Nach zwei Jahren Alterung ist das Ergebnis eine Spirituose mit einem goldenen Farbton und einem Hauch von Vanille und Zimt aus der gerösteten Eiche, aber diese Pfirsichessenz scheint wirklich durch. Es eignet sich hervorragend zum Schlürfen, während man über die verlorenen Schätze der Vergangenheit nachdenkt, aber es ist noch besser, es in einen Cocktail zu mischen, wie es die Trinker des 19. Jahrhunderts bevorzugten – und besonders in einem Mint Julep.

Heute verbinden wir Juleps mit Bourbon und dem Kentucky Derby, aber als diese eisigen Gebräue in den 1830er und 1840er Jahren zum ersten Mal eine nationale Sensation wurden, wurden sie nicht mit gealtertem Whisky, sondern mit Pfirsichbrandy hergestellt. Etwas an dieser eiskalten Mischung aus Minze und Zucker entfaltet wirklich die pfirsichfarbene Essenz der Spirituose, eine betörende Kombination, die gefährlich schnell und sanft nach unten geht.

Wenn Sie diesen seltenen historischen Brandy in die Finger bekommen möchten, besuchen Sie am besten Verkostungsraum von High Wire in der Innenstadt von Charleston, obwohl die diesjährige begrenzte Auflage wahrscheinlich schnell gehen wird. (Es ist eine zweite Charge in Arbeit, die nächstes Jahr fertig sein wird.) High Wire Peach Brandy ist auch erhältlich bei Astor Wein & Spirituosen in New York City, Potomac Wein & Spirituosen in Washington, DC und Online-Spirituosenhändler Seelbachs . Alle drei werden per Post verschickt, sofern Ihr Bundesstaat dies zulässt.

Pfirsichschnaps Minze Julep

½ oz einfacher Demerara Sirup (Siehe Hinweis)
8 Blätter frische Minze
2 Unzen Pfirsichbrand
Zerstoßenes Eis
Zusätzlicher Minzzweig zum Garnieren

1. Geben Sie den einfachen Sirup in einen Glasbecher oder eine Julep-Tasse und fügen Sie die Minzblätter hinzu. Drücken Sie die Minzblätter fest und wiederholt mit einem Löffel oder einem Rührgerät, um das Öl zu extrahieren, aber zerreißen oder zerdrücken Sie sie nicht. Sie können die Minze jetzt entfernen und wegwerfen oder im Glas lassen, wenn Sie es vorziehen.
2. Füllen Sie den Tumbler oder die Tasse zu etwa ¾ bis zum Rand mit Crushed Ice und gießen Sie den Pfirsichbrand darüber. Gut umrühren, um Brandy und Sirup abzukühlen, dann das Getränk mit mehr Crushed Ice auffüllen und mit einem Zweig frischer Minze garnieren.

Hinweis: Um den einfachen Sirup herzustellen, mischen Sie eine Tasse Demerara- oder Turbinado-Zucker und eine Tasse Wasser in einem kleinen Topf und bringen Sie sie unter ständigem Rühren fast zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann in Flaschen abfüllen und bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Demerara durch normalen Weißzucker ersetzen, aber Sie werden die reichen, dunklen Noten verpassen, die Demerara durch den Restgehalt an Melasse erhält.