Das Fearrington House Restaurant, Pittsboro, NC240 Marktstr.; Angstrington.comWas zu bestellen: Hühnchen gebratene Schweinebacken mit Sauerkirschen und Gurke. | Bildnachweis: Foto: Joshua Carpenterich 'bin ein Trottel für saisonale, lokale Produkte. Füttere mich im Frühling mit einer zarten Spargelstange, und meine Mundwinkel verziehen sich zu einem zahnigen Grinsen. Sagen Sie mir, es ist von einer Farm 10 Meilen die Straße hinauf und der Bauer hat es an diesem Morgen geliefert, und dieses Grinsen wird zu einer regelrechten Ohnmacht. Zu sagen, dass ich gerne weiß, woher mein Essen kommt, ist eine Untertreibung. Im Triangle-Gebiet (Raleigh-Durham-Chapel Hill), wo so viele Restaurants auf lokale Erzeuger angewiesen sind, werde ich vor Freude praktisch katatonisch.
Vom Bauernhof auf den Tisch
Köche wie Andrea Reusing im Lantern, einem panasiatischen Lokal in Chapel Hill, glauben, dass es um die Beziehung zwischen Menschen und denen geht, die ihr Essen anbauen. Sie ist die Leiterin des Slow Food Triangle Chapters (eines der ersten in den Vereinigten Staaten) und Stammgast bei den Carrboro Farmers' Markt in ihrem roten Mercedes, angetrieben von Öl aus Lanterns Küche. Für Feinschmecker ist das Bestellen von ihrer Speisekarte wie das Rosinenpicken von Etiketten bei einem High-Fashion-Probeverkauf: Erbsengrün der Millarckee Farm (20 Meilen entfernt). Fickle Creek Farm Eier (15 Meilen entfernt). Kurz gesagt, Lantern bedeutet mehr als nur Essen mit Stammbaum; Andrea serviert die frischesten lokalen Speisen mit Ehrenplatz.
Die Straße runter, im Fearrington House Restaurant, kümmern sich die Köche um einen kleinen Küchengarten und vier Gewächshäuser mit Mikrokräutern. Pestizide bleiben weit von diesem Menü entfernt, dank der biologischen Praxis, Insekten von Hand zu entfernen.
Die Coon Rock Farm in Hillsborough geht noch einen Schritt weiter. Dieser biologisch-dynamische Familienbetrieb ist praktisch ein abgeschlossenes Experiment im Stickstoffkreislauf. Die Schweine wühlen im Garten herum und bestellen das Land. Hühner picken den Boden, befreien die Erde von Insekten, während sie mit ihren Abfällen viel stickstoffreichen Dünger für das Gemüse hinzufügen. „Wir sind faule Landwirte – wir lassen unsere Tiere so viel wie möglich arbeiten“, sagt Jamie DeMent, einer der Besitzer, ironisch. Jamie betreibt die 105 Hektar große Farm mit Partner Richard Holcomb. Aber sie fungieren nicht nur als Restaurantlieferanten, sie sind selbst ins Spiel eingestiegen. Richard ist Partner von Zely & Ritz, einem Restaurant im Tapas-Stil mit orientalischem Flair in Raleigh. In diesem Jahr schneidet Jamie das Band ihrer eigenen Vision durch - Eno Restaurant & Market, benannt nach dem nahe gelegenen Eno River in Durham. Hier stützt sich die Speisekarte auf die saisonale Ernte von Coon Rock, mit einem starken Fokus darauf, eine Verbindung zwischen Farmer und Diner herzustellen. Jamie sagt, sie möchte die Gesichter der Menschen sehen, wenn sie genau das Essen essen, das sie vor Monaten gepflanzt hat.