- Rote Bohnen und Reis aus New Orleans
- Slow-Cooker Rote Bohnen und Reis
- Rote Bohnen und Reis vom Herd
- Einfache rote Bohnen und Reis
Variationen von roten Bohnen und Reis
Dieses klassische Gericht hat mehr zu bieten als Bohnen. Für manche Köche sind Schinkenkeulen, Andouille-Wurst oder Speck ein Muss; für andere ist es eingelegtes oder gesalzenes Schweinefleisch.
Die Food-Autorin Marcelle Bienvenu, die mit Emeril Lagasse an mehreren Kochbüchern zusammengearbeitet hat und den Kochbereich seiner Website redigiert, sagt: „Manche Leute servieren gerne gebratene Schweinekoteletts mit roten Bohnen und Reis; andere lassen die geräucherte Wurst im Topf weg, servieren aber eine Wurst mit den roten Bohnen. Jeder hat seine eigene Version, je nach Familientradition.'
Ehemalige Leben im Süden Die Lifestyle-Redakteurin und gebürtige New Orleanserin Majella Chube Hamilton verwendet geräucherten Truthahn, um ihren roten Bohnen ihren charakteristischen Geschmack zu verleihen, während ihre Mutter Merion Chube sich an geräucherte Wurst und manchmal auch an Schinkenhaxen hält. 'Es ist kein Gewürz, das ich oft verwende', sagt Merion, 'aber wenn ich meine Familie in Indianapolis besuche, kenne ich meinen Schwiegersohn und seinen Vater wie meine roten Bohnen mit Schinkenhaxen.'
Selbst wenn Sie Andouille-Wurst, Schinken, Speck oder gesalzenes Schweinefleisch verwenden, können sich alle einig sein, dass rote Bohnen und Reis ein Klassiker und eine Notwendigkeit in New Orleans und im Süden sind.
Geschichte von roten Bohnen und Reis
Nach Gesprächen mit Lebensmittelexperten und Hausköchen haben wir schnell gelernt, dass kein Rezept für rote Bohnen und Reis gleich ist. „In New Orleans kommt man aus dem Mutterleib und weiß instinktiv, wie man rote Bohnen und Reis kocht. Wirklich, nur das nervöse Brautpaar folgt einem Rezept“, sagt Poppy Tooker, eine gebürtige Louisiana, die einer von vier internationalen US-Gouverneuren von Slow Food ist, einer in Italien ansässigen Organisation, die sich der Erhaltung der Welternährungstraditionen verschrieben hat.
Niemand weiß genau, wann das Gericht geboren wurde: 'Rote Bohnen sind seit etwa 200 Jahren in der Landschaft von New Orleans verwurzelt', sagt Poppy. Es ist bekannt, dass Louis 'Satchmo' Armstrong sie liebte. In einem Brief an einen anderen New Orleanianer schrieb Armstrong: „Es sollte wirklich kein Problem für Sie sein, mein Lieblingsgericht herauszufinden. Wir sind alle mit dem gleichen Essen aufgewachsen, also sage ich Ihnen: Rote Bohnen und Reis mit Schinkenkeksen ist mein Muttermal.' Wir sollten alle so viel Glück haben.