Sallie Ann RobinsonGullah-Essen | Bildnachweis: Deborah Whitlaw LlewellynSallie Ann Robinson hat bei der Zubereitung der Gullah-Küche ihrer Kindheit nur eine Regel: Keep it simple. Weniger ist am besten, sagt sie. Wenn Sie mit frischen Zutaten kochen, brauchen Sie nicht viel mehr. Robinson würde es wissen. Der Koch und Kochbuchautor wurde auf der winzigen und abgelegenen Insel Daufuskie in South Carolina geboren (nur mit dem Boot erreichbar) und wuchs mit einer fast ausschließlich einheimischen Ernährung auf, von Gemüse und Geflügel bis hin zu frisch gefangenem Fisch und Krabben. Heute gehört sie zu einer Handvoll einheimischer Gullah – ein Begriff, der sich auf die Nachkommen afroamerikanischer Sklaven bezieht, die sich im Lowcountry niedergelassen haben – die auf der Insel bleiben.
Teils persönliche Erzählung, teils kulinarisches und kulturelles Archiv, ihr neuestes Kochbuch, Sallie Ann Robinsons Küche: Essen und Familiengeschichten aus dem Lowcountry , dokumentiert die Vielfalt der Gerichte, die seit Generationen von Gullah-Familien weitergegeben werden, von Down-Home Red Tada Sallet bis zu Robinsons Grandmomma’s Seafood Gumbo. Niemand hat jemals etwas beim Kochen aufgeschrieben – Rezepte wurden einfach durch Beobachten und anschließendes Ausführen weitergegeben, sagt Robinson. Meine Hoffnung ist es, das Erbe einer Kochkunst fortzusetzen, die mich stolz macht. Und deshalb schreibe ich Kochbücher.
Sallie Ann Robinson: Essens- und Familiengeschichte aus dem LowcountryQuelle: Veröffentlicht von University Press of Florida, September 2019SL: Sie stammen aus einer langen Reihe – sechs Generationen – von Gullah-Bewohnern auf Daufuskie Island. Wie war es, dort aufzuwachsen?
Als Einheimische, die auf der Insel aufwuchs, ohne zu wissen, dass sie Gullah war, weil es bis in die 70er Jahre nicht in unserem Vokabular war, sahen wir unsere Lebensweise nicht anders. Erst als ich ging, verstand ich, wie besonders es war – die Freiheit, die Gemeinschaft, die pure Freude, die wir empfand, vom Land zu leben. Alles wurde als Gemeinschaft gemacht. Wir haben Hühner gezüchtet, wir haben Schweine gezüchtet. Wenn eine Person sagte, sie würde angeln gehen, versammelten sich viele Leute mit ihren Angelruten oder selbstgemachten Schnüren am Dock. Es war harte Arbeit, aber das gehörte auch zum Spaß als Kinder.
SL: Wie hat sich die Community seit Ihrer Kindheit verändert?
Es ist extrem anders, denn leider sind die meisten einheimischen Gullah-Leute ausgewandert, um auf dem Festland Arbeit oder Bildung zu finden. Die Häuser, in denen sie aufgewachsen sind, verfallen jetzt aufgrund mangelnder Wartung und die Leute können nicht zurückkommen. Ein Teil meiner Mission, als ich dauerhaft hierher zurückkehrte, bestand also darin, bei der Wiederherstellung dieser Häuser zu helfen, weshalb ich eine gemeinnützige Organisation gegründet habe, um [die Sache] zu unterstützen. Denn wenn diese Häuser erst einmal weg sind, geht ein Großteil der Geschichte damit einher.
SL: Sie bewahren auch die Geschichte der Gullah-Kultur durch das Kochen. Wie würden Sie das traditionelle Gullah-Essen beschreiben?
Es füllt den Bauch, zaubern Sie ein Lächeln auf Ihr Gesicht! Alles, was wir hatten, war natürlich und frisch – vom Bio-Gemüse, das wir im Garten angebaut haben, bis zum Wild, das wir in unserem Garten aufgezogen haben – und alles wurde mit so viel Liebe zubereitet. Und Sie mussten lieben, was Sie taten, denn wenn Sie authentische Gullah-Küche kochen, gibt es keine Abkürzungen. Ich habe gelernt, auf einem Holzofen zu kochen, und es erforderte Geduld. Wir haben das gemacht, was Sie Slow Cooking nennen, und das verleiht dem Essen viel Geschmack.
SL: Gibt es Grundzutaten oder Gewürze, die die Gullah-Küche verwendet, um Geschmack zu verleihen?
Es war wirklich alles über die Frische von dem, was wir kochen. Gemüse aus eigenem Anbau wie Paprika und Zwiebeln waren die wichtigsten Zutaten. Wir haben zwar Salz und Pfeffer verwendet, aber wir haben uns an die Regel gehalten, dass weniger am besten ist – Sie brauchen gerade genug, um das zu verbessern, was Sie machen. Knoblauch war auch eines unserer wichtigsten Gewürze. Meine Mutter würde es um ihre Blumen herum anbauen, um die Rehe fernzuhalten.
SL: Du nennst dich selbst die Gullah Diva. Welche Bedeutung verbirgt sich hinter dem Namen?
Wenn ich das Wort Diva höre, denke ich an jemanden, der stolz und respektvoll ist und Dinge mit Perfektion tut. Ich fing an, Kochbücher zu schreiben, um die Erinnerungen an das Essen, mit dem ich aufgewachsen bin, zu perfektionieren und zu bewahren, damit unsere Art, Dinge zu tun – so wie meine Vorfahren es taten – nicht verloren ging. Als ich mein erstes Kochbuch veröffentlichte, hatte ich ein Rezept für gebratene Rippchen und ich erinnere mich, dass so viele Leute überrascht waren, dass man Rippchen braten konnte. Aber so habe ich sie immer aufgewachsen – und sie sind so gut!
SL: Basieren alle Rezepte in Ihrem Kochbuch auf traditionellen Gullah-Gerichten?
Alles basiert auf dem, womit ich aufgewachsen bin, bis hin zu Desserts wie meinen Blackberry Dumplings. Beeren wuchsen wild auf der Insel, und wir verbrachten Stunden damit, sie zu pflücken, damit meine Mama sie für uns machte. Ein paar Rezepte, die ich selbst verdreht habe: Wir sind nicht mit Truthahnburgern aufgewachsen (meine Mutter hat immer Rindfleisch verwendet), aber ich finde gemahlenen Truthahn ein nahrhafter Bestandteil einer guten Ernährung – und sie sind so gut geworden .
SL: Ihre Website sagt, Sie hosten Gullah-Themen Koch-Unterricht . Wie kommen wir darauf ein?
Ich mache! Ich bewirte und versuche, mindestens acht oder mehr Leute zu behalten, aber während ich ein Essen für eine Veranstaltung zubereite, lade ich Leute ein, zuzusehen oder zu helfen. Ich kann reden, laufen und lachen, während ich koche, also macht es mir Spaß und hoffentlich können die Leute daraus lernen. Ich lasse immer die Gäste die Speisekarte auswählen, aber ich werde sagen: Die Leute lieben meine gebratenen Rippchen!
Bestellen Sie Sallie Ann Robinson's Kitchen: Food and Family Lore from the Lowcountry