Möchten Sie das Geheimnis eines herzhaften Topfes Grünkohl oder einer langsam gekochten Kartoffelsuppe kennenlernen? Nein, es ist keine Prise scharfe Paprikasauce oder eine Prise knusprigen Speck, sondern die Zugabe eines kollagen- und fettreichen Schinkenhöckers, dieses bescheidene Stück Schwein, das für viele Gerichte im Süden so wichtig ist. Ich weiß, es hört sich nicht an oder sieht nicht einmal hübsch aus, und man muss es lange, lange kochen, bis die Güte und der Geschmack eines Schinkens entstehen. Aber auftauchen tut es, und es ist Ihre Zeit und Mühe wert. Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was ein Ham Hock ist (und nicht ist) und dann können wir darüber sprechen, was Sie mit einem Ham Hock machen können.
Was ist ein Ham Hock?
Ein Schinkenhöcker, manchmal auch als Schweinshaxe bezeichnet, ist die Verbindung zwischen dem Schienbein / Wadenbein und den Mittelfußknochen des Fußes eines Schweins, wo der Fuß am Schweinebein befestigt war. Mit anderen Worten, es ist das Gelenk, das das Schweinebein am Fuß befestigt. Das Sprunggelenk ist weder Teil des Schinkens noch Teil des Fußes oder Trabers, sondern das äußerste Ende des Beinknochens. Während ein Schinkenknochen und ein Schinkenhöcker zwei verschiedene Teile des Schweins sind, können Sie sie oft austauschbar verwenden. Sprunggelenke werden normalerweise mit Salz geheilt und geräuchert und verleihen allem, was Sie hinzufügen, einen Speckgeschmack. In der Regel paarweise verpackt und verkauft, finden Sie preisgünstige Schinkenhacken in der Metzgerei Ihres Lebensmittelgeschäfts.
Schinken HockBildnachweis: dirkr/Getty ImagesWie kann ich ein Ham Hock verwenden?
Nun, da Sie wissen, was es ist, lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie ein Sprunggelenk verwenden können. Das hauptsächlich aus Haut, Sehnen und Bändern bestehende Sprunggelenk wird hauptsächlich zum Würzen von Gerichten verwendet, obwohl viele Menschen es genießen, Sprunggelenke zu schmoren oder langsam zu rösten und als Hauptgericht zu essen. Die fleischigen Teile erfordern viel Kochen, um schmackhaft zu werden, und werden oft langsam mit Suppen und Gemüse gekocht, wo sich das Kollagen und Fett auflösen und dem Fleisch einen würzigen und rauchigen Geschmack verleihen können. Schinken ist reich an Proteinen und Eisen, kann aber auch sehr natriumreich sein. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Ihrem Gericht Salz hinzufügen.
Der Slow-Cooker, jedermanns beliebteste praktische Küchengerät, ist perfekt, um den besten Geschmack von Schinkenkeksen herauszuholen. Probieren Sie diese Slow-Cooker Collard Greens mit Ham Hocks oder die cremige Kartoffel-Schinken-Hock-Slow-Cooker-Suppe und Sie werden verstehen, warum die Schinkenhaxe das bestgehütete Geheimnis der Südstaatenküche ist. Sie können auch beim Kochen von getrockneten Bohnen Schinkenhaxen verwenden, wie in diesem Vintage-Rezept für Capitol Hill Bean Soup. Vergessen Sie nicht die Pfanne mit südlichem Maisbrot.
Wenn Sie keine Schinkenhöcker finden, können Sie normalerweise erfolgreich einen Schinkenknochen, geräucherten Speck oder eine geräucherte Wurst ersetzen. Und wenn Sie ohne Schweinefleisch essen, probieren Sie geräucherte Putenwurst oder Speck.