Tabasco Hot Sauce Flaschen Avery Island, Louisiana, ist nirgendwo auf dem Weg. Ein Salzstock, der als Dschungelparadies getarnt ist, liegt zwischen dem von Bayou und Kanälen umgebenen Hinterland der südlichen Ferse des Staates. Obwohl es nur zweieinhalb Autostunden von New Orleans entfernt ist, müssen Sie absichtlich nach Avery Island fahren.
Umso rätselhafter ist es, dort den Hauptsitz einer der bekanntesten Lebensmittelmarken der Welt zu finden. Obwohl es fast 150 Jahre her ist, dass Edmund McIlhenny sein Originalrezept für Pfeffersauce in gebrauchten Kölner Flaschen verkauft hat, liefert sein Unternehmen immer noch seine berühmte rote Tabasco-Sauce (und jetzt 6 weitere) aus einem großen Ziegellager auf der Insel. Einer der wenigen Unterschiede: Es wird jetzt in über 180 Länder von Schweden bis Saudi-Arabien geliefert.
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Als ich vor kurzem auf Avery Island war, besichtigte ich die Einrichtung in Tabasco mit meinem neuen besten Freund Dave Landry. Dave arbeitete bei Tabasco seit über 30 Jahren, und obwohl er jetzt im Ruhestand ist, würden Sie es nicht wissen. Er wuchs auf der Insel mit einer französischsprachigen Familie auf; seine Mutter arbeitete an der Abfüllanlage von Tabasco, und er selbst arbeitete in verschiedenen Bereichen, vom Schöpfen von Pfefferbrei in Fässer bis hin zur Verwaltung des Lagers. Er lebt immer noch auf Avery Island (wie auch die Besitzer von Tabasco in der 5. Generation) und gibt einigen der 150.000 Menschen, die jährlich zu Besuch kommen, enzyklopädische Führungen. Hier ist ein Blick hinter die Kulissen, wie die berühmteste Pfeffersauce Amerikas hergestellt wird.
Tabasco erntet seine nach dem Namensvetter bekannten Pfeffersamen auf Avery Island und schickt sie in Länder wie Honduras, Mexiko, Guatemala und sogar Simbabwe, um zu Pfefferpflanzen in voller Größe zu wachsen. Sie werden alle von Hand mit einem unglaublichen High-Tech-Werkzeug geerntet: einem Stock, der in einem bestimmten Rotton lackiert ist, damit die Pflücker ihn mit der Farbe des Pfeffers abgleichen und feststellen können, ob er reif genug ist. Sobald die Paprika gepflückt sind, werden sie an die Zentrale von Tabasco zurückgeschickt.
tabasco-fabrik-fässer Zurück in Louisiana wird der Pfefferbrei in wiederverwendete Weißeichenfässer mit Salz, das unter Avery Island abgebaut wurde, verpackt und in einem anderen Lagerhaus drei Jahre lang gereift. An diesem Punkt gibt es in diesem Prozess nur zwei Zutaten, die dritte und letzte Zutat, Essig, wird dem Pfefferbrei in Saucenmischtanks zugesetzt. Ich hatte das Glück, eine spezielle Führung durch diesen Teil des Gebäudes zu bekommen, die für ein Haarnetz erforderlich ist, obwohl ich aufgrund der Dämpfe, die die Paprika und der Essig in der Eiche vermischten, vom Husten überwältigt wurde.
Tabasco Factory Flaschen Als nächstes wird es in winzige Versionen abgefüllt, die so klein sind wie 3,7 ml in Gallonen-Krüge für den Restaurantservice. Ich habe mir die Standard 5 oz angesehen. Flaschen gehen die Linie entlang, wobei die Mitarbeiter jeden Schritt des Prozesses überwachen, von der Etikettierung über die Verpackung bis hin zum Zielort. Einige der Flaschen, die ich sah, gingen bis nach Japan.
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Dave holte mir direkt eine Eins als Andenken. Ich habe mich noch nicht dazu durchringen, es zu öffnen, aber ich habe das Gefühl, dass es dieses Wochenende meinem Rührei etwas Besonderes hinzufügen wird.