Aufgewachsen im Süden, gibt es unausgesprochene Protokolle, die in vielen Küchen weit und breit ablaufen, wie nie, nie, nieStellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne in die Spülmaschineund dass die meisten Mahlzeiten nicht wirklich vollständig sind, es sei denn, es liegt eine Form von Keks, Maisbrot oder Hefebrötchen auf dem Teller. Das ist wie Pfannkuchen ohne Sirup oder das Salz aus dem Grünkohl weglassen.
In unserem Haus war es hektisch, mit genug Kindern und Hunden, um meine Mutter mehr als zu beschäftigen. Als sie sich zwischen der Herstellung von notorisch wählerischen hausgemachten Buttermilchkeksen oder ihrem Lieblingsrezept für Sauerrahm-Kekse entschied, das nur drei Zutaten und eine Muffinform erforderte, war sie schlau. Sauerrahm-Kekse zum Abendessen.
Sie brauchen keinen Teelöffel davon oder einen Schuss davon; nur drei Dinge, die sie schon in der Küche hatte. Kein Rollen oder Kühlen; einfach mischen und backen. Obwohl einfach in der Konzeption und nichts besonders schönes im Aussehen, machen Sie keinen Fehler: Diese kissenartigen, unglaublich feuchten Häppchen des Himmels werden Sie sabbern lassen. Jeder Bissen schmilzt buchstäblich mit butterartigem, sauer-cremigem Geschmack in Ihrem Mund.
Manche kennen vielleicht Sauerrahm-Kekse, die in klassischen Südstaaten-Restaurants in Miniaturform serviert werden, nur als Häppchen am Tisch; andere erinnern sich vielleicht daran, dass ihre Großmütter an faulen Sonntagnachmittagen die einfachen Köstlichkeiten vermischt haben. Und für diejenigen, die diese noch nicht kennen, ist dies die perfekte Gelegenheit zum Kennenlernen. Folgen Sie dem Rezept meiner Mutter für Sauerrahm-Kekse und Sie haben in weniger als dreißig Minuten eine Charge, die heiß aus dem Ofen kommt.
Sauerrahm-KekseBildnachweis: Wendy YarboroughWie man Sauerrahm-Kekse macht
In einer Rührschüssel vermischen 1 Stück gesalzene Butter , auf Raumtemperatur aufgeweicht, mit 1 Tasse Sauerrahm und 1 Tasse selbstaufgehendes Mehl . Rühren, bis kombiniert. (Meine Mutter empfiehlt, einen Löffel Mehl mehr hinzuzufügen, wenn der Teig zu nass erscheint, was manchmal an den besonders feuchten Tagen passieren kann, an die wir in Südgeorgien gewöhnt sind. Es sollte dick und klebrig sein.) Eine Muffinform leicht mit Antihaftbeschichtung besprühen Kochspray - obwohl die Butter und die saure Sahne es weitgehend unnötig machen -, bevor Sie einen großen Löffel Teig in jede Muffinform geben. Im Ofen bei 375 Grad im Durchschnitt etwa 20 bis 23 Minuten backen oder bis die geringste Menge goldener Farbe die Oberseiten färbt. Sie haben eine sehr helle Farbe und sollten herausgenommen werden, bevor die Oberseiten vollständig golden sind.
Einige Notizen meiner Mutter beinhalten, dass sie fast immer die Charge verdoppelt und das gleiche Verhältnis von 1:1:1 verwendet. Die obige Charge macht ungefähr ein Dutzend kleinerer Kekse oder, scherzt sie, acht richtig fette. (Unsere Familie mochte die fetten.) Eine doppelte Charge sollte also zwischen 16 und 24 ergeben, je nachdem, wie groß Sie sie haben möchten. Sobald alle auf den Geschmack gekommen sind, werden Sie die Extras brauchen.
An einem ganz besonderen Morgen schlurften wir Kinder vor der Schule in die Küche, um zu sehen, wie sie eine Menge Sauerrahm-Kekse nach Frühstücksart zubereitete. Was in unserem Haus bedeutete, dass sie vor dem Backen Frühstückswurst (das Äquivalent von drei Jimmy-Dean-Pastetchen kochen und zerbröckeln, sie empfiehlt) und etwa eine halbe Tasse geriebenen Cheddar-Käse zum Keks-Teig gab. Dazu kann ich nur sagen: DO IT. Es ist wahnsinnig lecker.
Da haben Sie es – klassische Southern Sour Cream Kekse im Handumdrehen. Keine im Laden gekaufte Mischung erforderlich.
UHR: Julie Yostes Mississippi-Roast
Was den Geschmack angeht, passen Sauerrahm-Kekse zu fast jeder Mahlzeit, von Suppe über Schmorbraten bis hin zu Brathähnchen. Also schlag heute Abend eine Portion auf, warum nicht?