Sie waschen sich wahrscheinlich nicht richtig die Hände, sagt die Studie



Hände waschen Bildnachweis: PhotoAlto/Odilon Dimier – Getty Images/PhotoAlto

In 97% der Fälle waschen sich die Menschen beim Kochen nicht richtig die Hände, was sie möglicherweise für lebensmittelbedingte Krankheiten wie Salmonellen, Norovirus und E coli , laut einer Studie vom Food Safety and Inspection Service (FSIS) des US-Landwirtschaftsministeriums.



FSIS teilte in Zusammenarbeit mit Forschern von RTI International und der North Carolina State University 383 Personen in eine von zwei Gruppen ein. Etwa die Hälfte der Stichprobe sah sich ein dreiminütiges Video über die sichere Lebensmittelzubereitung und die Verwendung von Lebensmittelthermometern an, während die andere keine Anleitung erhielt. Alle Personen wurden dann in mit Kameras ausgestattete Testküchen geschickt und aufgefordert, Putenburger und Salate zuzubereiten.

Die Forscher beobachteten, dass Personen, die das Video gesehen hatten, signifikant häufiger als die Kontrollgruppe ein Fleischthermometer bei der Zubereitung ihrer Putenburger richtig verwendeten. Aber in beiden Gruppen fanden die Forscher heraus, dass fast niemand – nur 2 % der Videogruppe und weniger als 1 % der Kontrollgruppe – allen folgten empfohlene Handwaschpraktiken . (Das Video hat gute Handwaschtechniken nicht speziell beschrieben.)





Das häufigste Problem war, die empfohlenen 20 Sekunden lang nicht mit Seife zu reiben, gefolgt vom Nichtbefeuchten der Hände mit Wasser. Die Forscher beobachteten auch, dass sich Personen nur in etwa einem Drittel der Fälle nach einer möglichen Ursache einer Kreuzkontamination – wie dem Umgang mit rohem Fleisch – die Hände wuschen.

Nach dem Experiment testeten die Forscher Lebensmittelproben und testeten Küchenoberflächen auf Bakterien. Sie fanden heraus, dass fast die Hälfte der Teilnehmer Gewürzbehälter, etwa 10 % Wasserhähne oder Kühlschrankgriffe und etwa 5 % ihre Mobiltelefone oder Salat in ihren Salaten kontaminierten.



'Sie können Bakterien nicht sehen, riechen oder fühlen', amtierende USDA-Untersekretärin für Lebensmittelsicherheit Carmen Rottenberg sagte in einer Erklärung . 'Indem Sie Ihre Hände einfach richtig waschen, können Sie Ihre Familie schützen und verhindern, dass Bakterien Ihre Lebensmittel und wichtige Bereiche in Ihrer Küche verunreinigen.'

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Zeit