In den Tagen, bevor Frischkäse-Zuckerguss mit Puderzuckerdosen verdickt wurde, verließen sich Hausbäcker auf Hermelin-Zuckerguss , der so genannt wurde für seine wunderschöne weiße Farbe und seinen luxuriösen Geschmack. Dieser leichte, luftige Zuckerguss lässt sich so leicht verteilen wie aufgeschlagener Belag, deckt aber gut und bleibt haften wie dicke Buttercreme, sodass er perfekt ist, um hübsche Wirbel und dekorative Strudel auf Ihrem Kuchen zu machen. Hermelin-Zuckerguss schmeckt cremig und buttrig mit einem Hauch von Salz für das Gleichgewicht, ohne dass die Gefahr besteht, dass er zu süß oder zu schwer wird. Es erinnert dich vielleicht an die beste Schlagsahne der Welt (mal zehn) und es ist ziemlich verlockend, die Rührbesen und die Schüssel abzulecken, nachdem der Kuchen fertig ist.
Hermelin-Zuckerguss ist eine ungewöhnliche Zubereitung, die mit einer gekochten Mehlmischung beginnt, die Vanillepudding ähnelt. Einige handgeschriebene, handgeschriebene Rezeptkarten nennen diese Zuckerguss-Soße, weil die Köche es in ihren treuen gusseisernen Pfannen gerührt haben. Der Begriff Soße bezog sich einst auf alle möglichen Rezepte, sowohl süße als auch herzhafte, die mit einer Mehlschwitze und würzigem Fett – in diesem Fall Butter – begannen. Andere Namen für diese Art von Zuckerguss, die Sie in alten Kochbüchern finden könnten, sind Boiled Milk Icing, Butter Roux Icing oder Flour Frosting.
Dies war das ursprüngliche Sahnehäubchen für aRoter Samtkuchen, ein beliebter Weihnachtsklassiker für sich. Ein leuchtend roter Schichtkuchen (oder ein beliebiger Kuchen mit reichem Geschmack), der mit dieser flauschigen weißen Glasur bedeckt ist, kann als essbares Herzstück auf einem Feiertagstisch dienen, besonders wenn er auf einem Erbstück-Tortenständer oder einem Teller thront.
Wenn Sie Hermelin-Zuckerguss seit Ewigkeiten nicht mehr probiert haben, wird Sie ein Bissen daran erinnern, wie schnell, einfach und unglaublich es ist. Wenn Sie neu bei Hermelin-Zuckerguss sind, werden Sie sich ebenso freuen, es in Ihrem Weihnachtsback-Repertoire zu haben, wo es zu Ihrer neuen Tradition werden könnte.