Knusprige Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und PetersilieBildnachweis: Abby HockingAlison Romans Küchenspiel hat mehr zu bieten als die Kekse mit gesalzener Butterschokolade, die Sie überall im Internet gesehen haben. Für die Folge dieser Woche von Verrücktes Genie Live , das Essen in Autorin kam in der Testküche vorbei, um einige Tipps für ein Oscar-würdiges Festmahl zu geben – angefangen bei ihr knusprige Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und Petersilie.
Obwohl Roman zugibt, dass sie liebt gekochte Kartoffeln , Wenn sie Bratkartoffeln macht, kocht sie sie nicht zuerst. Stattdessen dämpft sie die Kartoffeln . Auf diese Weise nehmen sie weniger Wasser auf und werden letztendlich knuspriger.
In ihrem Buch erweitert Roman die Kunst des Dampfens: „Nicht zu viel Dampf oder sie fallen auseinander und geben ihnen nie die Chance, das Öl zu treffen. Nicht unter Dampf, sonst wirst du sie nie zerquetschen können.'
Wenn die Kartoffeln gedünstet sind gerade lange genug sind sie bereit zu zerschlagen (Roman benutzt hier ihre Handfläche) und brutzeln. Zum Braten sagt Roman: 'Folge dem Fett.' Unabhängig davon, ob Ihr Brenner geneigt ist oder Ihre Pfanne eine Vertiefung hat, stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffeln dort platzieren, wo sich das Hühnerfett (oder Olivenöl oder Butter) auf natürliche Weise sammelt.
Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiss genug indem Sie ein wenig Kartoffel in die Pfanne geben. Wenn das Kartoffelstück sofort sprudelt, ist das Öl fertig.
Passend zu dieser dekadenten Beilage hat Roman auch gezeigt, wie man sie macht Kreuzkümmel-Lammkoteletts mit verkohlten Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Sie empfiehlt, die Koteletts unaufgefrischt zu kaufen (auch bekannt als mit Fett, das die Knochen noch bedeckt), um den Geschmack sowie die Fleischmenge zu maximieren. Außerdem eignen sich die fleischigen Knochen hervorragend zum Knabbern.
Was die Gewürzmischung zum Würzen der Lammkoteletts betrifft, so schlägt Roman vor, die Sichuan-Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und Paprikaflocken mit einem Mörser und Stößel zu zerkleinern. Dadurch bleiben die Gewürze grobkörnig und behalten ihre Textur.
Lammkoteletts sind nach Romans Meinung das Nonplusultra Abendessen unter der Woche . Warum? Sie brauchen nur sieben Minuten zum Kochen!
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Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Essen & Wein