So fetten und bemehlen Sie Kuchenformen richtig

Kuchenform aus Fett und MehlBildnachweis: Eric Jeon

Einer der einfachsten und einfachsten Schritte, um einen perfekten Kuchen zu fördern, besteht darin, die Pfanne richtig vorzubereiten, bevor Sie den Teig einfüllen. Der offensichtliche Grund für die Zubereitung der Pfanne besteht darin, ein sauberes Ablösen und ein makelloses Aussehen zu gewährleisten, aber es trägt auch zur Krume, Textur und Kruste des Kuchens bei.

Die Zubereitungsmethoden für die Pfanne variieren je nach Art des Kuchens und dem Rezept, und diese Anweisungen sollten beachtet werden, um einen ordnungsgemäßen Aufstieg und eine saubere Freisetzung zu gewährleisten. Ein Engelskuchen zum Beispiel wird in einer ungefetteten Pfanne gebacken. Andere Rezepte verlangen, nur den Boden der Pfanne zu fetten und das Mehl wegzulassen. Aber viele Südstaatenkuchen erfordern das Einfetten und Bemehlen der Pfanne. Und es ist so einfach wie 1, 2, 3.

1. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sauber und trocken ist. Kuchen backen, wenn nicht anders angegeben, am besten in Metallpfannen statt in Glas oder Keramik.
2. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, einen weichen Backpinsel oder ein gefaltetes Papiertuch, um die Innenseite der Pfanne leicht und gleichmäßig mit Pflanzenfett wie Crisco zu bestreichen. Achten Sie darauf, dass keine kahlen Stellen vorhanden sind, insbesondere in den Ecken der Pfanne. Vermeiden Sie auch dicke Klumpen oder Streifen, die überschüssiges Mehl halten und möglicherweise die Außenseite des gekochten und abgekühlten Kuchens mit weißen Rückständen verschmutzen. Ein Backpinsel funktioniert am besten in Pfannen mit einem komplizierten Muster.
3. Streuen Sie etwa einen Esslöffel Allzweck- oder Instantmehl (wie Wondra) in die Pfanne. Schütteln, klopfen und kippen Sie die Pfanne vorsichtig, bis das gesamte Fett mit Mehl bedeckt ist. Drehen Sie die Pfanne über die Spüle und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig heraus.

Das ist es.

Warum Backfett statt Butter oder Öl?

Butter kann manchmal Klebeprobleme verschlimmern, insbesondere bei Kuchen mit hohem Zuckergehalt. Öl nimmt zu viel Mehl auf und kann sich am Boden der Pfanne ansammeln.

Was ist mit Pergamentpapier?

Wenn Ihr Rezept es erfordert, den Boden und/oder die Seiten der Pfanne mit Pergament auszukleiden, tun Sie dies. Einige Rezepte kombinieren das Einfetten und Bemehlen der Pfanne mit Pergament.

Wie wäre es mit Antihaft-Kochspray?

Um Zeit zu sparen, ist es verlockend, sich einer Dose oder Flasche Kochspray zuzuwenden, insbesondere solchen, die Mehl enthalten. Diese Sprays neigen jedoch dazu, die Kruste des Kuchens dicker und dunkler zu machen, was bei einem Pfundkuchen vielleicht nicht so wichtig ist, aber bei empfindlichen Kuchen ein Deal Breaker sein könnte. Einige Bäcker berichten, dass Kochsprays Rückstände hinterlassen, die sich im Laufe der Zeit ansammeln und ihre Pfannen verfärben. Wenn Ihr Rezept ausdrücklich das Beschlagen der Kuchenform vorsieht, dann tun Sie dies, aber ansonsten kann das Besprühen einer Pfanne das Einfetten und Bemehlen nicht ersetzen.

Was ist mit Antihaft-Pfannen?

Es ist am besten, sich nicht darauf zu verlassen, besonders wenn die Pfanne Gebrauchsspuren aufweist. Darüber hinaus kann eine schwere, dunkle beschichtete Pfanne die Backzeit beeinträchtigen und die Kruste des Kuchens zu dick und dunkel werden lassen. Vintage Southern-Kuchenrezepte, die zurückgeschrieben wurden, als jeder leichte und helle Aluminiumpfannen verwendete, backen am besten in dieser Art von Pfanne.