So kaufen Sie den besten Lachs im Lebensmittelgeschäft



Lachssteak auf Eis Bildnachweis: sergeyryzhov / Getty

Jeder ist sich einig, dass Lachs zu einer gesunden Ernährung gehört – von Coho bis Sockeye, Lachs ist geladen mit herzgesund Omega-3-Fettsäuren , Protein, knochenschützendes Selen und vieles mehr. Das schätzen Köche und Hobbyköche gleichermaßen spektakulärer Superfisch rund ums Jahr für seinen reichen, befriedigenden Geschmack und seine Vielseitigkeit. Lachs im Supermarkt zu kaufen, kann für Käufer jedoch eine stressige Aufgabe sein. Woher wissen Sie bei einer Vielzahl von Lachssorten hinter der Theke, welcher Fisch der richtige für Sie ist?



Unter Herkunftsland Kennzeichnungsgesetz , verlangt das USDA von allen Lebensmittelgeschäften und Einzelhändlern, die Produktherkunft und die Produktionsmethode (farmgezüchtet oder wild gefangen) für Fisch und Schalentiere eindeutig aufzulisten. Die guten Nachrichten: Das Etikett enthält wertvolle Informationen, die Sie für eine kluge Wahl benötigen. Die schlechten Nachrichten: Tatsächlich kann das Lesen und Verstehen des Etiketts eine verwirrende und stressige Aufgabe sein. Es gibt einfach zu viele Faktoren, die berücksichtigt werden müssen – wild oder gezüchtet, frisch oder schockgefroren, biologisch oder nachhaltig – die Liste geht weiter. Um Ihren nächsten Besuch an der Fischtheke zu vereinfachen, haben wir uns eingehend mit Begriffen befasst, die häufig auf Lachsetiketten zu finden sind, damit Sie eine kluge, gesunde und verantwortungsvolle Wahl treffen können.

  • Pazifischer Lachs: Lachs schwimmt in zwei großen Gewässern vor der Küste der Vereinigten Staaten, dem Atlantik und dem Pazifik. Es gibt fünf Sorten von pazifischem Lachs: Coho/Silver, King/Chinook, Sockeye, Pink und Chum/Keta. Die meisten pazifischen Lachse sind wild, aber es gibt einige Fälle, in denen sie gezüchtet werden.

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  • Atlantischer Lachs: Während es fünf Arten von pazifischem Lachs gibt, gibt es nur eine atlantische Sorte. Atlantischer Lachs ist in freier Wildbahn vom Aussterben bedroht, daher wird er heute praktisch vollständig gezüchtet.
  • Farm-Raised: Fische, die in freier Wildbahn gefährdet sind, werden oft in Aquakulturen oder „Fischfarmen“ gezüchtet, um die Überfischung zu kontrollieren. „Farm-raised“ geht Hand in Hand mit Atlantischem Lachs und wurde wegen seiner verheerenden Auswirkungen auf die Umwelt kritisiert. Einige Aquakulturmethoden sind jedoch besser als andere, daher ist es wichtig zu wissen, welche auf Ihren Lachs zutrifft. Nähern Sie sich Lachsen, die in Netzgehegen gezüchtet werden, mit Vorsicht – diese Praxis ermöglicht es, dass Abfälle und Futter frei fließen und möglicherweise das umgebende Ökosystem kontaminieren. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Zuchtlachs mehr gesättigte Fette als Wildlachs, der normalerweise magerer ist.
  • Nachhaltig bewirtschaftet: Nachhaltige Meeresfrüchte sind ein heißes Thema in der Lebensmittelwelt und werden als verantwortungsvollere und umweltfreundlichere Methode zur Kontrolle der Überfischung gelobt. Suchen Sie nach Lachsen, die in Aquakultur in geschlossenen Aquarien gezüchtet werden – die Fische sind vollständig von Salz- und Süßwasserkörpern getrennt, was eine Zucht mit minimalen Auswirkungen auf die Umwelt ermöglicht. Lachse, die speziell in Netzgehegen mit geringer Dichte (weniger Lachs = mehr Platz zum Schwimmen) aufgezogen werden, sorgen für eine sauberere Umwelt. Glücklicherweise gibt es viele nachhaltige Atlantische Lachssorten, aber es kann ein wenig Forschung erfordern, sie zu identifizieren, da die Kennzeichnung oft uneinheitlich ist. Erfahren Sie mehr über die Nachhaltigkeit von Lachs oder anderen Fischen, indem Sie im . nachschlagen Seafood Watch-Programm des Monterey Bay Aquariums .

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  • Wild gefangen: Dies bedeutet einfach, dass Fische aus einer nicht kontrollierten Umgebung wie einem Süßwasser- oder Ozeankörper gefangen oder geerntet werden müssen.
  • Trollgefangen: Diese nachhaltige Fangmethode, auch „Schnur gefangen“ genannt, verwendet einen traditionellen Haken- und Schnuransatz. Obwohl sie einen höheren Preis haben, gelten Wildlachs, der mit einem Troll gefangen wurde, als Maßstab für Qualität, da die Fischer jeden Fisch, den sie fangen, sorgfältig prüfen.
  • Bio: Derzeit gibt es keine USDA-Zertifizierungsmethode für Bio-Fisch. Es ist also praktisch unmöglich zu wissen, was dieser Begriff wirklich bedeutet. Verlassen Sie sich auf andere Methoden, um Lachs auszuwählen.
  • Wilder Alaska-Lachs: Dies ist keine spezielle Lachsart, sondern zeigt an, wo der Lachs gefangen wurde. Von Sockeye bis Coho wird die überwiegende Mehrheit des pazifischen Lachses vor der Küste Alaskas gefangen.
  • Verlasso-Lachs: Sitz in Patagonien, Verlasso gilt als nachhaltige Wahl – das Unternehmen züchtet Atlantischen Lachs in Netzgehegen mit geringer Dichte und hat die Genehmigung des Seafood Watch-Programms des Monterey Bar Aquariums erhalten.
  • Schottischer Lachs: Dieser Begriff bezeichnet atlantischen Lachs, der vor der Küste Schottlands gezüchtet wird. Aufgrund des Einsatzes von Pestiziden zur Bekämpfung des Ausbruchs von Seeläusen in Zuchtpopulationen empfiehlt Seafood Watch, diese Art von Lachs zu meiden.
  • Lachs aus der Skuna-Bucht: Beliebt bei nachhaltig denkenden Spitzenköchen, Skuna-Bucht züchtet Atlantischen Lachs in Netzbuchten mit geringer Dichte vor der Küste von Vancouver. Während Skuna Bay derzeit keine Bewertung von Seafood Watch hat, ist das Unternehmen Zertifiziert für die besten Aquakulturpraktiken von der Globalen Aquakultur-Allianz.
  • Saibling: Mit einem ähnlichen Geschmack und Aussehen wie Lachs (sie stammen aus derselben Familie) gilt Saibling als nachhaltige und ebenso schmackhafte Alternative. Die meisten Saiblinge werden gezüchtet, jedoch in geschlossenen Aquakulturen. Seafood Watch genehmigt Saiblinge, die in geschlossenen Aquakulturen gezüchtet werden.

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  • Stahlkopf: Eigentlich eine Art Regenbogenforelle, Steelhead hat ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Textur wie Lachs. Wie Char genehmigt Seafood Watch Steelhead in geschlossenen Tanks. In freier Wildbahn sind Steelheads vom Aussterben bedroht.
  • Frisch: Wie „Bio“ ist dieser Begriff im Wesentlichen bedeutungslos und wird oft verwendet, um den Fisch zu vermarkten. Wir sagen nur Folgendes: Der frischeste Fisch, den Sie jemals essen werden, ist der, den Sie direkt von Ihrem Boot aus fangen und eine Stunde später kochen.
  • Schockgefrostet: Der Fisch wird sofort nach dem Fang auf dem Boot eingefroren, um seine maximale Frische zu sichern. Wir sehen diesen Begriff viel lieber als „frisch“, da er Ihnen genau sagt, wie der Fisch behandelt wurde.
  • Sushi-Qualität: Lieferanten können dieses Etikett auf Lachs anbringen, um zu zeigen, dass es sicher ist, roh zu konsumieren. Lachs, Thunfisch und andere Fische, die für Sushi bestimmt sind, werden schockgefroren, um Parasiten abzutöten, bevor sie im Supermarkt landen.
  • Farbe hinzugefügt: Dieser Begriff bezieht sich nur auf Zuchtlachs. Wildlachs erhalten ihre rötliche Farbe durch die Carotinoide in Unterwasserpflanzen und Algen, aber Zuchtlachs erhalten ihre Farbe durch Pigmente, die ihrem Futter zugesetzt werden.
  • Produkt der USA: Gemäß dem Gesetz zur Kennzeichnung des Ursprungslandes dürfen nur Fische, die in den USA gefangen und verarbeitet werden, dieses Label verwenden. Dies ist besonders wichtig für Wildlachs, der oft in den USA gefangen wird, aber zur Verarbeitung wie Entbeinen und Filetieren in andere Länder geschickt wird. Dies ist zwar eine gängige, stark regulierte Praxis, die zum Ausgleich der Arbeitskosten gedacht ist, aber Käufer sollten dies wissen.
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Beste Lachsrezepte

Von geröstet bis gegrillt bis gepökelt gibt es endlose Möglichkeiten, Lachs zu kochen. Hier sind unsere Lieblingsmethoden, um mit diesem köstlich nahrhaften Fisch zu kochen:

Jetzt ist es an der Zeit, den Lebensmittelladen oder den Fischmarkt zu besuchen. Der Schlüssel zum smarten Einkauf ist, einen Fischhändler zu finden, dem Sie vertrauen. Wenn die Kennzeichnung jemals vage oder unklar ist, zögern Sie nicht, um Hilfe zu bitten.

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Kochlicht