Es gibt so viele Möglichkeiten, die süße Güte von frischem Sommermais zu genießen – über offenem Feuer gegrillt, mit aromatisierter Butter bestrichen, in einer Pfanne mit altmodischem Rahmmais gekocht oder mit frischen Okraschoten und Tomaten gemischt, um eine köstliche Succotash zu kreieren. Das Problem mit Mais ist, dass er, wenn er frisch gekauft wird, dazu neigt, schnell auszutrocknen und den Geschmack zu verlieren. So wählen Sie den besten Mais aus und halten ihn frisch, bis Sie ihn essen können.
Wie wählt man ein gutes Ohr
Achten Sie beim Kauf von Mais im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt auf Schalen, die eine gesunde grüne Farbe haben, noch eng am Ohr sitzen und nicht ausgetrocknet sind. Es ist auch ein gutes Zeichen, wenn sich die Spitzen der hervorstehenden Seiden feucht anfühlen. Suchen Sie nach kleinen Löchern in den Schalen, bei denen es sich um Insekten oder Wurmlöcher handeln könnte; Vermeiden Sie diese Ohren und gehen Sie zum nächsten über. Noch eine Sache - drücken Sie das Ohr von unten ganz nach oben. Es sollte sich fest anfühlen und von oben bis unten mit festen Kernen bedeckt sein. So verlockend es auch sein mag, ziehen Sie die Schalen nicht zurück, um nach Würmern zu suchen oder auf Frische zu prüfen. Warum? Nach der Ernte beginnt der Mais auszutrocknen und sein natürlicher Zucker beginnt sich in Stärke umzuwandeln. Wenn Kernel offengelegt werden, beschleunigt der Prozess nur noch mehr.
So lagern Sie frischen Mais
Je länger der Mais zwischen Ernte und Verzehr liegt, desto mehr trocknet er aus und desto weniger süß schmeckt er. Mais wird am besten am selben Tag gegessen, an dem er gekauft wird. Wenn das nicht möglich ist, lagern Sie ungeschälte Maiskolben lose im Kühlschrank – bündeln Sie sie nicht in einer Plastiktüte. Für den besten Geschmack verwenden Sie Mais innerhalb von zwei Tagen. Bewahren Sie geschälten Mais gekühlt in Plastiktüten auf und verwenden Sie ihn innerhalb von zwei Tagen. Wenn Sie Ihren Mais nicht innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf essen möchten, können Sie ihn einfrieren.
Wie man frischen Mais einfriert
Shuck, Silk und Freeze: Der einfachste und schnellste Weg, Ihren Sommermais zu konservieren, besteht darin, ganze Maiskolben für den Gefrierschrank zu schälen, zu seiden und zu verpacken. Verwenden Sie Gefrierbeutel entsprechender Größe, entfernen Sie die Luft, beschriften Sie das Datum und frieren Sie sie ein. Sogar gefrorene frische Ähren schmecken besser als im Laden gekaufte gefrorene Ähren.
Geschnittene Kerne einfrieren: Wenn Sie Mais in Pfannenmais oder Maispudding verwenden möchten, schneiden Sie die Körner vor dem Einfrieren vom Kolben ab. Stellen Sie dazu den Mais aufrecht auf ein großes Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer gerade über die Basis der Kerne. Gehe mit der Rückseite des Messers zurück über den Kolben, um die Zuckermais-Milch zu extrahieren. Nehmen Sie beim Verpacken der Körner Tassenmaße vor, notieren Sie die Menge auf dem Gefrierbeutel und das Datum, an dem Sie den Mais eingefroren haben. Legen Sie die Beutel in einzelnen Schichten in den Gefrierschrank, damit der Mais vollständig gefrieren kann. Nach dem Einfrieren können Sie die Beutel stapeln, um den Gefrierraum optimal zu nutzen.
Blanchieren und einfrieren : Blanchieren ist ein Prozess, bei dem Obst und Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltes Wasser gelegt werden (manchmal auch als Wasserbad bezeichnet), um den Kochvorgang zu stoppen. Blanchieren bewirkt, dass Farbe und Geschmack beim Einfrieren von Produkten verstärkt und fixiert werden.
Um Maiskolben zu blanchieren, einen mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen, Maiskolben hinzufügen (nicht in den Topf drängen) und je nach Größe der Ähren 6 bis 10 Minuten blanchieren. Das Blanchieren beginnt, sobald Sie den Mais in den Topf fallen lassen; Sie müssen nicht warten, bis das Wasser wieder den Siedepunkt erreicht. Entfernen Sie die Kolben mit einer Zange und legen Sie sie in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel oder Spüle. Nach dem Abkühlen den Mais auf Küchenpapier, ein Schneidebrett oder ein Kühlregal legen und trocknen lassen.
Stellen Sie sicher, dass die abgekühlten Maiskolben vollständig frei von Wassertropfen sind, verpacken Sie sie in gefriersicheren Plastiktüten, entfernen Sie überschüssige Luft und lagern Sie sie im Gefrierschrank.
Um blanchierte geschnittene Körner einzufrieren, befolgen Sie die Anweisungen zum Schneiden und Einfrieren für nicht blanchierten Mais; Stellen Sie nur sicher, dass die blanchierten Ohren abgekühlt und trocken sind, bevor Sie mit dem Schneiden der Kerne beginnen.
Anstatt die Maiskolben in deinen Kompostbehälter zu werfen, solltest du sie auch einfrieren. In den Maiskolben ist noch ein köstlicher Geschmack zu finden, auch wenn die Maiskörner weg sind. Mach einen Topf mit Maisbrühe und verwenden Sie es anstelle von Hühner- oder Gemüsebrühe. Wenn Sie nicht genug Kolben haben, um eine Charge zu machen, frieren Sie sie einfach ein, bis Sie mehr Kolben haben.