So verhindern Sie, dass geschnittene Kartoffeln braun werden



Gegrillter Kartoffelsalat Bildnachweis: Victor Protasio; Foodstyling: Kellie Kelley; Requisiten-Styling: Kay E. Clarke

Rohe Kartoffeln werden nach dem Schälen und Schneiden schnell braun. Dieser Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird, geschieht, weil Kartoffeln ein von Natur aus stärkehaltiges Gemüse sind. Und wenn Stärke Sauerstoff ausgesetzt wird, wird sie grau, braun oder sogar schwarz. Eine oxidierte Kartoffel ist absolut sicher zu essen, der Prozess hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur des Gemüses. Aber wer möchte sich schon zu einer Schüssel grauen Kartoffelsalat hinsetzen?



Egal, ob Sie Kartoffelsalat, Rösti oder eine Pfanne voller Bratkartoffeln zubereiten, Sie möchten eine Oxidation verhindern. Zum Glück ist dies nicht schwer. Hier sind drei einfache Möglichkeiten, um geschnittene geschälte Kartoffeln schön weiß aussehen zu lassen.

Warten Sie, um sie zu schälen

Bei uns dreht sich alles um Gerichte, die im Voraus zubereitet werden können, aber der einfachste Weg, die Oxidation zu verhindern, besteht darin, die geschnittenen Kartoffeln nicht zu lange herumliegen zu lassen. Wenn es die Zeit erlaubt, schäle und schneide die Kartoffeln kurz vor dem Kochen.





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Weiche sie in Wasser ein

Der beste (und beliebteste) Weg, um zu verhindern, dass geschnittene Kartoffeln braun werden, besteht darin, sie vollständig in eine Schüssel mit Wasser zu tauchen. Bewahren Sie sie bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden können. Für eine kleine zusätzliche Sicherheit fügen Sie dem Wasser etwas Säurehaltiges hinzu, beispielsweise einen Spritzer Essig oder frischen Zitronensaft. Dies wird dazu beitragen, den Oxidationsprozess noch weiter zu verlangsamen.



Verwenden Sie eine Glasauflaufform

Laut der Idaho Kartoffelkommissionho , Aluminium- oder Metallpfannen können mit geschnittenen Kartoffeln reagieren und sie zu schnell braun werden lassen. Dies ist zwar nicht immer der Fall, aber Glasbackformen und Rührschüsseln sind eine sicherere Wahl.