Willkommen zurück bei The Farm Stand, Ihrem wöchentlichen Führer zu saisonalen Produkten des Südens.
Abgesehen von vielleicht Schaukelstühlen auf der Veranda, einem verbeulten Pick-up mit einem blauen Zeckenhund im Bett oder einem Schweinsohr-Sandwich im Big Apple Inn, gibt es nichts für eine südliche Szenerie wie eine wilde Muscadine-Rebe.
So wie das Wort Erbsen hier unten etwas anderes bedeutet, könnte das Bild einer Traube in den Köpfen vieler Südländer eher wie eine errötende grüne oder tiefe Auberginenkugel aussehen, die im Pinsel gefunden wird – in Ballons stecken, um in Wein zu sprudeln oder gekocht zu werden unten auf dem Herd zu Gelee.
Muscadine-Angelegenheiten
Diese Woche sprach The Farm Stand mit Chefkoch Eric Labouchere im New Orleans' Martinique Bistro . Eric geht neue Wege mit Muscadines, aber die Art, wie er sie bekommt, ist immer noch klassisch südlich.
„Also arbeite ich mit diesem Kerl, Hammer“, beginnt er. „Er wird mit seinen beiden Söhnen auf Nahrungssuche gehen und sich all diese wilden Muscadines schnappen. Er bringt sie hierher und sagt, es ist kostenlos. Sie fallen vom Himmel.''
Eric weiß, wie das geht. Während er nach der Kochschule im Low Country lebte und überall von Australien bis zum pazifischen Nordwesten lebte, kaufte er auf einem Bauernmarkt in Savannah einen Liter Muscadine und fuhr sie zu seiner Mutter nach South Carolina zurück. Später an diesem Tag ging er hinter das Haus, um ein paar Ranken für sie auszuräumen, und wurde von etwas Bekanntem in den Kopf gestrahlt.
Jetzt verwendet Eric eine Mischung aus Muscadine-Saft und Wein für „Geschmacksschichten“ und eine südliche Note klassischer europäischer Rezepte wie Coq au Vin und Boeuf Bourguignon. Aber eine seiner Lieblingsarten, sie zu genießen, ist das Sorbet. 'Es hat einen großartigen frischen Weingeschmack und eignet sich hervorragend als Gaumenreiniger.'
Was soll man machen?
Probieren Sie Erics einfaches Muscadine-Sorbet-Rezept unten, das ein Püree und einen einfachen Sirup in einer Eismaschine kombiniert, und lesen Sie unseren Leitfaden zu allen Muscadine-Sorten von Dixie Red bis Darlene, die Sie an diesem Wochenende auf Ihrem Bauernmarkt treffen könnten.
Muscadinesorbet
Muscadine-Püree
Platz 2 Liter Muscadine , 1 Tasse Rotwein , 1 Tasse Zucker und der Schale einer halben Zitrone in einen Edelstahltopf geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Haut weich wird, rühren und zerdrücken Sie die Muscadines an den Seiten des Topfes. Rühren Sie oft um, um ein Ankleben oder Anbrennen zu verhindern. Den Inhalt durch ein feinmaschiges Sieb passieren und Püree und Fruchtfleisch in separaten Behältern aufbewahren. Püree vollständig abkühlen lassen.
Muscadine Zuckersirup
Platz 4 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Zurückbehaltenes Fruchtfleisch einrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
Sorbet
Kombiniere gleiche Teile Püree und einfacher Syrup mit 1 Unze Wodka . Gut umrühren und vollständig abkühlen lassen. In einer Eismaschine laufen lassen, bis sie gemäß Maschinenanleitung eingestellt ist. In einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel umfüllen und 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.