The Smokin' Hot List: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto von Marsha Abrahams

Zu Ehren unserer jährlichen „Cue Awards“ gehen wir mit The Smokin' tief in die Grillkultur ein. Heiße Liste. Diese neue Serie, in Zusammenarbeit mit dem Southern Foodways Alliance , wird jede Woche die Geschichte eines Pitmasters teilen. Schauen Sie jeden Montag nach Ihrer wöchentlichen Dosis 'Cue'.



Pitmaster der Woche: Vencil Stuten

  • Jahre in der Grube: 64 und zählen
  • Wo: Taylor Café, 101 N. Main Street in Taylor, TX
  • Fleisch geräuchert: Rinderbrust (Natürlich! Das ist schließlich Texas)
  • Soßenstatistiken: Auf Ketchupbasis, temperiert mit Butter und einem Schuss Hitze
  • Bestes unterstützendes Gericht: 'Bohunk'-Wurst, eine böhmisch-tschechisch inspirierte Mischung aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Gewürzen.

„Ich bin gerne mein eigener Chef.... Aber es ist ein hartes Spiel. Manchmal blieb ich den ganzen Abend im Stuffer und machte ungefähr 2.000 Pfund Wurst. Aber so ist es gelaufen.' —Vencil Stuten





Wir kennen keinen lebenden Pitmaster, der länger raucht als der texanische Barbecue-Star Vencil Mares. Als Veteran des Zweiten Weltkriegs begann Mares im Grill zu arbeiten, als er in seinen Heimatstaat zurückkehrte und eine Stelle auf dem Southside Market in der Stadt Elgin in Zentraltexas annahm. 1949 übernahm er die Leitung des Taylor Café im nahegelegenen Taylor. Viele der frühen Gönner waren wandernde Baumwollarbeiter. Mehr als ein halbes Jahrhundert später schreien Stammgäste und Touristen gleichermaßen nach Mares' Bruststück und Wurst - in diesem Teil des Staates liebevoll 'Hot Guts' genannt. [Seit den letzten zehn Jahren bietet Mares auch eine Truthahn-Schweinefleisch-Mischwurst für diejenigen an, die in ihre dünnen Wrangler passen möchten. Diesen November werden seine Fans zweifellos einen Lone Star Longneck zu Ehren des 90. Geburtstags des Pitmasters aufziehen.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto von Marsha Abrahams

Wenn du gehst: Das Taylor Café in der 101 N. Main Street in Taylor, TX, ist eine einfache 45-minütige Fahrt von Austin entfernt. Es ist sieben Tage die Woche zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Im Gegensatz zu ihren Kollegen in den Carolinas und anderen Teilen des Südostens, für die Eistee das Getränk der Wahl ist, spülen Texaner ihr Barbecue mit kaltem Bier herunter. Taylor Café ist keine Ausnahme.



Um mehr über Stuten zu erfahren, schau dir seine an Oral History von der Southern Foodways Alliance .