Thomas Keller besucht die Testküche (und macht uns Pecan Sandies!)

Thomas Keller und Sebastian Rouxel , Co-Autoren der Bäckereistopfen Kochbuch , kam in unsere Testküche und verwöhnte uns mit einer Charge hausgemachter Pekannuss-Sandies. Das Buch ist eine wunderbare Sammlung rein amerikanischer Desserts und klassischer französischer Backwaren, gespickt mit süßen Anekdoten von Keller. Die butterartigen, krümeligen Pecan-Sandies waren eine der Lieblingsleckereien von Kellers Mutter (die Keebler-Sorte, um genau zu sein).

Wir konnten nicht anders, als die französischen Wäscherei-Köche für ein paar Backtipps zu kontaktieren, während sie hier waren. Hier ist, worauf sie geharrt haben:

• Obwohl es einfacher erscheint, mit Messbechern und -löffeln zu messen, ist das Messen nach Gewicht viel genauer. Deshalb enthält ihr Kochbuch Grammangaben für alle Zutaten (zusätzlich zu Tassen- und Löffelmaßen). Preiswerte Waagen sind sehr genau und verwandeln Ihr Backen von gut zu großartig. Wenn Sie eine Waage verwenden, wird aus einem Backrezept auch ein Rezept mit einer Schüssel! Sie müssen sich nicht mit Messbechern oder Löffeln herumschlagen.
• Legen Sie keine Kekse in geraden Linien auf ein Backblech; Legen Sie sie stattdessen in diagonalen Linien. Auf diese Weise umgibt heiße Luft jeden Keks vollständig für ein gleichmäßigeres Backen.
• Verwenden Sie schwere Backbleche. Dünne, dünne Platten leiten die Wärme nicht gleichmäßig und können zu inkonsistenten Ergebnissen führen.

Pekannuss-Sandies

Zeit zum Anfassen 20 min. Insgesamt 45 Min.

Macht 1 1/2 Dutzend

2 Tassen Allzweckmehl (250 Gramm)

¾ Tasse grob gehackte Pekannüsse (80 Gramm)

¾ Tasse ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur (170 Gramm)

¾ Tasse plus 2 TL. Puderzucker (90 Gramm)

1. Backofen auf 350 ° vorheizen. Mehl und Pekannüsse in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

2. Butter mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mit einem leistungsstarken elektrischen Standmixer glatt schlagen. Fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie 2 Minuten oder bis es flaumig ist, und stoppen Sie, um die Schüssel nach Bedarf zu kratzen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden oder nur bis sie sich verbunden haben.

3. Teig in 2-Zoll-Kugeln formen; 1 ½ Zoll auseinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jede Kugel zu einer Scheibe plattdrücken.

4. 22 bis 25 Minuten bei 350 °C backen oder bis sie hellgolden sind, dabei 1 Backblech ein Drittel von oben nach unten auf den Rost legen und 1 Backblech ein Drittel von unten auf den Rost legen.

5. Auf Backblechen auf Drahtgestellen 5 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie die Kekse auf Drahtgestelle und kühlen Sie sie vollständig ab (ca. 15 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.

Rezept aus dem Bouchon Bakery Kochbuch.