Fragen Sie einen Südstaatler nach Deviled Eggs, und wir geben Ihnen ungefähr 73 unserer Lieblingsmethoden, um sie zuzubereiten – unsere derzeitige Besessenheit? Tex-Mex! – und 100 weitere Gründe, warum wir sie lieben.
Dann fragen Sie uns nach unseren teuflischen Beschwerden, und wir können leicht ein paar poetisch werden: Das perfekte Verhältnis von Mayo zu Senf zu erreichen, Paprikahände, Leute, die diesen zierlichen Amuse-Bouche den ganzen Tag draußen sitzen lassen. Tatsächlich haben wir sogar einen ganzen Artikel über ein Dutzend Möglichkeiten geschrieben, Teufelseier zu ruinieren.
Von all unseren Haustierärgern ist hier einer, der uns besonders verrückt macht: Teufelseier mit wild dezentriertem Eigelb. Profiköche und Hobbyköche kennen gleichermaßen die leichte Verzweiflung, die aufkommt, wenn man eine Platte mit teuflischen Eiern aufstellt, auf der das Eigelb von den Seiten tropft oder zu den spitzen Enden hin zittert.
Gott sei Dank, Die Küche hat gerade einen cleveren Tipp enthüllt, um das zu verhindern, mit freundlicher Genehmigung von Kochbuchautorin Nigella Lawson. 'Damit das Eigelb beim Kochen zentriert bleibt, lasse ich es vor dem Kochen über Nacht in einer Schüssel auf der Seite liegen (anstatt aufrecht in ihren Kartons zu sitzen), bevor ich es koche', schreibt Lawson in der Einleitung zu ihr Rezept für teuflische Eier . 'Es ist keine ausfallsichere Garantie, aber es scheint einen Unterschied zu machen.'
Endlich eine Strategie, die uns hilft, unsere Teufelseier so tadellos aussehen zu lassen, wie sie schmecken. Also, worauf wartest Du? Dieses Glas Dijon-Senf wird sich nicht öffnen.