Hühnchen-Spaghetti ist ein beruhigender Auflauf, der das Verlangen nach Hühnchen, Pasta, Hausmannskost und gebräuntem und sprudelndem Käse stillt. Es ist die Art von Rezept, die in den Tagen vor der Online-Suche ihren Platz an der Spitze vieler Familienrezeptboxen hielt und auf handgeschriebenen Rezeptkarten von einem guten Koch an einen anderen weitergegeben wurde.
Chicken Spaghetti herrschte hauptsächlich in Mississippi, bis der legendäre Food-Autor Craig Claiborne ein Rezept mit dem Namen My Mother's Chicken Spaghetti in aufnahm Craig Claiborne's Southern Cooking , veröffentlicht im Jahr 1987 . Trotz seiner Weltreisen und seiner Tätigkeit als Food-Autor für die New York Times , Claiborne war im Herzen immer ein Südstaatler und verkündete stolz, dass es das persönlichste seiner zwanzig Kochbücher sei.
Hühnchenspaghetti tauchten wahrscheinlich viele Male auf Mrs. Claibornes Tisch in ihrer Pension in Indianola auf. Er bemerkte, dass sie dieses Gericht in Suppenschüsseln servierte 'mit geriebenem Parmesan und zwei seltsamen, aber seltsam kostenlosen Beilagen - in Scheiben geschnittenen Knoblauchgurken und Kartoffelchips'.
Das Rezept von Mrs. Claiborne ist ein Oldie-Goldie-Standard, aber es stammt aus der Ära des Langform-Kochkochens, als nur wenige Dinge einfach oder schnell waren. Der erste Schritt von vielen bestand darin, ein ganzes Hühnchen zu kochen und Brühe zuzubereiten, um sie in der hausgemachten Sahnesauce zu verwenden, die das Rinderhackfleisch, Schweinehack, Tomaten, Pilze, Paprika, Zwiebeln usw.
Zeitgeplagte Köche haben das Rezept seitdem optimiert, um es zu rationalisieren, wo sie können. Einige haben sich so weit vom Original entfernt, dass sie den Punkt der Wiedererkennung überschritten haben, aber die besten Iterationen nutzen ein paar Abkürzungen, während sie das Wesentliche bewahren. Ein akzeptables Gericht mit Hühnchen-Spaghetti sollte cremig und randvoll mit guten Sachen sein, bedeckt unter einer Schiffsladung Käse, der beim Backen dehnbar wird – und trifft genau das, was wir in einem gebackenen Nudelgericht und einem Auflauf suchen. Chicken Spaghetti ist ein beliebter Halter.