Sie sind bereit, den Hackbraten/Hamburger/Fleischbällchen zuzubereiten, nach denen Sie sich den ganzen Tag gesehnt haben. Sie greifen nach dem in Plastik verpackten Behälter mit Rinderhackfleisch, das seit ein paar Tagen im Kühlschrank steht, und – oh nein! – das Fleisch hat einen unansehnlichen Grauton angenommen.
Spannen Sie das Spannfutter nicht ein ... noch nicht. Die Chancen stehen gut, es ist perfekt essbar. Laut USDA USD , extrem frisches Rindfleisch hat eine violette Farbe. Das ist richtig – leuchtendes Rot, die Farbe, die wir mit Rindfleisch assoziieren, ist kein Indikator für Frische. Wenn die Fleischoberfläche mit Sauerstoff in Kontakt kommt, wird sie rot. Wird das Fleisch keinem Sauerstoff ausgesetzt, verfärbt es sich graubraun. Aber das bedeutet nicht, dass es verdorben ist.
Wenn Ihr Metzger Rinderhackfleisch auf Bestellung verkauft, stellen Sie möglicherweise fest, dass das Rinderhackfleisch zum Boden des Behälters (der keinem Sauerstoff ausgesetzt ist) grau aussieht, was verständlicherweise dazu führen kann, dass Sie sich Sorgen machen. Aus diesem Grund verpacken die meisten Lebensmittelgeschäfte geschnittenes Fleisch in sauerstoffdurchlässiger Plastikfolie, damit Sauerstoff mit dem Fleisch in Kontakt kommen und die rote Farbe erhalten kann.
Wichtig zu beachten ist wo das fleisch ist grau. Wenn es innen etwas grau ist, ist das wahrscheinlich in Ordnung. Wenn das Hackfleisch innen und außen grau ist, ist es wahrscheinlich verdorben. Ein einfacher Schnüffeltest wird Ihnen das bestätigen.
Für beste Ergebnisse verwenden Sie Hackfleisch innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf oder frieren Sie es bis zu vier Monate in der Originalverpackung ein. Gefrorenes Rinderhackfleisch kann ebenfalls grau werden, ist aber bei richtiger Lagerung sicher zu essen.