Wenn es um perfektes Kartoffelpüree geht, ist die beste Verteidigung eine gute Offensive, also lassen Sie uns die Grundlagen noch einmal Revue passieren.
- Verwenden Sie anstelle von wachsartigen Sorten wie rotschaligen Frühkartoffeln die richtige Sorte stärkehaltiger Kartoffeln, die beim Kochen weich und flauschig werden, wie z. B. rostbraun oder Yukon gold.
- Kochen Sie die Kartoffeln nur bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel durchstechen, anstatt sie zu lange zu kochen, bis sie auseinanderfallen und matschig werden.
- Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und dann etwa 3 Minuten stehen lassen, bis das Oberflächenwasser verdunstet ist. Sie hören auf, stark zu strömen und die Kanten sehen etwas kreidig aus. Aber lass sie nicht so lange stehen, dass sie kalt werden. Kartoffeln sollten warm püriert und gewürzt werden.
- Zerdrücken Sie Kartoffeln nicht mit allem, was Sie anschließen müssen. Das bedeutet, dass keine Mixer, Küchenmaschinen oder Mixer die Kartoffeln klebrig machen. Verwenden Sie für ein glattes Püree eine Lebensmittelmühle oder einen Kartoffelreiser. Wenn Ihnen eine rustikalere Textur nichts ausmacht, verwenden Sie einen handgehaltenen Kartoffelstampfer oder zerdrücken Sie sie mit einem großen Holzlöffel.
- Fügen Sie die Flüssigkeit (wie Milch, Halb-und-Halb oder Sahne) nach und nach hinzu. Stellen Sie sicher, dass es warm ist, anstatt direkt aus dem Kühlschrank, und rühren Sie nur, bis es vermischt ist. Es ist viel einfacher, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, als ein nasses Durcheinander zu korrigieren.
Wenn die Kartoffeln trotz dieser Richtlinien zu flüssig werden, versuchen Sie einen dieser Tricks.
- Gib die Kartoffeln in einen flachen Behälter und lege sie zum Trocknen für 10 bis 15 Minuten in einen Ofen bei 325°F. Das funktioniert besser, als zu versuchen, die überschüssige Feuchtigkeit oben auf dem Herd in einem Topf auszukochen, der gerührt werden muss, damit die Kartoffeln nicht am Boden anbrennen.
- Koche mehr Kartoffeln und zerdrücke sie richtig (siehe Schritte 2 bis 4 oben), aber ohne zusätzliche Flüssigkeit, und falte sie dann in die flüssige Charge.
- Rühre dehydrierte Kartoffelpüree esslöffelweise unter, bis du die richtige Konsistenz erreicht hast. Der Geschmack und die Textur von Instant-Kartoffelpüree passen nicht zu jedem, aber sie können den Tag retten und in diesem Fall Wunder wirken.
- Etwas Maisstärke in die warmen Kartoffeln einrühren, nur Teelöffel auf einmal, bis die Kartoffeln nach Belieben andicken. Die Kartoffeln müssen warm sein. Du kannst auch Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwenden, obwohl die meisten Köche diese Produkte weniger wahrscheinlich zur Hand haben. Verwenden Sie kein Mehl; es verliert seinen rohen Geschmack in der Hitze der Kartoffeln nicht ohne viel mehr Kochen und Rühren, was ein Problem gegen das andere tauscht.