Vermessung des Eintopfs (natürlich Braunschweig)



Im Dezember führten mich meine Grillausflüge durch einen großen Teil des Brunswick Stew Belt, der ungefähr von Alabama und Tennessee ostwärts durch die Carolinas bis nach Virginia verläuft. Die Brunswick-Sorte ist bei weitem die beliebteste und am weitesten verbreitete der großen regionalen Barbecue-Eintöpfe Amerikas .



In North Carolina ist beim Brunswick-Eintopf so ziemlich alles möglich, obwohl das Fleisch der Wahl eher Hühnchen ist und häufig mit gesalzenem Schweinefleisch gewürzt wird. Keith Allens Version bei Allen & Sons in Chapel Hill ist ein dickes, tomatenartiges Gebräu, das mit Mais, Limas und Kartoffeln gespickt ist. Bei Carolina Bar-B-Q in Statenville , der Brunswick-Eintopf ist viel dünner – im Grunde eine leicht süße Brühe voller Karotten, Limas und grünen Bohnen.

allen-und-son-brunswick-stew.jpg emA-Seite von Brunswick Stew bei Allen & Sons, Chapel Hill, NC/em shufords-smokehouse.jpg emBei Carolina Bar-B-Q in Statesville, NC, gibt es reichlich Gemüse im Brunswick-Eintopf./em

Brunswick Stew ist auch im Osten von Tennessee weit verbreitet und neigt zur herzhaften Suppensorte, die lange Stränge von Pulled Pork oder Hühnchen zusammen mit einem vollen Gemüsegarten enthält. Beim Shufords Räucherei in Chattanooga In der rauchigen Brühe verbergen sich zum Beispiel Karotten, Zwiebeln, Mais, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Limas und große Kartoffelstücke, dazu wird eine dicke Scheibe warmes Maisbrot serviert.





golden-rule.jpg emBei Shuford's Smokehouse in Chattanooga ist der Eintopf fast eine Suppe/em

Diese suppige Qualität bleibt bestehen, während Sie sich nach Alabama vorarbeiten. Beim Big Bob Gibson in Decatur , der Braunschweiger Eintopf randvoll mit fein geraspeltem Schweinefleisch und großen Kartoffelstücken, während eine Schüssel bei die goldene Regel in Irondale hat ein minimales Fleisch, aber viel Limas, Karotten und grüne Erbsen in einer herzhaften, leicht würzigen Brühe.

frische-luft.jpg emBei der Goldenen Regel in Irondale, Alabama, ist die Gemüsebrühe dunkel und herzhaft/em

Aber das Epizentrum des Brunswick Stew im Süden – die Schnalle des Brunswick Stew Belt, wenn man so will – ist Georgia. Es ist in Peach State Barbecue-Lokalen so allgegenwärtig, dass viele Gäste den „Brunswick“-Teil für entbehrlich halten und ihn einfach „Eintopf“ nennen.



In Georgia ist es wirklich ein Eintopf, keine Suppe, und es wird nicht mit viel Gemüse rumgespielt. Mais, Tomaten und Zwiebeln sind das Nötigste, und ein paar Köche könnten Limas oder Kartoffeln hineinrutschen. Aber sie stellen keine Minestrone her. Der Schlüssel zum Brunswick-Eintopf nach Georgia-Art ist seine Textur. Der Eintopf wird stundenlang gekocht, bis das Fleisch in feine Stücke zerfällt und die ganze Zubereitung zu einem dicken, konsistenten Ganzen verschmolzen ist.

Es geht zurück auf das 19. Jahrhundert, als Braunschweiger Eintopf im Freien in riesigen Eisentöpfen über Holzfeuer gekocht wurde, wodurch die Magie des langsamen Köchelns die Grundzutaten in etwas Reichhaltiges und Leckeres verwandelte.

Früher war der Eintopf bei Frischluft-Barbecue in Jackson, Georgia , wurde genau so zubereitet: über einem Holzfeuer in einem 25-Gallonen-Eisentopf, wobei ein Koch ihn ständig mit einem Pappelstab umrührte. Heutzutage wurde die Ausrüstung aktualisiert - sie verwenden einen dampfbeheizten 60-Gallonen-Kessel mit automatischem Rührer -, aber das Grundrezept ist immer noch das gleiche und die genauen Zutaten sind ein streng gehütetes Geheimnis.



heavys1.jpg emA-Seite des Eintopfs in der Fresh Air Bar-B-Que in Jackson, GA/em

Das Fleisch, das in Eintopf nach Georgia-Art verwendet wird, variiert. Bei Fresh Air verwenden sie ausschließlich Rindfleisch, während bei Der Grill aus der alten Ziegelsteingrube Außerhalb von Atlanta wird das Schweine- und Hühnchenfleisch verwendet, das am Ende des Tages übrig bleibt. Beim Sprayberry's in Newnan , sie verwenden alle drei: Rind, Schwein und Huhn. Aber in der fertigen Form all dieser Versionen wird das Fleisch so fein gegart, dass es fast keine Rolle spielt.

emTexture ist der Schlüssel: Eine ikonische Version des Brunswick-Eintopfs im Georgia-Stil von Heavy's Bar-B-Q, Crawfordville, GA/em

Dick, reichhaltig und herzhaft, eine Tasse Eintopf ist die unverzichtbare Beilage zu einem Sandwich mit gehacktem Schweinefleisch im Bundesstaat Georgia. Und vergessen Sie nicht die Saltine Cracker: In Georgia werden sie fast immer dazu serviert.