Commander's Palace ist ein Restaurant in der Nachbarschaft, so wie New Orleans eine amerikanische Stadt ist.
Obwohl wahr, gibt es nirgendwo anders. Ein riesiges Herrenhaus neben einem alten Friedhof und traditionellen Häusern im Doppelgalerie-Stil, sein Außenseiter-Look wurde 'viktorianischer Kuckuck' genannt. Sein großes, ausgelassenes Äußeres, das kompromisslos helles Aqua gestrichen ist, spielt auf das an, was sich im Inneren befindet.
Die Tochter einer Restaurant-Dynastie aus New Orleans, Ella Brennan, sagte, sie wolle kein Restaurant, in dem eine Jazzband nicht durchmarschieren könnte. Ehrgeizig, besonders für eine Gastronomin im Jahr 1974 (ehrgeizig bis heute), hat „Miss Ella“ es möglich gemacht – und sie tat dies, während sie einige der ersten Starköche betreute, darunter Paul Prudhomme und Emeril Lagasse. Gemeinsam bauten sie ein Restaurant, in dem erstklassiger Service und 25-Cent-Martini-Mittagessen wie Garnelen und Tasso-Schinken zusammenpassten.
Commander's mag eine 12.000 Quadratmeter große Kathedrale für das kreolische und Cajun-Terroir sein, aber die Köche haben es nicht auf eine soziale Schicht beschränkt; auch hielten sie das Menü nicht für unantastbar. Veränderung war die einzige Konstante während ihrer über 30-jährigen Tätigkeit in der Gastronomie.
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Jetzt in den Händen ihrer Tochter Ti Adelaide Martin; Nichte Lally Brennan; und Küchenchef Tory McPhail hat sich noch nichts geändert.
Hurrikan Katrina brachte eine beträchtliche Renovierung. Das Menü von McPhail biegt immer noch die Definition von Kreolisch. Das Restaurant ist nach wie vor so beliebt, dass die Fans in ihren Testamenten Klauseln geschrieben haben, in denen ihre Lieben aufgefordert werden, ihnen zu Ehren eine Mahlzeit bei Commander's zu genießen. „Wir sind Teil besonderer Momente im Leben der Menschen und das gibt uns Energie“, sagt Martin. 'Lally und ich sagen immer: 'Wir haben vielleicht die Schlüssel zu Commander's, aber es gehört New Orleans.' '