Warum schmeckt Flugzeugessen schlecht? Die Wissenschaft hat die AntwortBildnachweis: Getty ImagesWarum schmeckt Airline-Essen so mies? Nun, eine neue Studie der Cornell University hat eine Antwort gefunden, und wissen Sie was? Es ist keine schlechte Küche.
Es stellte sich heraus, dass die laute Umgebung in einer klaustrophobischen Flugzeugkabine tatsächlich verändert den Geschmack des Essens .
In der Studie erhielten 48 Personen eine Vielzahl von Lösungen, die mit den fünf Grundgeschmacksrichtungen gespickt waren: süß, salzig, sauer, bitter und umami (im Grunde ein japanisches Wort für den herzhaften Geschmack von Lebensmitteln wie Speck, Tomaten, Käse, und Sojasauce). Zuerst nippten die Tester schweigend, dann wieder, während sie Headsets trugen, die ungefähr 85 Dezibel Geräusche spielten, die das Summen von Düsentriebwerken an Bord eines Flugzeugs nachahmen sollten.
Was die Forscher herausfanden: Während sich der Geschmack des salzigen, sauren und bitteren Zeugs nicht so stark veränderte, war die laute Umgebung den süßen Geschmack abgestumpft , während der herzhafte Geschmack intensiviert wird – was erklären könnte, warum eine Mahlzeit im Flugzeug normalerweise ein wenig, nun ja, abwegig erscheint.
„Unsere Studie hat bestätigt, dass unser Geschmackssinn in einer Umgebung mit lautem Lärm beeinträchtigt ist. Interessanterweise war dies spezifisch für Süß- und Umami-Geschmacksrichtungen, wobei der süße Geschmack gehemmt und der Umami-Geschmack deutlich verstärkt wurde“, sagte Robin Giving , Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft. 'Die multisensorischen Eigenschaften der Umgebung, in der wir unsere Lebensmittel konsumieren, können unsere Wahrnehmung der Lebensmittel, die wir essen, verändern.'
Dies ist nicht das erste Mal, dass Fluggesellschaften versuchen, den Grund für unkonventionelles Essen an Bord herauszufinden. Das Fraunhofer-Institut, ein Forschungsinstitut mit Sitz in Deutschland, hat eine Studie durchgeführt, warum ein Gericht, das am Boden gut schmecken würde, 'so langweilig in der Luft' schmeckt, wie Grant Mickles, Chefkoch für die kulinarische Entwicklung von Lufthansa' s LSG Ski Chefs, auf den Punkt Condé Nast Reisender .
Deutsche Forscher versuchten Geschmackstests sowohl auf Meereshöhe als auch unter Druck. Die Tests ergaben, dass die Kabinenatmosphäre – unter Druck auf 8.000 Fuß – in Kombination mit der kühlen, trockenen Kabinenluft die Geschmacksknospen betäubt (wie bei einer schweren Erkältung). Tatsächlich nahm die Wahrnehmung von Salzigkeit und Süße in großer Höhe um etwa 30 % ab. Das Elend vervielfachen: Die stehende Kabine trocknet die Schleimhäute in der Nase aus und stumpft so die geschmacksbeeinflussenden Geruchssensoren ab. All dies trägt zu einem weniger guten kulinarischen Erlebnis bei.
Die gute Nachricht: Diese Forschung kann Fluggesellschaften helfen, einen Weg zu finden, Mahlzeiten in der Luft zuzubereiten schmackhafter . (Das heißt, für Flüge und Fluggesellschaften, die überhaupt noch Essen anbieten!)
Der Schlüssel, so Mickles, könnte die Verwendung von Zutaten oder Lebensmitteln sein, die viel Umami enthalten, um die anderen Aromen zu verstärken. Vielleicht ist ihm etwas klar: Die Leute von der Lufthansa haben festgestellt, dass Passagiere so viel fressen Tomatensaft als Bier (im Umfang von etwa 425.000 Gallonen pro Jahr). Es stellte sich heraus, dass der Kabinendruck den herzhaften Geschmack des roten Zeugs hervorbringt.
Gut zu wissen. Geben Sie jetzt die Ohrstöpsel weiter – und bringen Sie die Bloody Marys mit.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Gesundheit