Was die Kellner wirklich denken, wenn Sie darum bitten, das Essen „einpacken“ zu lassen



Was Server wirklich denken, wenn Sie um Essen bitten Bildnachweis: Getty Images/Westend61

Nachdem ich mit meiner Familie in einem etwas gehobenen Restaurant zu Abend gegessen hatte, beäugte meine Mutter das Stück piece Brot auf unserem Tisch liegen gelassen. Sie wollte es fertig fragen, aber wie ein Teenager, der früh von der Party abgeholt wird, sagte ich: 'Mama, das kannst du nicht tun.' Als ich auf die Toilette ging, steckte sie das Brot in eine der vielen Ziploc-Taschen, die sie mit sich herumträgt, und erzählte mir dann im Auto, wann ich nichts dagegen tun konnte.



Aber der Vorfall hat mich denken lassen: Hätte es? tatsächlich war es für unseren Kellner unangenehm oder unbequem, ihn zu bitten, eine einzelne Scheibe Brot einzupacken? Und ganz allgemein, gibt es ein Stigma, wenn man Reste von schickeren Orten mit nach Hause nimmt, wo die Teller kleiner sein können und die Logistik des Verpackens beispielsweise eines Amuse-Bouche komplizierter wird?

Wenn es um Brot geht, ist die Antwort ein klares „Nein“ – obwohl es mit anderen Lebensmitteln etwas umstritten wird. Fast alle Kellner, mit denen ich gesprochen habe, sagten, sie würden keine Gäste beurteilen, die ein oder zwei Scheiben eingepackt haben möchten, und ein Jahr nach dem Brotvorfall mit meiner Mutter bedauere ich, dass ich komisch war. Lebensmittel sollten nicht verschwendet werden, wenn sie es nicht sein müssen, Punkt.



„Manchmal wickeln die Leute Brotstücke ein, die sie während des gesamten Essens aufgehängt haben, und ich verurteile sie nicht dafür“, sagt mir ein Kellner. „Einmal wickelte eine Frau ihren gebratenen Brokkoli ein und als ich sie fragte, ob sie ihr Brot haben wollte, hielt sie inne und sagte dann, sie vermeide Kohlenhydrate. Das Ich habe sie verurteilt.'

Aber feiern Sie noch nicht. In Bezug auf das Einpacken von Resten im Allgemeinen sagt eine Frau, die in mehreren gehobenen Restaurants in Manhattan und Brooklyn gearbeitet hat, dass es nicht so viel Unbeholfenheit gibt, als dass es etwas Ärger gibt, wenn das Haus voll ist, und es gibt eine Million andere Dinge, die anspruchsvoll sind ihre Aufmerksamkeit.



„Normalerweise habe ich kein Urteil von anderen Mitarbeitern erfahren, nur Frustration, wenn viel los war, und ich musste mich wie ein halber Bissen Steak und eine Fingerkartoffel einpacken“, sagt sie. „Aber es war einfach selbstverständlich. Außerdem sind einige Degustationsmenüs seltsam riesig, daher war es ziemlich normal, Reste dafür einzupacken.'

Ein anderer Kellner, der in zwei gehobenen Restaurants in Manhattan gearbeitet hat, bestätigt dieses Gefühl. Sie hat nie Menschen dafür verurteilt, dass sie darum bitten, Essen einzupacken, aber sie hat es ihnen definitiv übel genommen, weil sie so müde und überarbeitet ist.

„Es gibt Gerichte, deren Einpacken eine wahnsinnige Qual ist“, sagt sie. „Wir hatten diesen Rohkostturm, der aus drei Etagen mit Aufstrichen und rohem Gemüse besteht. Die Leute haben Schwierigkeiten, dies zu beenden, weil es manchmal am Ende der Mahlzeit kommt und eine Menge Gemüse und Dip ist. Optisch ist es wirklich beeindruckend, aber wenn sie darum bitten, muss ein Busser schwarzen Hummus in eine Kiste kratzen und Gemüse darauf werfen, und es sieht buchstäblich scheiße aus. Wenn ich das zu Hause öffnen würde, würde ich es jemandem geben, der mir nicht wichtig ist.'



Natürlich werden in den Restaurants jeden Tag Hunderte Tonnen einwandfreies Essen verschwendet, was der Hauptgrund dafür ist, dass die Kellner Sie nicht dafür verurteilen würden, es mit nach Hause zu nehmen. (Einige Kellner geben sogar zu, dass sie die Reste von Ihrem Teller gegessen haben, ich Anfang dieses Jahres entdeckt .) Aber eines sollten Sie niemals tun – nach einem aufwendigen mehrgängigen Menü zum Mitnehmen fragen.

„Wir mussten einmal ein ganzes Degustationsmenü zum Mitnehmen machen“, sagt mir derselbe Kellner. „Ich habe keine Ahnung, warum das passiert ist, denn der Sinn eines Degustationsmenüs ist nicht das Essen, das man bekommt, sondern das Sitzen und beobachten, wie sich alles von Gang zu Gang entwickelt. Ich dachte immer nur: ‚Wer hat das zugelassen?' Und es ist auch so schade, denn in einer Schachtel sieht nichts schön aus. Ich bin dafür, kein Essen zu verschwenden, bitte nimm deine Reste mit nach Hause und gib sie jemandem auf der Straße, wenn du sie nicht willst. Aber das ist ein Restaurant. Setzen Sie sich bitte hin und lassen Sie sich Ihr Essen bringen.'

Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Essen & Wein