Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass man, wenn man ein Rezept hat, das Kokosmilch verlangt, nicht umtauschen kann Kokosnusswasser . Auch wenn beide das Wort haben Kokosnuss Kokoswasser und Kokosmilch sind im Namen zwei sehr unterschiedliche Flüssigkeiten mit sehr unterschiedlichen Konsistenzen und Zwecken. Was ist also der Unterschied zwischen Kokoswasser und Kokosmilch – und wenn wir schon dabei sind, was? ist Kokoscreme, genau?
Um mehr zu erfahren, habe ich mit einem Experten gesprochen: Arthur Gallego, Global Director of Corporate Communications bei Leben Coco , das Kokoswasser, Kokosmilch und Kokosöl herstellt. Es stellt sich heraus, dass, obwohl alle drei dieser Flüssigkeiten aus einer Kokosnuss stammen und daher nach Kokos schmecken, die Ähnlichkeiten hier aufhören.
Kokosnusswasser
'Kokosnusswasser ist das Wasser aus dem Inneren einer jüngeren grünen Kokosnuss', sagt Gallego. 'Diese Kokosnüsse werden nach ungefähr sechs bis neun Monaten geerntet.' Kokoswasser kommt natürlich vor; Wenn Sie eine junge Kokosnuss aufheben und leicht schütteln, können Sie das Wasser im Inneren herumschwappen hören. Um die Flüssigkeit zu bekommen, musst du nur die Oberseite einer jungen, grünen Kokosnuss abhacken und das Kokoswasser ausgießen. Das ist im Grunde das, was Sie trinken, wenn Sie eine Flasche Kokoswasser trinken. Je nachdem, welche Art von Kokoswasser Sie haben, kann es jedoch einige Zusatzstoffe geben, normalerweise entweder für zusätzlichen Geschmack (wie Kokoswasser mit Ananasgeschmack) oder um stabilisieren die Farbe.
Kokosmilch
Im Gegensatz zu Kokoswasser kann man Kokosmilch nicht direkt aus der Kokosnuss ernten. „[Kokosmilch] wird aus dem Kokosnussfleisch hergestellt, das verarbeitet und aus der Kokosnuss genommen und dann gefiltert und verflüssigt wird“, sagt Gallego. Aber die Herstellung von Kokosmilch ist ziemlich einfach. Sie nehmen das Fleisch aus dem Inneren einer reiferen, braunen Kokosnuss und zerkleinern und pürieren es im Grunde, bis es eine cremige Textur hat. 'Diese Sahne wird dann mit Wasser oder Kokoswasser verdünnt', sagt Gallego, obwohl im Fall von Vita Coco Kokosmilch die Kokoscreme sowohl mit Kokoswasser als auch mit gefiltertem Wasser emulgiert wird.
Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein Getränk, das in seiner Konsistenz der Vollmilch ähnelt und als pflanzlicher Milchersatz in Ihren Kaffee oder Ihre Müslischale. Sie können sie auch als Milchersatz in Backwaren verwenden, aber da der pH-Wert etwas anders ist als bei herkömmlicher Milch, sollten Sie sie ausprobieren und Ihre Rezeptur entsprechend anpassen.
Kokosnuss Creme
„Die fettigste ist Kokoscreme“, sagt Gallego. 'Das wird normalerweise zum Backen verwendet und hat eine besondere Konsistenz, die man sich beim Backen wünschen würde.' Um Ihnen ein Gefühl für die Textur und das Gewicht zu geben, können Sie Kokosnuss Creme anstelle von Sahne oder Schlagsahne, um vegane Schlagsahne herzustellen.
Da Kokoscreme im Grunde eine Zutat von Kokoswasser ist, lässt man Kokosmilch so lange stehen, bis sie sich trennt. Wie Harold McGee schreibt in Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche , 'Eine Stunde stehen gelassen, trennt sich diese Milch in eine fettreiche Sahneschicht und eine dünne 'magere' Schicht.' Löffeln Sie diese Fettschicht von der Oberseite ab und Sie haben einfach Kokoscreme. (Verwechseln Sie es jedoch nicht mit Kokoscreme, das ist eigentlich Kokoscreme mit Zucker, nicht reine Kokoscreme.)
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Extra knusprig