Die Süßkartoffel ist eine beliebte Zutat in vielen klassischen Kaltwetter-Rezepten. Sie können es in einen herzhaften Eintopf rühren, um eine hungrige Menge am Spieltag zu füttern, in einen Familienlieblingsauflauf für ein Feiertagsgericht backen oder einfach eine Kartoffel rösten und pur essen. Wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt sind und Süßkartoffeln kaufen, schauen Sie sich um und sehen Sie, ob Sie etwas anderes entdecken. Wenn Sie das Glück haben, eine lila Süßkartoffel zu finden, wird es wahrscheinlich entweder eine Stokes Purple® oder ein Okinawa-Süßkartoffel . Es besteht die Möglichkeit, dass es sich auch um eine Ube (ausgesprochen OO-beh) handelt, aber das ist eigentlich eine Yamswurzel, keine Süßkartoffel. Lila Süßkartoffeln sind reich an Vitamin C und Anthocyanen, der Art von Flavonoiden (eine Klasse von Verbindungen mit antioxidativer Wirkung), die vielen Pflanzen wie Kirschen, Weintrauben und Erdbeeren ihre natürliche rote, violette und blaue Farbe verleihen.
Woher kommen lila Süßkartoffeln?
Die Stokes Purple® Süßkartoffel stammt aus North Carolina. Mike Sizemore, ein Süßkartoffelbauer, erhielt lilafarbene Kartoffeln als Geschenk von einer unbekannten Frau. Sie gefielen ihm so gut, dass er anfing, sie zu kultivieren, schließlich ein Patent erhielt und sie 2006 auf den kommerziellen Markt brachte.
Ursprünglich stammt die Okinawa-Süßkartoffel aus Mittel- und Südamerika. Es wird angenommen, dass Entdecker sie im 15. Jahrhundert auf den Philippinen und in China einführten, und die Kartoffel gelangte dann im 16. Jahrhundert nach Japan. Ursprünglich auf Okinawa, der südlichen Insel Japans, angepflanzt, wurden sie bald in ganz Japan angebaut. Schließlich landeten diese lila Kartoffeln auf Hawaii und wurden Teil der einheimischen Speisekarte, wo sie auch als 'hawaiianische Süßkartoffeln' bekannt sind. Heute werden sie auf Hawaii häufig angebaut und auf das Festland der Vereinigten Staaten exportiert.
Wie man eine lila Süßkartoffel verwendet
Die von Ende August bis zum späten Frühjahr erhältlichen Stokes Purple®-Süßkartoffeln mit einer purpurfarbenen Haut und kräftigem violettem Fruchtfleisch haben eine trockenere, dichtere Textur und eine ausgewogenere Süße als ihre orangefarbenen Gegenstücke. Das Schlüssel für maximalen Geschmack und Farbe einer Stokes Purple® besteht darin, sie länger zu backen als eine normale Süßkartoffel und bei mäßiger Hitze etwa 90 bis 120 Minuten bei 350 Grad, dann wird sie angenehm feucht.
Suchen Sie im Herbst und Winter nach der Okinawa-Süßkartoffel in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Im Gegensatz zu ihrem dunkleren Gegenstück hat die röhrenförmige Okinawa-Süßkartoffel eine hellbraune oder hellbraune Haut mit einem violett-violetten Fruchtfleisch. Diese Knolle hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine cremige Textur, die sich für die gleichen Rezepte eignet, die Sie mit orangefarbenen Süßkartoffeln verwenden würden.