Gebratene Jakobsmuschel Gemelli mit Spargel, Snap Peas und PecorinoBildnachweis: Luca TravotoBevor Sie diese beliebten Muscheln auf den Grill werfen oder das perfekte Pfannenbraten fertigstellen, verbringen Sie einen Moment damit, die Grundlagen der Jakobsmuscheln, sowohl der Bucht- als auch der Meeressorte, zu beherrschen. Und nachdem wir Ihre *sengenden* Fragen dazu beantwortet haben, woher diese köstlichen Schalentiere kommen und zur besten Jahreszeit, um Jakobsmuscheln zu kaufen, werden wir unsere Lieblingsrezepte für Bucht- und Jakobsmuscheln teilen.
Jakobsmuscheltaucher angeln in SchottlandBildnachweis: Nick David/Getty ImagesWas sind Jakobsmuscheln?
Jakobsmuscheln sind eine Art von Muscheln, was bedeutet, dass der innere Muskel von zwei Schalen umgeben ist, ähnlich wie bei Austern, Muscheln und Venusmuscheln. In der Schale haben Jakobsmuscheln einen weißen Adduktorenmuskel (der Teil, den wir essen), der die Schale öffnet und schließt, sowie einen leuchtend orangefarbenen Abschnitt, der Koralle genannt wird. Der Muskel ist rund und zart, wenn er gekocht wird, mit einem Hauch von Süße und salziger Salzigkeit. Die Koralle ist auch essbar, wird aber in den USA normalerweise nicht konsumiert. Es gibt zwei Arten von Jakobsmuscheln: Bay-Jakobsmuscheln und Meeres-Jakobsmuscheln. Die Buchtsorte ist kleiner (ungefähr so groß wie ein Cent) und zarter, während Jakobsmuscheln größer sind und bis zu fünf Zentimeter groß werden.
Live Jakobsmuschel im Wasser mit leuchtend blauen AugenBildnachweis: ShaneKato/Getty ImagesWie sehen Jakobsmuscheln aus?
Die Muschel einer Jakobsmuschel hat die klassische aufgefächerte Form, die so symbolisch für maritimes Dekor steht. Aber Vorsicht: Im Gegensatz zu ihren anderen zweischaligen Freunden können Jakobsmuscheln über den Meeresboden schwimmen. ziemlich schnell! – indem sie ihre Schalen zusammenklatschen. Jakobsmuscheln haben auch leuchtend blaue Augen. Ja, Sie haben richtig gelesen: Jakobsmuscheln haben zwischen 50 und 100 kleine, perlenartige blaue Augen am Rand ihrer Muschelöffnung, mit denen sie Dunkelheit, Licht und Bewegung erkennen. Sie nutzen sogar ihre Netzhaut, um Licht zu fokussieren, ähnlich wie das menschliche Auge.
Woher kommen Jakobsmuscheln?
Jakobsmuscheln sind typischerweise in Buchten, Flussmündungen und seichten Gewässern an der Ostküste zu finden und leben in den schilfartigen Seegräsern. Viele Jakobsmuscheln, die in den USA konsumiert werden, werden aus China und Mexiko importiert, da ihre einheimische Bevölkerung in den letzten Jahrzehnten zurückgegangen ist. Die Bemühungen des Virginia Institute of Marine Science und der Gründer der Rappahannock Oyster Company zur Wiederbelebung der Population von Jakobsmuscheln in der Chesapeake Bay haben sich als vielversprechend erwiesen: 2017 brachten sie 400.000 Jakobsmuschelsamen aus Falmouth, Massachusetts, und verfeinern ihre Anbautechniken für kommerzielle Ernten. Von Juli bis Anfang Oktober können Sie auch im Nordwesten Floridas nach diesen kleineren Mollusken tauchen.
Jakobsmuscheln kommen in tiefen, kalten Ozeanwassern – bis zu 200 Meter tief – auf der ganzen Welt vor. In den USA werden sie normalerweise im Nordwestatlantik gefangen, von Neufundland bis Cape Hatteras, North Carolina.
Wann ist Jakobsmuschel-Saison?
Jakobsmuscheln erreichen Spitzenernten im Spätherbst und Winter. Sie sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich, aber suchen Sie sie in den letzten Monaten des Jahres nach dem frischesten Fang.
Jakobsmuscheln kochen
Beim Kochen von Jakobsmuscheln ist es wichtig zu beachten, dass sich die Methoden für Bucht- und Meeresmuscheln leicht unterscheiden. Mit der zäheren Textur der Jakobsmuscheln eignen sie sich besser zum Anbraten, um ein genau richtig knuspriges Äußeres zu schaffen. Süßere, zartere Jakobsmuscheln garen schnell und eignen sich am besten zum schnellen Anbraten, Grillen und sanften Pochieren. Das Grillen liefert köstliche Ergebnisse für beide Muscheln. Verwenden Sie nur Spieße, damit keine wertvollen Jakobsmuscheln verloren gehen und das Wenden erleichtert wird. Jakobsmuscheln immer trocken tupfen, bevor Sie sie auch auf den Grill werfen. Bei richtiger Zubereitung bieten beide Jakobsmuschelsorten zarte, süß-salzige Güte und Glanz in Gerichten mit einfacher Zubereitung.
Jakobsmuscheln Rezepte
Jakobsmuschel-RisottoBildnachweis: Fotografin: Jennifer Causey, Prop-Stylistin: Lindsey Lower, Food-Stylistin: Chelsea ZimmerJakobsmuschel-Risotto
Für die perfekten in der Pfanne angebratenen Jakobsmuscheln vorher trocken tupfen, in eine rauchend heiße gusseiserne Pfanne geben und vermeiden, dass das Fleisch darunter undurchsichtig ist. Das Ergebnis? Karamellisierte zarte Perfektion. Und das Bett aus cremigem hausgemachtem Risotto tut auch nicht weh.
Curry-Zitrus-Blumenkohlsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und knusprigen SchalottenKredit: Mit PoulosCurry-Zitrus-Blumenkohlsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und knusprigen Schalotten
Betrachten Sie diese Suppe als Ihr Lieblingsessen für die letzten Monate des Jahres, auch bekannt als Hauptsaison der Jakobsmuscheln. Das Ausbaggern von Jakobsmuscheln in Mehl verleiht neben gebratenen Schalotten unter einem Löffel cremiger Curry-Qualität einen zusätzlichen Knusprigkeitsschub.
Rezepte für Jakobsmuscheln
Jakobsmuschel-Pasta mit katalanischer Romesco-SauceBildnachweis: Fotograf: Tara Donne, Prop-Stylist: Thom Driver, Food-Stylist: Torie CoxJakobsmuschel-Pasta mit katalanischer Romesco-Sauce
Romesco stammt aus der spanischen Region Katalonien und ist eine vielseitige Sauce aus Nüssen und Paprika. Für diese spanisch inspirierte Pasta mit gehobeltem Manchego-Käse, gehobelten Mandeln und mit Butter und Schalotten sautierten Jakobsmuscheln ist es eine Selbstverständlichkeit.
Gemischte gebratene JakobsmuschelBildnachweis: Fotografin: Tara Donne, Prop-Stylistin: Thom Driver, Food-Stylistin: Torie CoxGemischte gebratene Jakobsmuschel
Frittiert, aber hors d'oeuvres wert? Fertig mit Italiens perfekter Antipasti, Fritto Misto. Es ist eine Mischung aus Deep-Friend-Gemüse und Meeresfrüchten (hier, Jakobsmuscheln). Bonus: Es ist super einfach, Gemüse gegen das frischeste der Saison auszutauschen.