Wie man die Zubereitung von Feiertagsmahlzeiten organisiert



Au gratinierter Kartoffelauflauf Bildnachweis: Southern Living

Empfohlene Rezepte:




T Die Krönung des Hanksgiving Day ist der Truthahn und diese besonderen Familienbeilagen. Das Essen wird jedoch nur dann perfekt, wenn Sie ein wenig vorausschauend strategisch vorgehen. Wenn Sie sich für Ihr Menü entschieden haben, überlegen Sie sich, wie Sie es zubereiten. Wenn alle Ihre Gerichte in den Ofen müssen – und bei unterschiedlichen Temperaturen und Zeiten – könnten Sie Probleme bekommen. Ändern Sie Ihr Menü so, dass Sie zuerst den Truthahn fertig haben; Choreografieren Sie dann den Rest Ihrer Vorbereitungszeit, damit alle Ihre Gerichte zusammenkommen. Die von uns angebotenen Tipps helfen Ihnen bei der Entwicklung eines Plans, egal ob Sie mit neuen Rezepten wie den hier aufgeführten oder bewährten Favoriten arbeiten.





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Truthahntricks
Das Auftauen eines gefrorenen Truthahns kann zwei bis drei Tage dauern. Kaufen Sie es also im Voraus, solange die Auswahl noch gut ist, und planen Sie, wann und wie Sie es auftauen. Finden Sie Auftautabellen, die dem Truthahn beigefügt sind, oder besuchen Sie www.butterball.com .



Nachdem der Truthahn aufgetaut ist, stecken Sie Ihre Hand in die Höhle und ziehen Sie den Hals und die Innereien heraus. Sie sind normalerweise in Papier eingewickelt. Wenn Sie diesen Schritt vergessen und diese nach dem Kochen wiederfinden, ist Ihr Truthahn immer noch sicher zu essen; Ziehen Sie sie einfach heraus, genießen Sie ein Lachen und fahren Sie fort.

Wenn Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen, decken Sie ihn locker mit Folie ab, damit der Vogel ruhen kann. Die Säfte ziehen wieder in den Truthahn ein und er lässt sich leicht schnitzen. Diese Ruhezeit ist die beste Ofenzeit für zusätzliche Aufläufe oder Desserts.

Die Bratpfanne
Ein Truthahn wird am besten auf einem Rost in einer flachen Bratpfanne gegart. Wenn in Ihrer Bratpfanne der Rost fehlt, legen Sie den Boden mit 1 1/2 Zoll grob gehacktem Obst und Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Äpfel) aus. Diese heben den Vogel aus der Pfanne und verleihen ihm einen wunderbaren Geschmack. Außerdem ergeben die reichhaltigen Bratenfette eine köstliche Soße. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Auswahl von Bratpfannen beachten sollten.



  • Wählen Sie für eine einfache Reinigung eine große Einwegpfanne aus Aluminiumfolie, die im Supermarkt erhältlich ist. Möglicherweise müssen Sie es zur Unterstützung auf ein Backblech legen.
  • Vermeiden Sie tiefe holländische Öfen mit hohen Seiten (mehr als 10 cm) und verwenden Sie keinen Deckel; Sie erhalten eher einen gedämpften Truthahn als einen gebräunten gebratenen.
  • Eine gute Bratpfanne kostet zwischen 45 und 60 US-Dollar. Wir mögen ein rostfreies Äußeres mit einer dunklen Antihaftbeschichtung und robusten Griffen.

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Wichtige Gadgets

  • Ein Knollenbaster erleichtert das Sammeln von Pfannentropfen zum Begießen des Vogels.
  • Putenheber helfen Ihnen, den heißen Vogel sicher vom Bräter auf die Servierplatte oder das Tranchierbrett zu bringen.
  • Ein Timer/Thermometer garantiert einen vollständig durchgegarten Truthahn, der feucht, zart und nie verkocht ist. Eine Putenbrust sollte auf 170° kochen; Putenschenkel (oder dunkles Fleisch) sollten auf 180° garen.
  • Ersatzroste für Bratpfannen sind sehr preiswert und im Lebensmittelhandel erhältlich.
  • Holen Sie sich im Supermarkt eine Aluminiumfolie für den Ofen (wie die von Hefty) zur einfachen Reinigung. Schieben Sie einfach das flache Blech unter das Heizelement am Boden eines Elektroofens, um Verschüttungen und Tropfen aufzufangen. Sie funktionieren auch gut auf dem Boden von Gasöfen. (Überprüfen Sie Ihr Ofenhandbuch und die Packungsanweisungen, um zu sehen, ob sie in Ihrem Ofen funktionieren.)


Im Ofen
Der Truthahn ist fertig. Entscheiden Sie, ob Sie eine oder zwei Auflaufformen in Ihren Backofen stellen können, und positionieren Sie die Roste entsprechend. Planen Sie bei älteren Öfen eine zusätzliche Backzeit ein, wenn der Ofen mehr als einen Gegenstand enthält. Eventuell müssen Sie das Geschirr auch nach der Hälfte der Backzeit drehen, um gleichmäßig zu backen und zu bräunen. Bei neueren Öfen ermöglicht die Technologie eine Standard-Backzeit, unabhängig davon, was sich im Ofen befindet.

Es können mehrere Artikel gleichzeitig gebacken werden, wenn sie die gleiche Backtemperatur benötigen. Behalten Sie bei der Auswahl Ihres Menüs die Temperaturen und Backzeiten im Auge, um die Koordination zu erleichtern.

Was ist mit Konvektionskochen?
Konvektionsöfen drücken heiße Luft um Lebensmittel herum und garen sie etwa 25 % schneller als herkömmliche Öfen. Sie sparen mit dieser Methode Zeit und Energie und haben den zusätzlichen Vorteil, dass Lebensmittel weniger Feuchtigkeit verlieren und die meisten ihrer Nährstoffe behalten. Mehrere Unternehmen kombinieren Konvektion und konventionelle Optionen im selben Ofen. Das ist eine gute Wahl, unabhängig von der Größe Ihres Haushalts.

Es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, aber es hilft zu wissen, welche Pfannen am besten funktionieren. Für beste Ergebnisse beim Konvektionskochen sollten Sie diese Tipps beachten:

  • Verwenden Sie flache, offene Auflaufformen (nicht mehr als 5 cm tief).
  • Verwenden Sie Backformen, deren Seiten nicht höher als ein Zoll oder so sind, wie z. B. Backbleche und Geleerollen.
  • Tiefe Bratpfannen, Backofen-Bratbeutel und abgedeckte Auflaufformen verhindern, dass die Hitze um das Essen herum zirkuliert und blockiert die Effizienz des Konvektionsgarens. Aluminiumfolienzelte blasen eine Schüssel durch die Kraft der zirkulierenden Luft ab. Wechseln Sie zur herkömmlichen Kochmethode, wenn Sie eine dieser Methoden verwenden.


Die meisten Hersteller schlagen eine der folgenden Optionen vor, um Garzeiten und Temperaturen für einen Heißluftofen umzuwandeln.

  • Bei gleicher Temperatur backen, aber kürzer.
  • Reduzieren Sie die Temperatur um 25° und backen Sie dann zur gleichen Zeit wie das Rezept verlangt.
  • Etwas kürzer backen und die Ofentemperatur reduzieren.


Nachdem Sie den ersten Kuchen oder das erste Maisbrot gebacken und ein Huhn mit Gemüse gebraten haben, wissen Sie genau, welche Einstellungen mit Ihrem Ofen am besten funktionieren. Die Hauptsache ist, die Möglichkeiten zu erkunden und zu genießen.

Clip und Keep Holiday Hotlines
Hier ist die Insider-Liste gebührenfreier Telefonnummern und Websites für schnelle Antworten auf Fragen in letzter Minute zum Braten von Truthähnen, zum Backen und zu Fragen der Lebensmittelsicherheit.


Backofen-Alternativen
Wenn Ihr Ofen nicht alles auf Ihrer Speisekarte aufnehmen kann, sollten Sie einige Rezepte durch solche ersetzen, die auf einem Slow Cooker, einer Mikrowelle oder einem Kochfeld basieren. Dämpfen Sie Gemüse oder garen Sie Kartoffeln in der Mikrowelle oder braten Sie frisches Gemüse auf dem Kochfeld an. Sie können auch harte Kürbisse wie Eicheln und Butternut in der Mikrowelle erhitzen. Machen Sie Aufläufe im Voraus in mikrowellengeeignetem Geschirr (stellen Sie sicher, dass sie in Ihre Mikrowelle passen) und erhitzen Sie sie kurz vor dem Servieren.

Wenn Sie den Slow Cooker verwenden, stellen Sie ihn auf ein Schneidebrett, um Ihre Arbeitsplatte vor Hitzeschwankungen zu schützen, die zu Rissen führen könnten. Erleichtern Sie auch die Reinigung mit neuen Slow-Cooker-Auskleidungen (wie einer Plastiktüte in Ihrem Slow-Cooker), die im Supermarkt erhältlich sind. Heben Sie den Beutel einfach aus dem Slow Cooker, nachdem das Essen entnommen wurde, und werfen Sie ihn weg. Intelligente Slow-Cooker-Rezepte finden Sie in unserem Slow-Cooker-Maisbrot-Dressing oder sehen Sie sich an, wie wir mit dem Slow Cooker Süßkartoffelpüree halten, bis es Zeit zum Essen ist.

Über Desserts
Gute Köche haben mehrere Ansätze. Die erste besteht darin, eine Auswahl anzubieten, die im Voraus zubereitet werden kann, wie Kuchen, einige Torten und gekühlte Desserts. Andere Dessertartikel, wie Schuster und Brotpudding, gehen in den Ofen, bevor Sie sich zum Essen hinsetzen, und kommen heiß heraus, sobald Sie das Essen beendet haben. Beide Ansätze funktionieren.

Wenn Sie etwas Auffälligeres wie Crème Brûlée oder Soufflé bevorzugen, machen Sie vorher so viel Vorbereitungsarbeit wie möglich und lassen Sie das endgültige Mischen, Rühren, Grillen oder Löten bis zur letzten Minute. Laden Sie Ihre Gäste ein, Ihnen zu helfen; sie werden es lieben, ein Teil der Show zu sein.

'Wie man die Zubereitung von Feiertagsmahlzeiten organisiert' ist aus der November-Ausgabe 2005 von Southern Living.