Wie man ein Piekrust blind backt



Piekrust Finale Bildnachweis: Micah A. Leal

Sommer bedeutet Obstkuchen. Viele Obstkuchen. Und da diese Schönheiten mit Gitterspitze immer Saison haben, dachten wir, es wäre eine gute Idee, Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den wichtigsten Teil der Herstellung eines perfekten Kuchens zu geben – das blinde Backen der Kruste.



'Blindbacken' ist der Begriff für das Backen eines Kuchens, bevor Sie etwas zum Kuchen hinzufügen. Wenn Sie die Kruste nicht blindbacken, verhindert die Flüssigkeit aus der Füllung, dass der Teig flockig und knusprig wird. Sie werden mit einem Kuchen zurückbleiben, der einen 'durchweichten Boden' hat (es schmeckt genauso schlecht, wie es sich anhört).

Ein paar Notizen, die Sie sich bei Ihrem Kuchenteig immer merken sollten:





  • Ein hausgemachter Kuchenteig braucht mindestens ein paar Stunden, um im Kühlschrank zu ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
  • Ziehen Sie den Kuchenteig kurz vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank. Sie möchten, dass es kalt ist.
  • Halten Sie eine gefettete Tortenplatte oder Form bereit, bevor Sie mit dem Ausrollen des Teigs beginnen.

Schritt 1:

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und die Außenseite Ihres Kuchenteigs großzügig und rollen Sie den Teig zu einer -Zoll-dicken Scheibe.

Piekrust Schritt 1 Bildnachweis: Micah A. Leal

Schritt 2:

Übertragen Sie den Teig auf eine gefettete Tortenplatte und schneiden Sie den Teig so zu, dass er am Umfang einen Teigüberstand von Zoll hat. Falten Sie den Rand des Teigs unter sich und drücken Sie ihn, um den Teig zu versiegeln, sodass ein Rand für die Tortenkruste entsteht. Crimpen Sie die Felge in einem beliebigen Muster, das Sie bevorzugen.



Kuchenkruste Schritt 2 Bildnachweis: Micah A. Leal

Schritt 3:

Mindestens 1 Stunde kühl stellen oder für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Sie können den Kuchen in Plastikfolie einwickeln und über Nacht einfrieren. (Achten Sie darauf, eine Kuchenform aus Metall oder Aluminium zu verwenden, wenn Sie den Kuchen einfrieren.)

Schritt 4:

Backofen auf 375 ° F vorheizen. Kuchen aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen und auf ein Backblech legen. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier so zu, dass es in den Tortenboden passt, und füllen Sie das Pergamentpapier mit Tortengewichten (Sie können getrocknete Bohnen als Tortengewichte verwenden).

Piekrust Finale Bildnachweis: Micah A. Leal

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Schritt 5:

Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Pergamentpapier und die Gewichte aus der Kruste nehmen. Die Kruste wieder in den Ofen stellen, um weitere 10 Minuten zu backen. Die Kruste sollte an den Rändern leicht gebräunt sein und der Boden der Kruste sollte ebenfalls etwas Farbe haben. (Hinweis: Die Kruste sieht nicht vollständig gekocht aus.) Lassen Sie die Kruste abkühlen, bevor Sie sie für Ihren Lieblingssommerkuchen verwenden.