Wie man ein Wasserbad für Käsekuchen macht



Backen eines Käsekuchens in einem schnellen und einfachen Wasserbad (manchmal auch als a bezeichnet) Bain-Marie ) kann das Geheimnis des Käsekuchen-Erfolgs sein und sicherstellt, dass die Füllung glatt und cremig wird, was den zusätzlichen Schritt wert ist, wenn das Rezept einen verlangt.



Einige Käsekuchenfüllungen sind eine Art reichhaltiger Eierpudding. Der fertige Käsekuchen sieht vielleicht kräftig aus, ist aber tatsächlich zart. Das Wasserbad schützt den Käsekuchen während des Backens vor ungleichmäßiger Ofenhitze, sodass sich die Füllung langsam und gleichmäßig aufbauen kann, ohne dass die Gefahr von Gummirändern, dunkler Oberseite oder eingefallener Mitte besteht.

Käsekuchen mit Pralinenkruste Bildnachweis: Beth Hontzas

Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten für das Wasserbad zusammenstellen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen, damit es fertig ist, wenn es Zeit ist, den Käsekuchen in den Ofen zu stellen. Alles, was Sie brauchen, ist eine zweite Backform, Alufolie und einen großen Behälter mit Ausgießer, z. B. einen Wasserkocher, einen Krug oder einen großen Messbecher.





Wählen Sie eine stabile Backform, die groß genug ist, um die Springform aufzunehmen und ungefähr die gleiche Tiefe hat. Die meisten Käsekuchen backen in 9- oder 10-Zoll-Springformen, daher kann eine Bratpfanne die ideale Lösung sein. Damit kein Wasser in die Springform eindringt und die Kruste matschig wird, wickeln Sie die Außenseite in eine doppelte Lage Hochleistungsfolie ein. Wenn Sie sicher sind, dass Ihre Springform beim Einrasten dicht und wasserdicht abschließt, können Sie die Folie überspringen, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Käsekuchen-Wasserbad im Ofen Bildnachweis: Vadym Plysiuk/Getty Images

Wenn der Käsekuchen fertig zum Backen ist, setzen Sie die eingewickelte Springform in die größere Pfanne. Füllen Sie den Behälter mit einem Ausgießer mit sehr heißem Leitungswasser. Arbeiten Sie schnell, damit die Backofentür nicht länger als nötig geöffnet ist, schieben Sie den Rost heraus und stellen Sie die große Pfanne darauf. Gießen Sie vorsichtig Wasser in die große Pfanne bis zur Hälfte der Außenseite der Springform, und achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Käsekuchen spritzt. Schieben Sie den Rost vorsichtig hinein und schließen Sie den Ofen.



Achten Sie neben der Rezeptanleitung zur Bestimmung des Garzeitpunkts auch darauf, wann Sie ihn aus dem Wasserbad nehmen. Einige Rezepte sind so eingestellt, dass der Käsekuchen beim Abkühlen im Wasserbad bleibt, während andere sagen, dass man ihn sofort entfernen soll.