Eines der Markenzeichen jedes großartigen hausgemachten Kuchens ist eine feuchte, zarte Krume. Wir möchten, dass unsere Kuchen unvergesslich bleiben, weil sie spektakulär sind, nicht weil sie enttäuschend trocken oder dicht geworden sind. Backen muss nicht schwer sein, aber es muss immer durchdacht sein. Diese Tipps und Hinweise sind clevere Strategien für saftige Kuchen.
Verwenden Sie Ihre Zutaten Weise
Pinsel mit Zuckersirup
Viele professionelle Bäcker verwenden einfachen Sirup (zu gleichen Teilen aus Wasser und Kristallzucker hergestellt, der erhitzt und gerührt wird, bis sich der Zucker auflöst, dann zum Abkühlen beiseite stellen), um Kuchen feucht zu halten, bis sie zusammengebaut und gefroren sind. Streichen Sie einfach den abgekühlten Sirup über die Oberseite und die Seiten des abgekühlten Kuchens und lassen Sie ihn einziehen. Verwenden Sie nur so viel Sirup, um den Kuchen zu befeuchten, ohne dass er durchweicht. Verwenden Sie eine saubere Backbürste mit weichen Borsten, die die Außenseite des Kuchens nicht aufrauht.
Wählen Sie frischen Sauerteig
Da Backpulver und Natron lange haltbar sind, kann sich ihr Verfall leicht an uns heranschleichen, besonders wenn wir nicht oft backen. Die meisten dieser Produkte sind mittlerweile mit Frischedaten versehen und es lohnt sich, jedes Mal einen Blick darauf zu werfen. Ein Kuchen bleibt flach wie ein schlechter Pfannkuchen, wenn der Sauerteig seine Aufgabe nicht erfüllen kann. Ebenso muss der Kuchenteig in den Ofen gehen und sobald er zusammengebaut ist, damit die Sauerteig ihre Arbeit im Ofen erledigen können, anstatt auf der Arbeitsplatte zu verpuffen.
Entscheiden Sie sich für vollfette Milchprodukte
Sofern das Rezept nichts anderes vorschreibt, gelingen die meisten Kuchenrezepte am besten mit vollfetten Milchprodukten, wie Vollmilch statt Mager und normalem Frischkäse statt fettreduziertem. Wenn Sie eine Kuchenmischung zubereiten, die Wasser erfordert, versuchen Sie, das Wasser durch Vollmilch zu ersetzen. Wenn ein Rezept nach Buttermilch verlangt, verwenden Sie Buttermilch. Mit Essig oder Zitronensaft geronnene Milch kann den kulinarischen Zauber der Kulturen echter Buttermilch nicht ersetzen, egal was man gelesen oder erzählt hat.
Eier und Butter Raumtemperatur annehmen lassen
Es ist einer der ältesten Ratschläge in der Welt des Kuchenbackens, weil es wahr ist. Kuchenteige funktionieren am besten, wenn Eier und Butter (und alle anderen im Rezept angegebenen Zutaten) Raumtemperatur haben, wenn sie in den Teig gehen. Sie fügen sich besser ein, und das Risiko einer Übermischung ist geringer. Obwohl wir uns wünschen, den Prozess beschleunigen zu können, wenn wir vergessen, Dinge auszusitzen, wie z Arbeiten Sie nach dem Rezept, also lassen Sie sie am besten bei Raumtemperatur stehen, um sich selbst aufzuwärmen.
Greifen Sie nach dem richtigen Mehl
Wenn ein Rezept Kuchenmehl verlangt,Kuchenmehl verwenden. Es hat einen geringeren Proteingehalt und ist universell einsetzbar, wodurch Kuchen leicht und flauschig mit einer feinen, dichten Krume werden. Auf der anderen Seite klingt das Ersetzen von Allzweckmehl durch Kuchenmehl in allen Kuchenrezepten nach einer großartigen Idee, aber es ist kein gleichmäßiger Austausch und verbessert möglicherweise nicht alle Kuchen. Das eine durch das andere zu ersetzen, kann das Verhältnis und den Anteil der anderen Zutaten im Rezept beeinflussen und das Ergebnis des Kuchens verändern.
Wählen Sie Zucker anstelle von Süßstoffersatz
Zucker macht einen Kuchen nicht nur süß, er beeinflusst die Struktur. Zuckerersatzstoffe können Rohrzucker in einem Kuchenrezept nicht ersetzen, ohne die Textur des Kuchens zu beeinträchtigen. Auch die Verwendung von flüssigen Süßungsmitteln wie Honig oder Ahornsirup anstelle von Trockenzucker macht einen Unterschied.
Nicht verdoppeln
Wenn Sie eine doppelte Portion Kuchen benötigen, machen Sie das Rezept zweimal, anstatt den Teig zu verdoppeln oder zu verdreifachen oder sogar um ein Vielfaches zu erhöhen. Es ist zu einfach, eine große Menge Teig falsch zu mischen, aber was noch wichtiger ist, dass der Sauerteig nicht im gleichen Maße wie die anderen Zutaten zunimmt, sodass Sie fast immer mit unter- oder übersäuerten Kuchen enden, die trocken sind. zäh und voller Löcher mit einem bitteren Nachgeschmack.
Die Bedeutung von Messungen und Timing
Genau messen
Backen kann kreativ sein, aber es ist spitzfindig, besonders wenn es um genaue Messungen geht, was manche Leute dazu bringt, zu sagen, dass Backen eher eine Wissenschaft als eine Kunst ist. Backen kann zwar sehr kreativ sein, aber es ist wahr, dass der Anteil jeder Zutat wichtig ist, insbesondere die Menge an Mehl, Zucker und Sauerteig. Daher ist es wichtig, einen feuchten Kuchen sorgfältig abzumessen. (Zum Beispiel trockene Zutaten in Messbecher mit ebenem Oberteil löffeln und den Überschuss mit der flachen Kante eines Messers wegfegen. Nasse Zutaten in Tassen mit Ausgießer abmessen.) Lassen Sie Augapfel und zufällige Prisen in einem Topf Suppe oder anderen Rezepten die Sie während des gesamten Garvorgangs schmecken und anpassen können. Es ist schwer, den Erfolg eines Kuchens zu beurteilen, bis alles fertig ist und zu spät.
Mischen Sie genug, aber gerade genug
Wenn Sie den Kuchenteig länger rühren und schlagen als nötig und im Rezept angegeben, kann der Kuchen zäh und dicht werden. Seien Sie gründlich, aber sanft. Überspringen oder kombinieren Sie jedoch keine Schritte, um den Prozess zu beschleunigen. Jeder Schritt und jede Technik in einem zuverlässigen Kuchenrezept, wie das Hinzufügen von Eiern nacheinander oder das ausreichende Aufschäumen von Zucker und Butter, hat einen Zweck und macht einen Unterschied. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie den Paddelaufsatz anstelle des Schneebesenaufsatzes, um den Kuchenteig zu mixen.
Überbacken vermeiden
Selbst der beste Rezeptschreiber der Welt hat Ihren Ofen noch nie benutzt, daher ist die Backzeit ein kluger, zuverlässiger Ratschlag, aber kein Ersatz dafür, mit Ihren eigenen Sinnen festzustellen, wann ein Kuchen fertig ist. Überprüfen Sie immer mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Metallspieß, der in die dickste Stelle des Kuchens in der Nähe der Mitte gesteckt wird. Wenn der Kuchen tief ist (z. B. in einer großen Rohrform), reicht ein kurzer Zahnstocher möglicherweise nicht in die Mitte. In diesem Fall ist ein dünner Drahtkuchentester oder ein Strang ungekochter Spaghetti praktisch. Andere Hinweise sind ein Kuchen, der zurückspringt, wenn er leicht darauf geklopft wird und sich leicht von der Seite der Pfanne wegzieht.
Richtig kühlen
Bei den meisten Kuchenrezepten ist es erforderlich, den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen, damit die Luft unter der Pfanne zirkulieren kann, wodurch die Gefahr minimiert wird, dass der heiße Kuchen in der Pfanne schwitzt und ihn am Boden zäh oder matschig macht. Wir sollten auch die Zeit beachten, die uns das Rezept vorschreibt, den Kuchen in der Form zu belassen, bevor wir ihn zum Abkühlen auf den Rost stellen. Wenn das Rezept nicht sagt, wie lange, dann funktionieren 10 Minuten für die meisten Kuchen.
Seien Sie intelligent mit Ihrer Ausrüstung
Wählen Sie die richtige Pfanne
Die meisten Kuchen backen in Metallpfannen anstelle von Glasbackformen, und die meisten von ihnen gelingen am besten in einer leichten, hellen Metallpfanne. Schwerere, dunklere Pfannen (insbesondere solche mit komplizierten Designs) können einen attraktiven Kuchen ergeben, führen jedoch zu dickeren, zäheren Kuchenkrusten und -rändern. Ebenso können Einwegpfannen aus Papier oder Folie, die zum Backen von Geschenken beliebt sind, zu trockenen, überbackenen Kuchen führen, wenn Sie sie nicht genau beobachten. Auch die Pfannengröße spielt eine Rolle, daher ist es am besten, sich an die im Rezept angegebene Größe zu halten. Es ist verlockend, ein Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen und nach einer großen Pfanne zu greifen, wenn Sie viel Kuchen brauchen (anstatt zwei oder drei Kuchen in normaler Größe zuzubereiten), aber die Änderung der Größe, Form und Tiefe einer Pfanne führt zu einem ganzen Wirt von kniffligen Variablen, die einen zuverlässigen Kuchen zerstören können.
Backofen immer vorheizen
Der Begriff Vorheizen geht auf die Zeit zurück, die bei den meisten Öfen einst eine Einstellung war, die einen hohen Hitzestoß auslöste, der den Ofenkasten aufwärmen sollte. (Bei den meisten Öfen wählen wir jetzt einfach Backen aus und lassen es von dort aus dem Ofen nehmen, einschließlich einer automatischen Vorheizphase.) Der Begriff mag archaisch sein, aber die Praxis ist so wichtig wie eh und je. Wir sollten immer sicherstellen, dass der Ofen heiß und fertig ist, bevor Sie den Teig zubereiten, weshalb dieser Schritt bei den meisten Kuchenrezepten an erster Stelle steht. Wenn Sie Kuchen einlegen, bevor der Ofen heiß ist, werden sie oft zu schnell braun, was zu harten Kuchenrändern führt, wenn sie bis zur Mitte durchgebacken sind.