Wir würden das niemals in unseren Kürbisauflauf geben Cas



Kürbisauflauf Greg DuPree | Bildnachweis: Greg Dupree

Ich werde die Lede nicht begraben und Sie auf die Antwort warten lassen – nicht solange der allerbeste Sommerkürbis gerade Saison hat . Die einzige Zutat, die ich niemals in einen Kürbisauflauf geben würde, ist Kürbis. Gekocht Kürbis, das heißt.



Ein Kürbisauflauf nach südländischer Art ist so reichhaltig und cremig, dass Sie genauso gut ein Dessert essen könnten. Typischerweise auf Fleisch-und-drei-Menüs und auf Esstischen im Süden zu finden, ist er typischerweise mit Käse, Eiern, Sauerrahm, Mayonnaise und oh ja – gelbem Kürbis, auch Krummhalskürbis genannt. Während der Kürbis, der sich in dieser köstlichen Füllung versteckt, nicht der Grund dafür ist, warum Südländer eine zweite und dritte Portion einnehmen, ist er die Grundlage des Rezepts und kann das Gericht zubereiten oder zerbrechen. Wenn Sie schon einmal einen Bissen von matschigem Kürbis in einen dünnen, wässrigen Auflauf genommen haben, wissen Sie, was ich meine. Pfui.

Kürbisse werden mit Wasser beladen, weshalb sie in einem Kürbisauflauf-Rezept normalerweise zweimal gekocht werden: einmal auf dem Herd und dann im Ofen, in der eigentlichen Auflaufform. Ziel ist es, beim ersten Garvorgang so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit im Kürbis den eigentlichen Auflauf verwässert. Bei der Entwicklung unseres besten Old-School-Kürbis-Auflaufs hat unsere Testküche den Kürbis auf verschiedene Arten gekocht, um herauszufinden, welche Methode zu einem zarten (aber nicht matschigen) Kürbis führte, der seine Form behält.





Anschauen: Zwei-Käse-Kürbis-Auflauf

Tester fanden heraus, dass das Anbraten – nicht das Kochen – des Kürbisses der beste Weg war, um Flüssigkeit zu entfernen, ohne den Kürbis zu verkochen. Sie möchten den Kürbis nicht bräunen, sondern kochen, bis er weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Um sicherzustellen, dass so viel Wasser wie möglich entfernt wird, geben Sie den gekochten Kürbis dann in ein Sieb, um ihn fünf Minuten lang abtropfen zu lassen. Durch das Kochen wird der Kürbis nicht nur mit zusätzlicher Flüssigkeit durchtränkt, sondern auch verkocht, so dass er nach dem Backen im Ofen viel zu weich wird.



Egal, ob Sie frischen oder gefrorenen Kürbis verwenden, um diesen Auflauf zuzubereiten, achten Sie darauf, den Kürbis zu braten, bis er gerade zart ist, und kochen Sie ihn niemals.