außen1.jpgAußenseite der 404 Küche in Nashville, Tennessee. Foto von Ron Manville.Es braucht viel, um die Massen in Nashvilles aktiver kulinarischer Community zu beeindrucken. Aber ein umfunktionierter Aufbewahrungsbehälter hat genau das getan. Die mit Spannung erwartete Eröffnung von 404 Küche im Viertel The Gulch in Nashville lief letzte Woche reibungslos ab, und wir stellen uns mit den anderen an, um die saisonale Speisekarte des gefeierten Küchenchefs zu probieren. Chefkoch Matt Bolus, früher von Flyte and Watermark in Nashville und FIG in Charleston, wollte 'ehrliches, unkompliziertes Essen in einer zugänglichen und unprätentiösen Atmosphäre' kreieren. Das einladende und intime Restaurant mit 40 Sitzplätzen (mit 16 zusätzlichen Sitzplätzen im Freien) ist ein Schaufenster für durchdachtes Design. Stellen Sie sich viel industrielles Metall und Holz vor, wobei jeder Winkel innerhalb des Juwelen-Restaurants einen Zweck erfüllt.
zwei.jpgChefkoch Matt Bolus und sein Burrata-Gericht.br /Fotos von Ron Manville.Matt hat seine Speisekarte um das herum aufgebaut, wofür er bekannt geworden ist: Klassische europäische Küche mit einem modernen und natürlich südlichen Touch. Bemüht, so viele Zutaten wie möglich von lokalen und regionalen Bauern zu verwenden (ohne jedoch auf Qualität zu verzichten, um lokal zu bleiben), ergänzt Matt seine Gerichte mit Kräutern, die auf dem eigenen Dach des Restaurants angebaut werden. Probieren Sie die Hähnchenbrust aus der nahe gelegenen Wedge Oak Farm. Täuschend einfach, es kommt perfekt knusprig auf einer Mischung aus gerösteten Süßkartoffeln, karamellisierten Waldhuhn-Pilzen und Hühnchen-Confit an, umgeben von einem Hühnchenjus mit Butter. Auch der täglich frisch zubereitete Burrata unterstreicht Matts Fähigkeit, ein klassisches Gericht zu seinem eigenen zu machen. Gerüchten zufolge arbeitet er an einer Pimiento-Version. Wir hoffen, das stimmt.
Diese Ehrfurcht vor Naturelementen geht weit über die Teller hinaus. 404 Kitchen hat sich verpflichtet, den Abfall auf ein Minimum zu reduzieren, ein Gedanke, der beim Bauprozess nicht übersehen wurde. Sie stellten sich einen alten Versandbehälter neu vor und entschieden sich dafür, die ursprüngliche Farbe, ein leuchtendes Orange mit Warnzeichen, beizubehalten. Holz vom Boden des Containers wurde entfernt und zu einzigartigen Esstischen geschnitzt. Talgkerzen sorgen für das Ambiente, ein Prozess, der sicherstellt, dass jeder Teil der Rinder, die das Restaurant für Rindfleisch verwendet, verwendet wird. Die Gläser werden gewaschen und wiederaufbereitet und dann mit übrig gebliebenen tierischen Fetten gefüllt, die genauso brennen wie Wachs.
Die winzige Bar mit sechs Sitzplätzen wird vom General Manager und Sommelier für Fortgeschrittene Travis Brazil geleitet. Obwohl sie alles zubereiten können, wonach Sie sich sehnen, ist Whisky das Hausgetränk. (Es ist immerhin Nashville.) Travis hat die Bar mit einer umfangreichen Sammlung der besten Whiskys der Welt bestückt, darunter vier seltene Fundstücke aus einer winzigen Region in Japan.
Und nächsten Monat mit der Eröffnung des angrenzenden Fünfzimmers 404 Hotel , es braucht nicht viel, um nach der Verkostung dieser Whisky-Sammlung nach Hause zu kommen.
leer-esszimmer.jpgEsszimmer im 404 Kitchen in Nashville, Tennessee. Foto von Ron Manville.