Wochennacht (oder Datum Nacht!) Gnocchi

Ich habe das Wintergemüse und die Gnocci für unsere Month of Simple Suppers Challenge gemacht. Ich sehnte mich nach einer schnellen Pasta-Alternative, und dieses reichhaltige Rezept ist genau das Richtige. Es ist voll mit Gemüse, aber auch super sättigend, dank Gnocchi und Butternusskürbis. Ich ging den sparsamen Weg und kaufte einen ganzen Butternut-Kürbis und schnitt ihn selbst.

Ich habe definitiv die Menge an gewürfelten Kürbissen unterschätzt, die ich am Ende bekommen würde, was zu einer Fülle von Kürbis führte, die die Pilze, Zwiebeln und Gnocchi überwog. Versteh mich nicht falsch: Ich beschwere mich nicht – es war immer noch so lecker! Das Gemüse brauchte etwas länger zum Braten im Ofen, ist aber wahrscheinlich noch besser geworden. Es kam alles zusammen mit minimaler Vorbereitungszeit (außer dem Schneiden, das meine Wahl war). Ich würde es sofort wieder machen, für ein herzhaftes Abendessen unter der Woche oder sogar eine Verabredung (weil Gnocchi schick ist).