Alle guten Bäcker verstehen, dass Backen ebenso Wissenschaft wie Kunst ist, also Regeln für den Erfolg hat. Jede Zutat und jeder Schritt in einem Kuchenrezept hat einen bestimmten Zweck, der über den Geschmack hinausgeht. Im Gegensatz zu den meisten nicht backenden Rezepten, bei denen ein bisschen mehr oder weniger von diesem oder jenem keine große Sache ist, führen beim Kuchen Ersetzen, Weglassen oder Abkürzungen oft zu unerwarteten und unbeabsichtigten (wenn nicht katastrophalen) Ergebnissen, die kann erst entdeckt werden, wenn es aus dem Ofen kommt, wenn es zu spät oder schwer zu beheben ist.
Es ist ratsam, die grundlegenden Backregeln zu beachten und zumindest die ersten Male ein gut geschriebenes Kuchenrezept buchstabengetreu zu befolgen. Tolle Kuchenrezepte sind Backkurse, die Anfänger zu Profis mit Prahlrechten machen können. Es lehrt Bäcker (aller Könnensstufen), wie man die Lücken und unerwähnten Schritte ausfüllt, die in handgeschriebenen Rezepten in Familienrezeptkästen üblich sind, die von einem erfahrenen Bäcker für einen anderen aufgeschrieben wurden, als man davon ausging, dass jeder wusste, wie es geht einen Kuchen zusammenzustellen.
Einen Kuchen backenBildnachweis: Caitlin-Marie Bergmann Ong- Lesen Sie das Rezept. Bevor Sie beginnen, lesen Sie das Rezept vollständig durch, damit Sie wissen, was Sie erwartet und wie Sie es zubereiten müssen. Dies stellt auch sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten und Werkzeuge haben. Nichts bricht den Geist mehr, als sich mit einem Rezept halbwegs zurechtzufinden, nur um festzustellen, dass Sie in den Laden laufen müssen, etwas im Voraus hätten tun sollen oder nicht die richtige Pfanne oder das richtige Utensil haben.
- Beginnen Sie mit den richtigen Zutaten. Verwenden Sie die spezifischen Arten und Mengen von Zutaten, die im Rezept aufgeführt sind. Verschiedene Mehl-, Süßungsmittel-, Treibmittel-, Fett- und Flüssigkeitssorten sind nicht ohne weitere Anpassungen der Rezeptur, wenn möglich, austauschbar. Was wie ein einfacher, harmloser Wechsel oder Tausch erscheinen mag, kann unbeabsichtigte Folgen haben. Verwenden Sie eine Zutat, weil sie die richtige ist, nicht weil sie sich zufällig in der Speisekammer oder Kühlschranktür befindet.
- Folge den Schritten. Kombinieren und mischen Sie die Zutaten wie angegeben. Jeder Schritt in einem Backrezept spielt eine Rolle und trägt zum Ergebnis bei. Die Anweisungen sind dazu da, Ihnen zu helfen und Ihre Zeit und Mühe optimal zu nutzen und nicht zu verschwenden.
- Messen Sie sorgfältig. Die Mengen und Verhältnisse jeder Zutat in einem Kuchenrezept beeinflussen das Ergebnis. Die meisten von uns können eine Menge nicht mit Präzision im Auge behalten und Schätzungen ergeben keine guten Kuchen. Verlassen Sie sich auf die Konsistenz und Zuverlässigkeit von Messbechern und -löffeln. (Für fortgeschrittene Backrezepte ist eine Waage erforderlich, obwohl die meisten Rezepte für beginnende Heimbäcker keine benötigen.) Verwenden Sie Messbecher mit Ausgießer für nasse Zutaten. Verwenden Sie für trockene Zutaten ebene Tassen mit ebenem Deckel; diese werden oft als trockene Messbecher bezeichnet, passenderweise. Nasse und trockene Messbecher sind nicht austauschbar, und der Versuch, einen anstelle des anderen zu verwenden, kann zu überraschend ungenauen Messungen führen, die einen Kuchen ruinieren können. Um trockene Zutaten wie Mehl oder Kristallzucker abzumessen, löffeln Sie diese aus dem Beutel oder Behälter in einen geeigneten trockenen Messbecher und kehren Sie dann mit der geraden Kante eines (nicht scharfen) Messers den Überschuss ab, bis er bündig mit der Oberseite der Tasse. Wenn Sie beim Backen viele klebrige Zutaten wie Erdnussbutter, Honig oder Maissirup verwenden, ist ein verstellbarer Messbecher im Kolben-Stil praktisch. Der Kolben dient als Rakel an der Innenseite des Bechers und kratzt jedes letzte Stück der Zutat heraus.
- Lassen Sie die Zutaten sitzen. Wenn ein Rezept Eier mit Raumtemperatur oder weiche Butter erfordert, lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang auf Ihrer Arbeitsplatte sitzen, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Die Eier sollten sich nicht mehr kalt anfühlen und eine Fingerspitze sollte die Butter leicht eindrücken. Es ist verlockend, Butter in die Mikrowelle zu stürzen, aber es ist zu einfach, die Butter zu schmelzen, anstatt sie weich zu machen. Geschmolzene Butter funktioniert in einem Rezept nicht so wie Butter bei Raumtemperatur und der Kuchen oder die Glasur werden darunter leiden.
- Verwenden Sie das richtige Werkzeug für die Aufgabe. Ein Löffel kann beispielsweise keinen Schneebesen oder Spatel ersetzen. Backen muss nicht teuer sein, aber Sie werden es nicht bereuen, in gut verarbeitete, vielseitige Basics wie stabile Schüsseln, Messlöffel und Tassen, Spatel, Schneebesen, Kühlgitter, Mixer und handelsübliche Backformen zu investieren halten jahrelang.
- Bereiten Sie die richtige Pfanne vor. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Pfannengröße und -art, die weit mehr als die Form des Kuchens beeinflusst. Wenn das Rezept nichts anderes sagt, backen Sie einen Kuchen in Metallpfannen statt in Glas oder Keramik. Bereiten Sie die Pfanne wie im Rezept beschrieben vor, egal ob fetten und bemehlen , mit Kochspray besprühen oder mit Pergament auskleiden. Hinter diesen Schritten steckt mehr als das bloße Vermeiden des Anhaftens. Sie wirken sich auch auf das Aussehen und die Textur des Kuchens aus und helfen bei der anschließenden Reinigung.
- Stellen Sie sicher, dass der Ofen heiß ist. Der Ofen sollte heiß und bereit sein, bevor Sie die Pfanne(n) hineinstellen. Das Erhitzen (in älteren Rezepten normalerweise als Vorheizen bezeichnet) sollte Ihr erster Schritt sein, auch wenn es nicht als erster Schritt im Rezept aufgeführt ist. Wenn das Rezept Rackpositionen vorgibt, verschieben Sie diese vor dem Einschalten des Ofens. Wenn Sie vermuten, dass Ihr Ofenthermostat ungenau ist (weil zum Beispiel Backwaren beim Backen nach der im Rezept angegebenen Zeit ständig über- oder untergart sind), kaufen Sie ein teures Ofenthermometer zum Aufhängen oder Aufhängen auf dem Rost und gib dir eine zweite meinung.
- Führen Sie eine Temperaturkontrolle durch. Verwenden Sie einen zuverlässigen Timer, aber überprüfen Sie immer den Gargrad. Ein gutes Rezept gibt nicht nur eine Backzeit an, sondern bietet auch andere Hinweise oder Schritte, die Ihnen helfen zu beurteilen, ob das Backgut fertig ist, wie zum Beispiel das Zurückspringen bei leichter Berührung oder das Abziehen von den Seiten der Pfanne. Wenn ein Rezept einen Zeitbereich anbietet, überprüfen Sie den Gargrad zum frühesten Zeitpunkt. Sie können ihn immer länger backen, aber es gibt kein Ausbacken eines angebrannten oder trockenen Kuchens. Zahnstocher oder schlanke Spieße sind gute Tester. Wenn es fertig ist, befolge die Anweisungen des Rezepts, wie lange du den Kuchen abkühlen lassen musst, bevor du ihn aus der Pfanne nimmst oder servierst.
- Achte auf die Eier. Wenn nicht anders angegeben, verwenden Sie große frische Eier in Kuchen. Anstatt Eier direkt in die Teigschüssel zu schlagen, schlage sie einzeln in eine kleinere Schüssel und gieße sie dann in die Teigschüssel. Wenn kleine Schalenstücke in das Ei fallen, können Sie diese leicht sehen und aus der kleineren Schüssel entfernen. Wenn das Rezept das Trennen von Eigelb und Eiweiß fordert und Sie das Eigelb versehentlich zerbrechen, haben Sie nur das eine Ei anstelle des gesamten Teigs ruiniert. Ob Sie es glauben oder nicht, sauber und sorgfältig getrennte Eier sind umso wichtiger, wenn Ihr Kuchenrezept nach geschlagenem Eiweiß verlangt, das nicht sein beabsichtigtes Volumen erreicht, wenn es auch nur einen einzigen Tropfen Eigelb enthält.